材料
原材料：豆腐450克，菠蘿塊約20片，青豆2大匙，紅蘿蔔0.5條。
泡菠蘿調料：鹽1/2小匙；
裹豆腐粉：玉米澱粉約1/3杯；
調料：精鹽1/8小匙，甜酸醬3大匙，白糖2大匙，胡椒粉1/4小匙，白醋2大匙，茄汁1大匙，玉米澱粉1大匙，麻油1小匙，清水1杯。
做法
一、菠蘿切塊，用清水1/2碗，精鹽1/2小匙，調勻後放入菠蘿塊，泡1-2分鐘，撈起濾水；
二、將菠蘿3塊剁成茸，紅蘿蔔切小片，青豆解凍；
三、將豆腐切成約2公分長寬、1公分厚的塊，粘上玉米澱粉；
四、放在鍋裏，煎至底面金黃色，炸也可以盛起備用；
五、鍋裏倒入清水或高湯1杯，精鹽1/8小匙，甜酸醬3大匙，白糖2大匙，胡椒粉1/4小匙，白醋2大匙，茄汁1大匙，玉米澱粉1大匙，麻油1小匙，清水1杯，再加紅蘿蔔、青豆和菠蘿茸，在鍋裏攪拌均勻後試味，味道合適後開火，不斷攪拌，燒至起大泡；
六、關火，倒入豆腐和菠蘿，翻拌均勻，出鍋。
小訣竅
一、豆腐粘粉後煎制，還可以炸，但煎比較省油；
二、甜酸碗汁調試後最好試試味，太酸加糖，不夠酸加醋；
三、在甜酸汁里加一點點麻油，增加香氣，還可使芡汁更光亮。
