燉魚用老豆腐嫩豆腐哪個好

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燉魚用老豆腐嫩豆腐哪個好，魚燉豆腐是人們家中常備的一道家常菜了，不僅僅營養更加豐富，味蕾上更是一道革新，那到底是用老豆腐還是嫩豆腐呢，下面爲大家解答燉魚用老豆腐嫩豆腐哪個好

燉魚用老豆腐嫩豆腐哪個好1

燉魚的時候，老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的。老豆腐其實也並沒有大家想象當中的那麼老，只不過燉煮的時間久一點也不容易散，嫩豆腐的話更容易不成型。所以如果是用老豆腐的，可以稍微提早一點放進魚裏面去燉，這樣的話也更加入味。但是如果用嫩豆腐的`話，那麼就在快出鍋之前把豆腐進去煮，這樣嫩豆腐不容易燉碎，還能入味。

1、豆腐的挑選

市場上的豆腐有幾種，一種是老豆腐，一種是嫩豆腐，一種是內脂豆腐，一種是鹽滷豆腐。在燉魚的時候，用普通的老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的，但是內脂豆腐由於太嫩，一碰就碎，很容易毀掉整個燉魚的顏值，所以不建議使用。而鹽滷豆腐因爲在製作的時候用了鹽滷，所以有特殊的氣味，會破壞魚的鮮美，因此也不建議用。

2、加啤酒

魚本身是有比較濃重的腥味的，除了在烹製的時候加入一些姜和料酒之外，其實也可以加入適量的啤酒。啤酒它有特殊的小麥的清香，所以可以使魚湯更加清香一些，而且去腥效果更好，也會使魚肉更加x鮮嫩一些，因此想要把魚做的好吃，加入啤酒還是非常不錯的。

3、胡椒粉

魚湯做好之後，吃的時候可以加入適量的胡椒粉，胡椒粉選用白胡椒粉。加入白胡椒粉之後魚湯喝上去更加鮮美，魚肉吃上去更加鮮，口感更好。

所以燉魚的時候是用老豆腐或者是還是嫩豆腐的話，其實是根據自己的口味來選擇，老豆腐和嫩豆腐都是可以的。只不過老豆腐和嫩豆腐放進去的時間會有所不一樣。所以大家在燉的時候也要掌握一些方式方法，這樣燉出來的豆腐和魚纔會好吃。

燉魚用老豆腐嫩豆腐哪個好2

在燉魚頭湯的時候一般用嫩豆腐還是老豆腐呢？

嫩豆腐。

其實做一道魚頭湯是非常簡單的，只要注意幾道工序的問題，即可解決煩惱。最爲關鍵的是對於魚的煮法，很多人都是燒開水，然後將魚頭，其他配料一起放下去，等燒開就完事。但是經驗豐富的老手，就知道怎麼處理魚肉，讓魚肉中的蛋白質發生變化，就會全部溶於湯中了。

魚頭豆腐湯的做法

用料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)。

做法：

1 、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗淨斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。

2、燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。

3、注入4碗清水，以沒過魚頭爲宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。

4、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。

5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。

6、灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

魚頭豆腐湯有什麼好處

1、益智補腦

魚頭中除了含有豐富的蛋白質、脂肪等成分外，還含有豐富的不飽和脂肪酸，對與腦部的發育尤爲重要，可以活躍大腦細胞，是自身的推理及判斷力增強，因此，食用魚頭豆腐湯不僅可以健腦益智，還可以具有緩解腦力衰退的作用。

2、美容養顏

魚頭中含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有一定的緩解功效，並且其中的卵磷脂和不飽和脂肪酸可以延緩人體衰老;而豆腐中的蛋白質屬於完全蛋白，其中還含有多種氨基酸，比例也接近人體需要，常食用可以使皮膚更加水嫩彈滑。

3、保護心血管

魚頭內含豐富的`卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，並且其中含有的不飽和脂肪酸可以清理和軟化血管，降低血脂，可以起到保護血管細胞、預防心血管疾病的作用，而且豆腐中不含膽固醇，也適合心腦血管疾病患者食用。

4、增強免疫力

魚頭豆腐湯所含營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，可以幫助補充人體營養，提高免疫力，增強抗病能力。

燉魚頭湯小技巧1、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。2、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。3、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。

燉魚用老豆腐嫩豆腐哪個好3

煮魚用老豆腐還是嫩豆腐？

其實煮魚的時候，用老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的，老豆腐和嫩豆腐之間其實沒有多大的區別，只不過老豆腐煮的時間長一些的話，也不容易鬆散，豆腐煮的時間要稍微短一點。因此在煮魚的時候，如果選擇了老豆腐，那麼煮的時間可以稍微長一些，如果選擇是嫩豆腐的話，那麼出鍋前把嫩豆腐放進去，稍微煮一下就可以了。所以用嫩豆腐口感上更加爽滑一些，老豆腐吃上去更有嚼勁，它們的營養價值都是相同的。可以根據自己的`口味來選擇。