臭豆腐的由來，臭豆腐是一種非常具有特色的小吃，作爲一種傳統的美味食物，是很受一些人的喜愛，而臭豆腐也有很多的功效和作用。雖然只知道有臭豆腐這道美食，但是你知道臭豆腐的由來嗎？
臭豆腐是在康熙年間，一名叫王致和的人進京趕考，但是沒有考中，路費也是花光了，然後靠製作豆腐在京城維持生活。在一個夏季，製作了很多豆腐，但是沒有賣出去，又不捨得倒掉，就是把豆腐切成小塊了，然後是放入罈子裏面，在裏面是放入大量的鹽和花椒，之後就密封保存起來了
但是王致和把這件事情忘了，等到過了很久再次打開罈子的時候，發現非常的臭，而且豆腐也是變成青黑色了，而他嚐了一下，發現味道是非常的鮮美，臭豆腐就誕生了。
臭豆腐的營養價值
臭豆腐裏面是含有植物性乳酸菌，對於腸道是有很好的調節的作用，而且可以幫助健胃，而且植物性的乳酸菌在我們身體腸道內存活的機率是比較動物性乳酸菌更高。臭豆腐裏面是含有非常高的蛋白質，裏面也是含有豐富的鈣質，而且在製作臭豆腐的過程中，豆腐經過了發酵，蛋白質被分解爲氨基酸，同時也是產生了酵母等物質，所以是具有非常高的營養價值。
臭豆腐裏面很好的保存了大豆裏面含有的大豆異黃酮，這使得臭豆腐的營養價值是可以和奶酪相媲美，甚至是要比奶酪還要高很多。
我們適量的食用一些臭豆腐是能夠很好的幫助預防老年癡呆症，因爲臭豆腐獨特的製作工藝，裏面是合成了大量的的維生素B12，而且每一百克臭豆腐是含有10微克左右維生素B12，而維生素B12就是可以很好的減緩大腦的老化，對於預防老年癡呆有比較顯著的作用。
臭豆腐怎麼吃
一般來說直接吃味道最佳。
哪些人不宜吃臭豆腐
臭豆腐雖然說非常的`美味，但是也不是人人都是適合食用的，對於腎病綜合徵、痛風、心腦血管疾病的患者來說，是非常不適合吃臭豆腐的，因爲臭豆腐在發酵的過程是非常容易被維生素的污染，豆腐裏面的蛋白質是會被氧化分解，是會產生硫化物，我們吃多了就是會使得臭豆腐對身體健康產生不良的影響。
臭豆腐滷汁的做法
加入15千克的冷水和3千克的豆鼓，然後是燒開了再煮半個小時，將豆鼓汁濾除來，等到豆鼓冷卻之後，在這個時候加入明礬、食用鹼、鹽、香菇、白酒、筍以及豆腐腦，這樣泡製半個月左右就可以，就能夠發酵成滷水，但是在這期間一定是要注意攪動一次。
孕婦可以吃臭豆腐嗎
臭豆腐裏面是含有很多的營養，對身體也是以後很多的好處，但是對於孕婦來說，食用臭豆腐是要注意謹慎一些，因爲很多時候，我們在街上吃的臭豆腐的原料和製作方法都是不知道的，所以安全健康狀況是不能夠得到很好的保證，網上是曝光過很多的臭豆腐不良做法，所以，這個時候孕婦儘可能就是不要吃臭豆腐了，如果是想要吃的話，就是可以自己製作，適量食用一些。
臭豆腐是屬於發酵豆製品，在發酵的過程中，不僅是會產生一定量的腐敗物質，而且這種腐敗物質是會分解蛋白質，而且是會非常容易受到細菌污染，臭豆腐裏面是含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫，這對於孕婦的身體健康來說是非常不利的，從健康的角度來說，孕婦最好是不要吃臭豆腐爲秒。
食用臭豆腐的注意事項
