豆腐的家常做法大全集

豆腐的家常做法大全集，豆腐主要是由黃豆爲原材料，家常豆腐是一道美味可口的美食，而且豆腐是素食界的補鈣小王子，很多朋友也特別喜歡吃，以下分享豆腐的家常做法大全集

豆腐的家常做法大全集1

鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚1條，豆腐1塊。

調料：色拉油適量，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蔥1段，姜3片，胡椒粉適量，黃酒1湯匙。

1、將豆腐切成1釐米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。

2、鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽醃製10分鐘。鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃。

3、加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘。

4、然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。

蛋黃豆腐

主料：豆腐1盒，鹹鴨蛋4個。

調料：色拉油少許，食鹽少許，雞精2克，水澱粉適量白酒少許。

1、四個鹹蛋黃加幾滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好。

2、入微波爐高火叮30秒，取出備用。

3、絹豆腐取出，切成小塊備用。

4、鍋中放少量油，溫油小火炒香步驟1處理好的鹹蛋黃碎，炒至鍋內泛起小泡泡，加少量水煮開。

5、輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調好味，用水澱粉勾個薄薄的芡汁，讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可。

麻婆豆腐

材料：豆腐一塊、豬肉末100g、小蔥少許、澱粉少許、鹽2g、花椒少許、郫縣豆瓣醬10g、辣椒粉3g、花椒粉1g

做法：豆腐切成小方塊，鍋內倒入少許油，放100g豬肉末翻炒至變色盛出備用。鍋內熱油，小火，小火，小火（重要的事情說三遍）下郫縣豆瓣醬翻炒。

放入一小把花椒，加一碗半的水，轉大火，再倒入炒好的肉末。湯汁煮開後再轉小火，放入豆腐塊，倒入3g辣椒粉，蓋上鍋蓋，讓湯汁充分滲入豆腐。待湯汁收到一半時，放入少許水澱粉翻炒一下，加入2g鹽。撒少許小蔥花，再撒上1g花椒粉即可出鍋。

鮮蝦豆腐湯

材料：蝦、嫩豆腐、蔥、姜、澱粉、鹽

做法：蝦去皮留蝦尾，蝦頭洗淨備用，豆腐切小塊，姜切末。熱鍋，放入薑末爆香後，加入蝦頭炒出蝦油。加適量水煮開，水略開後，放入切好的豆腐。等水再次開起，放入蝦肉，待蝦肉變色彎曲後加適量水澱粉。加入適量鹽調味後，即可出鍋。

鮮肉豆腐餅

材料：豆腐、大蔥、豬肉末、胡蘿蔔、白胡椒粉、生抽、澱粉

做法：肉餡倒入大碗中，加入豆腐末。倒入大蔥末和胡蘿蔔碎，加入適量的澱粉，攪拌均勻~放入少許白胡椒粉和生抽調味攪勻。捏成小餅狀。平底鍋中小火慢煎。

紅燒豆腐

材料：一塊老豆腐、姜、蒜、小蔥、小米椒郫縣豆瓣醬、鹽、澱粉、醬油

做法：姜塊切絲，蒜切碎，小蔥、小米椒切段、老豆腐切塊。準備小半碗涼清水，加入適量鹽，澱粉，攪拌均勻調成水澱粉，備用。

取鍋，加入適量油，待油熱後倒入薑絲，蒜末等，翻炒出香味。加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒後倒入豆腐塊，繼續翻炒，並加入適量清水，適量醬油，繼續煮接近全熟。轉小火，倒入水澱粉，翻炒，直至全部呈現勾芡狀。煮熟後起鍋，小心裝入盤中，撒上蔥花點綴。

釀豆腐

材料：豆腐、豬肉、香菇、蔥、姜、蒜、小米椒鹽、生抽、老抽、胡椒粉、澱粉、蠔油

做法：姜、蒜、蔥頭、香菇，洗淨後切末，辣椒切小圈，備用。剁好的豬肉末放入乾淨容器中，加入一半蔥薑蒜末，加入香菇末，攪拌均勻。加入適量的鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、澱粉，抓勻醃製備用。取洗好的老豆腐，切成適宜的大小，中間用勺子挖個洞，醃好的肉末放入其中。

取鍋熱油，將肉末的一面朝下，煎至金黃，翻面繼續煎。加入少量水，並加入少量鹽、生抽、蠔油，繼續煮。煮熟後，起鍋裝盤，撒上適量蔥和辣椒就可以食用了。

肉末蒸豆腐

材料：豬肉末 、豆腐、豆瓣醬 、香醋

做法：鍋內放少許油，放豆瓣醬翻炒。下肉末翻炒，淋上少許香醋，備用。豆腐切片，將炒好的肉末鋪在豆腐片上。水開後，蒸15分鐘即可出鍋。淋上少許小蔥花，即可食用。

紅燒豆腐

主料：豆腐500克。

輔料：蒜苗2根。

調料：色拉油2湯匙，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，蒜3粒，水澱粉適量，郫縣豆瓣醬1.5湯匙。

