北豆腐和南豆腐的區別，豆腐是一種有着悠久歷史和文化背景的傳統食品。南豆腐和北豆腐是中國傳統食品中的兩種常見豆製品，它們在製作工藝、口感、用途和地域特色上存在一些顯著的區別。看看北豆腐和南豆腐的區別。
北豆腐是把滷水或酸漿放入豆漿內製作而成，水分含量較少，口感乾硬，比較適合搭配其它食物一起炒食。南豆腐是往豆漿內加入石膏製成，水分含量較多，口感軟滑爽口，比較適合涼拌或燉湯。
北豆腐與南豆腐的區別
北豆腐和南豆腐最爲根本的區別就是它們的製作方法，北豆腐是在豆漿內放入滷水或酸漿作爲凝結劑製作而成，而南豆腐是在製作過程中加入石膏製作出來的，兩者的製作方法截然不同。
食用口感也是北豆腐和南豆腐的.區別之一，北豆腐裏面的水分含量相對較少，食用的口感有一點乾硬。而南豆腐的食用口感比較軟滑爽口，水分含量較多，質地相對比較細嫩。
經常用北豆腐和南豆腐製作菜品的人應該都知道南豆腐更適合涼拌或燉湯食用，比較有名的小蔥拌豆腐就是用南豆腐製作的。而北豆腐更適合搭配其它食物一起炒食，食用口感會更好。
北豆腐是是滷水豆腐，在製作豆腐的過程中往豆漿內使用了滷水作爲凝固劑製作而成。含有豐富的銅、鈣碳水化合物、蛋白質等物質，口感比較醇香，具有一定硬度、彈性、韌性，比較常見的做法是燒製食用。
北豆腐是滷水豆腐
北豆腐是滷水豆腐，又被叫做北方豆腐、老豆腐、硬豆腐。是在製作豆腐的過程中使用了滷水作爲凝固劑，讓豆腐具有一定硬度、彈性、韌性，它的水分含量在80%～85%之間，口感比較醇香。
北豆腐裏面含有豐富的銅、鈣碳水化合物、蛋白質等物質，適量食用北豆腐對人體血液、皮膚、骨骼、肝臟等部位有一定益處，具有提高人體免疫力、調節血壓、預防貧血等作用。
北豆腐比較常見的做法是燒製食用，例如紅燒北豆腐，需要將北豆腐切塊裹上一層蛋黃放入燒熱的油鍋內煎炒，直到兩面炒出金黃色，再把切好的小米椒、蒜瓣、青椒、紅椒放入，並倒入生抽、老抽、蠔油等調味品繼續翻炒即可。
吃豆腐利於骨骼健康
豆腐的主要優勢，一是提供植物性蛋白質，二是提供大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚肉類，對控制慢性疾病有利；而不喜歡奶製品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供應足夠的鈣。而且與奶酪相比，豆腐當中鎂鈣比較高，成酸性較低，非常有利於骨骼的健康。
新豆腐沒有傳統有營養
如今的豆製品企業紛紛引入日本和中國臺灣的技術，超市中的豆腐也紛紛換成了木棉豆腐、絹豆腐、內酯豆腐等新鮮名稱。這些新產品的奧妙之一，就是拋棄了老一代的滷水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作爲凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。出品率是高了，質地是細膩了，口感是水嫩了，苦味是沒有了，但這些洋產品，沒有比傳統制作的豆腐更有營養。
200克北豆腐比牛奶含鈣多
分析數據表明，100克南豆腐可以提供116毫克鈣，36毫克鎂，6.2克蛋白質；100克北豆腐可以提供138毫克鈣，63毫克鎂，12.2克蛋白質。所以，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的三分之一，比喝半斤奶還要多。
如果把這些豆腐換成內酯豆腐，會不會有同樣的健康作用呢？100克內酯豆腐含鈣17毫克，鎂24毫克，蛋白質5.0克。爲何其中的礦物質含量比北豆腐低得多？很簡單，因爲珍貴的`鈣和鎂主要來自於石膏（硫酸鈣）和滷水（氯化鈣和氯化鎂），而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，用它來作爲凝固劑，一點也不會增加鈣和鎂的含量，全靠豆漿本身那一點。
滷水豆腐能幫助降低血壓
儘管滷水豆腐通常有點苦味，但這正是鎂元素所帶來的，也就是說，產品的鎂鈣比更高一些。許多人都知道，鎂是對心血管健康十分有益的一種元素，能幫助降低血壓，降低動脈血管的緊張度，預防心血管疾病的發生，還具有強健骨骼和牙齒的作用。
日本豆腐不是豆腐
可見，要想達到補鈣健身的目標，還是選擇傳統制作的豆腐更爲明智，而用滷水點的北豆腐尤其理想。那些質地特別嫩的產品，往往添加了更多的保水成分，其中水分含量過高，營養成分當然就會變得更稀，失去了吃豆腐的部分意義。至於日本豆腐之類，純屬雞蛋爲主料製成，和豆腐沒什麼相干，當然更不會含有多少寶貴的鈣。
