原料：
雞蛋豆腐1塊（可以用內酯豆腐或日本豆腐來代替），大紅甜椒1根，鮮香菇1朵，蛋清半隻，瘦肉適量，青毛豆仁適量，青蝦仁適量，生粉適量。
調味料：
薑末、蒜末、花雕酒、高湯、蒸魚豉油、雞精、鹽各適量。
準備工作：
1、青蝦仁挑去蝦線後在背部開一刀，加適量的鹽抓均後醃10分鐘，再加適量的生粉、半個蛋清和適量花雕酒抓均後備用。
2、雞蛋豆腐切成豆腐塊，大紅甜椒和鮮香菇切成粒，瘦肉切成肉丁後再稍微剁一下，青毛豆仁洗去浮皮後撈出瀝水。
做法步驟：
1、鍋燒熱，下油，然後倒入肉末翻炒至變色，加蒜末和香菇粒翻炒均勻，再加適量高湯翻炒至香菇粒徹底變軟。
2、再倒入1碗高湯，接着倒入雞蛋豆腐和青毛豆仁，加紅椒粒和薑末扒勻後蓋上鍋蓋，大火急攻10分鐘左右。
3、大火急攻至雞蛋豆腐出現明顯蜂窩時，表明雞蛋豆腐已入味，此時可倒入蝦仁，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
4、加適量蒸魚豉油和雞精，再淋入適量的生粉水收汁，至濃度合適時即可起鍋。