在製作臭豆腐的時候，一定是要注意材料是有一定的透氣性，可以用荷葉、紗布等，儘可能是是不要用塑料薄膜這類不透氣的材料，這樣是可以很好的避免肉酥梭菌的生存和繁衍。大家在食用前，最好是可以將臭豆腐在鍋裏面蒸半個小時，這樣是可以很好的殺死肉毒梭菌。大家在食用臭豆腐的時候，可以夾在饅頭和粥裏面一起吃，這樣吃口感是非常不錯。
我們在食用臭豆腐的時候一次性不要吃太多了，這樣是可以很好的限制身體毒菌的攝入量，可以很好的防止中毒。我們在吃完臭豆腐之後，是可以多吃一些新鮮的蔬菜和水果。炸臭豆腐裏面的含鹽量是超標的
所以是不符合我們身體每天攝入6克的標準，尤其是對於高血壓患者來說更是要注意了，對於身體健康的人羣來說，也是不要多吃，最好每天是不要超過一塊。臭豆腐裏面的滷水當中是含有很多的細菌和黴菌，營養是會下降很多，所以大家儘可能是要少量吃。
我們一說起臭豆腐，很多人都是會想到長沙臭豆腐，臭豆腐雖然說比較的爽口，但是經常食用一些對身體健康也是存在危害的，大家在吃豆腐之後是可以多吃一些新鮮的蔬菜和水果，大家如果是感興趣的話，也是可以自己製作臭豆腐，這樣吃起來是會更加的安全一些。祝大家身體健康。
臭豆腐爲什麼臭
臭豆腐“聞着臭”是因爲豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
臭豆腐爲什麼是黑色的
臭豆腐的滷水配料是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因爲裏面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。
怎麼辨別臭豆腐的優劣
1、看放置臭豆腐的水。水是否黑得自然，是否像墨水一樣，如果太黑則代表不正常了。
2、嗅其味道。通過聞豆腐表面是否味道辨別，如果它的味道刺鼻，是因爲加入氨水；如果氣味嚴重的話，建議不要吃，因爲氨水有腐蝕性，能使人窒息。
3、掰開豆腐看一看。掰開豆腐看看裏面是否較白，如果是白色的代表是正常的，如果色差大則質量不過關，慎吃。
臭豆腐之所以美味，是因爲它的做法特殊，也正因爲特殊，而應該慎吃，或者少吃。因爲臭豆腐對人體是有一定的危害的，在這道美食麪前，不得不理智。
臭豆腐是那裏的特產？
1、臭豆腐起源
相傳臭豆腐是清朝一個名叫王致和的落第者發明的，由於他進京趕考落第後沒有盤纏回鄉，於是就靠着自己家傳的製作豆腐謀生，但是當時正是炎熱的夏季，做出來的豆腐很容易發黴變質，經過一番苦思，他終於將豆腐製成臭豆腐，並且受到很多人的歡迎。
2、南北的區別
北方的臭豆腐和南方的臭豆腐不一樣，它們最顯而易見的差別就是外觀，北方的臭豆腐是豆腐乳的一種，呈青色，慈禧太后曾命名“青方”，而南方的臭豆腐是黑色的方塊狀，並且一直以來是是湖南最爲著名的小吃之一。
3、自制臭豆腐
自己在家制作臭豆腐，不僅能享受制作的過程，還能吃得健康和放心。選用一塊新鮮的豆腐，將它的水分壓出來，再把它切成2公分厚的塊狀，放進一個乾淨的容器中，密封好放置兩到三天，經過發酵的豆腐會有一些黏液
將這些液體倒出後，加入適量的白酒、剁椒、麻油和適量食鹽，然後放上蒸鍋蒸二十分鐘左右，出鍋撒上蔥花即可。這種臭豆腐是自己做的私房美味，雖然不像街邊的那樣看起來黑黑的，但是吃起來很健康。
