嫩豆腐的家常做法,豆腐的營養價值是很高的,衆所周知,豆腐含有優質的蛋白質,有着植物肉的美稱,是日常餐桌常見的食材,一週吃上幾次也是常見的。以下看看嫩豆腐的家常做法及相關資料。
嫩豆腐的家常做法1
原料:嫩豆腐、蔥、蒜、豆瓣醬、韓式辣醬、油、水澱粉、醬油、鹽。
做法步驟:
第1步、一塊嫩豆腐準備就緒。
第2步、大蒜和蔥切碎備用。
第3步、嫩豆腐切塊裝盤。
第4步、鍋中入油燒熱放入蒜,豆瓣醬,辣醬炒香。
第5步、放入水澱粉,醬油炒至起糊。
第6步、放入嫩豆腐燒至入味。
第7步、出鍋加入鹽調味,撒入蔥花即可出鍋。
第8步、家常小菜,請您品鑑。
第9步、成品圖。
第10步、成品圖。
嫩豆腐的家常做法2
【豆腐箱】
這道翡翠豆腐箱,看着豪氣,吃着豪爽,解饞過癮又下飯,滿口豆香、肉香,香噴噴、脆嫩嫩。
【材料】北豆腐2塊,牛肉適量,豌豆半碗,杏鮑菇半根,胡蘿蔔半根,土豆半個,大蔥半棵,大蒜4瓣,姜1塊,鹽適量,生抽適量,蠔油少許,涼水少許,玉米澱粉1小勺,醬油少許,枸杞1撮,西蘭花適量,植物油適量
1、兩塊北豆腐,大方塊;
2、鍋中倒油燒熱,將大豆腐塊入鍋炸至幾面金黃,形成一層硬殼;
3、牛肉、蔥、姜、蒜入料理機中,打碎;豌豆焯水,杏鮑菇、土豆和胡蘿蔔切小丁;加鹽、生抽、蠔油、少許涼水,混合均勻;
4、油豆腐頂部用利刀劃開三邊,形成一個蓋子,將大部分的豆腐掏出來,把餡料填得滿滿的,越鼓越好看;
5、燒一鍋水,滴幾滴油,撒少許鹽,將切成小朵的西蘭花焯燙變色,撈出沖涼水備用;
6、鍋中另燒水,將豆腐箱入鍋中大火燒開,轉小火,蓋蓋子,燜燉10分鐘;
7、豆腐箱和西蘭花裝盤;
8、湯汁中倒少許蠔油、鹽攪拌融化,淋少許玉米澱粉漿,煮到透明時關火;
9、將芡汁淋到豆腐箱上,最後擺上枸杞裝飾。
【番茄豆腐羹】
這道豆腐,做法簡單,不煎不炸,8分鐘出鍋,不放醬油不放肉,酸爽開胃,老人孩子都愛。
【材料】西紅柿1個,豆腐1塊,香蔥2棵,鹽少許,水1碗,花生油
1、材料準備好:大番茄,香蔥,豆腐;
2、豆腐切小塊;
3、西紅柿切小塊;
4、香蔥切末;
5、炒鍋中倒適量花生油,將西紅柿入鍋中,小火,不時翻炒幾下,西紅柿經過加熱後釋放出番茄紅素,也是一種很難得的營養素;
6、待一部分西紅柿成糊狀了,倒入一大碗熱水,大火煮至微沸;
7、將豆腐塊倒入鍋中,用鏟子扒拉均勻,使豆腐全部能浸在湯中;
8、中火加熱,根據湯汁多少來決定時間,加熱5分鐘可以使喚豆腐略微膨脹,待湯汁濃稠後出鍋,撒香蔥末,增色添香。
【巴沙魚燴豆腐】
鮮貝魚湯煮的,使得這道小菜有了濃濃的海鮮味。這道菜再多放了一點兒水,舀幾勺澆在米飯上,有點撈汁的感覺,米飯又香又滑,真是好吃極了。
【材料】嫩豆腐1塊,巴沙魚柳1條,鮮貝魚湯30克,清水1鍋,澱粉少許,紅椒丁少許
1、嫩豆腐和巴沙魚柳準備好;不建議用內酯豆腐,太嫩太易碎;如果用滷水點的北豆腐會有些發苦且口感偏硬,建議切塊後焯水,去除掉多餘的'滷水味;
2、將豆腐切小塊;嫩豆腐質地嫩滑,拿放動作要輕柔;
3、巴沙魚切大塊,放一點澱粉抓捏均勻;有了掛漿,魚塊進鍋後不碎,而且口感更嫩;