1、將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。

2、豆腐切成小丁。

3、郫縣豆瓣剁細。

4、淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香。

5、接着放大蒜末炒香。

6、注入少量開水，調入醬油、少許鹽。

7、放入豆腐燒製，並用手推鍋使豆腐均勻入味。

8、等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒。

9、倒入一半水澱粉推勻。

10、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成。

豆腐的家常做法大全集2

【家常燒豆腐】

原料：嫩豆腐、生薑、大蒜、蒜苗、玉米澱粉、食鹽、蠔油、生抽

製作：

1、準備上一塊嫩豆腐，將其橫着切三刀，再豎着切三刀，給它切成四四方方的小塊狀，裝入大碗中備用。

2、準備一塊生薑，先切成小片，再改刀成薑絲，最後切成薑末，再來上幾瓣大蒜，把它剁成蒜末，和生薑裝碗備用。

3、然後再準備上一根大蒜苗，把蒜頭和蒜葉分開切，蒜頭切成末，蒜葉則給它切成小段，裝入碗中待用。

4、接下來在碗中倒入適量的玉米澱粉，再加上適量純淨水，攪拌均勻製作成澱粉水。

5、起鍋，往鍋裏面加上一些清水，以及一勺食鹽，攪拌溶解均勻後，把豆腐塊下入鍋中，蓋上蓋子大火燒開，煮兩分鐘。

6、兩分鐘後開蓋，把豆腐控水撈出來，這一步可以去除豆腐中的一些豆腥味，使其口感吃起來更佳。

7、另起鍋，放上適量的食用油，油熱下入蒜末和薑末，炒出香味後，放入一勺豆瓣醬，繼續給它炒出紅油，再把蒜苗末也一起倒進鍋裏。

8、翻炒均勻後，往鍋中加上適量的清水，並開大火將其煮開，煮開後下入豆腐塊，用鏟子推動均勻。

9、然後把鍋蓋蓋上，煮制1分鐘時間讓其入味，時間到打開蓋子，加入一小勺蠔油，兩勺生抽，把調料充分的化開。

10、最後再蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，時間到，把澱粉水分三次加入到豆腐中，再加上適量的食用鹽，蒜葉也倒進鍋中，攪拌一下即可出鍋裝盤，進行享用。

小貼士：

1、豆腐一定要先進行簡單的焯水一下，再入鍋煮制，同時在鍋中煮制的`時間也不宜太長久。

2、澱粉水一定要分三次去勾芡加入，每加一次，都要給它充分的收至濃稠，這樣湯汁煮出來就會粘稠下飯。

3、蒜苗可以增添這道美食的味道，因此一定不要忘記加入。

豆腐的家常做法大全集3

油豆腐家常做法大全

做法一

材料：鮮香菇150克.油豆腐150克.火腿腸1根.姜.蒜蓉.蠔油適量.生抽.糖.料酒少許.水澱粉。香蔥適量。

做法：香菇洗淨焯水瀝乾，油豆腐對切，火腿切片，香蔥切節備用。炒鍋放底油五成熱下姜，蒜蓉爆香，加入香菇，油豆腐，火腿片翻炒片刻，加入蠔油，生抽，糖，料酒.高湯（或清水）大火燒開轉小火燜煮入味，剩少許湯汁勾薄芡灑香蔥炒勻起鍋。

做法二

材料：鮮香菇2朵、四方角油豆腐6顆、芋頭 約100g、白醬油1T 1T、味霖1/2T、米2杯、水2.5杯。

做法：

1、米洗淨；芋頭去皮刨絲，香菇切片，油豆腐切成細條狀備用，將白醬油與味霖與水混合後，放入鍋中與洗淨白米混和，將所有材料平鋪於白米上，靜置約30mins。

鑄鐵鍋至於瓦斯爐上，中大火水滾後，轉中小火悶煮約20-25mins，熄火後再悶5mins，取適量放涼後的炊飯，以保鮮膜捏出三角飯糰狀，平底鍋加熱後，每一面均勻烘烤即可。

做法三

材料：油豆腐，沙拉油適量，小黃瓜2條，鹽少許，砂糖少許，香油少許，高湯適量，醬汁適量。

做法：

1、將傳統豆腐洗淨瀝乾水分，小黃瓜洗淨切薄片，用鹽醃漬10分鐘，搓揉後瀝乾水分，再加入砂糖和香油拌勻備用。熱鍋倒入適量沙拉油，以160℃的油溫將作法1的豆腐炸至金黃色後，撈起瀝乾油備用。

2、取湯鍋加入高湯煮滾，將作法2豆腐放入鍋中，轉小火煮約15分鐘即可，食用時可搭配作法1的小黃瓜並淋上醬汁即可。

油豆腐可以放多久

與存儲條件溫度有關，一般十二個月,具體產品上有保質日期。油豆腐若未經烹煮，可放入冰箱中冷藏保存。但冷藏的時間不宜過長，一個晚上爲佳。另外，若想延長油豆腐的生命值。把油豆腐烘乾，然後放在塑料袋裏。經過這樣處理的油豆腐，口感基本上不受影響。如果可以將烘乾後的油豆腐用真空包裝，效果也許會更好。油豆腐味道可口，營養豐富，美容養顏。