4、鍋中倒適量水,如果這道菜是湯菜,可適量多放水,水開後倒入魚貝鮮湯,湯帶鹹味,所以無需再放鹽了,將豆腐輕輕入鍋中,不要用勺子攪拌,端起鍋輕輕晃動幾下,使豆腐全部浸在湯中,中小火煮開;
5、待湯沸騰後,將巴沙魚塊逐塊放入其中;待湯再次煮開,魚塊由透明狀變潔白,並且魚塊的體積略微縮小;
6、出鍋裝盤,撒上紅椒碎、香蔥末增色添香即可。
嫩豆腐的家常做法3
【製作材料】:嫩豆腐一塊、大白菜幾片
【製作調料】:生薑幾片、大蔥一節、大蒜2瓣、豆瓣醬5克、黃豆醬5克、白糖2克、鹽1克、雞精2克、老抽2克、香蔥1根
——製作方法和步驟——
【步驟一】:我們把嫩豆腐切成小塊,一般大小1.5-2cm左右的小方塊,然後放入一個大碗中,放一勺鹽,添上清水,沒過豆腐塊,泡上30分鐘左右,主要是把豆腐的豆腥味去除掉,同時也可以讓豆腐提前入味。
【步驟二】:把大白菜洗乾淨後,先橫刀切成和小手指頭長的塊,再切成和筷子粗的條備用。同時把姜切成絲,大蒜切成片,大蔥切成絲,香蔥切成末備用。
【步驟三】:豆腐泡的差不多了,撈出來,放自來水下邊沖洗兩遍,把多餘的豆腥味和鹽分沖洗乾淨,備用。
【步驟四】:炒鍋燒乾水分,倒一勺油,把蔥薑蒜倒裏邊炒出香味,放入一勺豆瓣醬和黃豆醬炒出香味,炒調料一定要開小火,防止把調料炒糊。
【步驟五】:調料炒香後,鍋中添水,一般以沒過豆腐爲宜,然後我們開始調味,先放入一點毛毛鹽,不要太多,因爲豆瓣醬和黃豆醬都很鹹,在依次放入2克老抽調色、2克白糖提鮮、雞精2克。
【步驟六】:味道調好後,豆腐倒裏邊,稍微推動一下,讓豆腐都沒在湯裏邊,開大火燒開,轉中火煮5分鐘左右,把豆腐煮進味道。豆腐在煮的過程之中,中間要用勺子輕輕推動幾次,防止豆腐糊底。
【步驟七】:豆腐煮5分鐘後,把白菜放裏邊,小心翻動一下,等白菜和豆腐融在一起,開大火煮2分鐘,待湯汁收濃,差不多2分鐘後,放一勺水澱粉勾芡,出鍋裝盤,撒上香蔥點綴一下就OK了!
【產品圖】:好想吃的“醬香豆腐”做好了,解膩下飯非常好吃,看一看就流口水了。呵呵!
——技術總結和注意事項——
這道“醬香豆腐”的做法非常簡單,但是非常的好吃下飯,我就最喜歡用這道菜作爲米飯來下飯了!很喜歡吃豆腐那嫩嫩滑滑的口感,特別是用豆瓣醬和黃豆醬的醬香味道燒出來,這樣做出來的豆腐特別的進味,要是喜歡辣的,放點辣椒,更增添了香辣的口感,想放下筷子都不行啊。但是好吃是好吃,做法也非常簡單,我們還是要注意以下幾點,做出來的味道纔會更好吃哦!
(1)豆腐不要切得太大,要稍微小一點,這樣豆腐易入味。豆腐切完後,再放入清水中泡,這樣可以更好的去除豆腥味,同時豆腐也容易進入鹽味,這樣做出的豆腐才能更加好吃。要做這道菜,我們要用嫩豆腐做出來纔好吃。
(2)做這道菜,最好放點白菜,這樣豆腐有了白菜的清甜味道,會讓豆腐口感和味道也會提升,但是最好放大白菜,大白菜有清甜的味道。
(3)在做這道菜時一定要開中火,這樣燉出的豆腐味道會更加香,由於火有點大,中間我們要用勺子輕輕推動,防止豆腐糊鍋底。
(4)白菜要再快出鍋的時候放,煮的時間長了,就失去了清香味道了。出鍋的時候要勾一下芡,這樣把湯汁裹在豆腐上,吃起來味道更加香。