不太常見的蔬菜，世界之大無奇不有，這話確實一點兒不假，蔬菜具有很高的營養價值，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質，以下分享不太常見的蔬菜。
一、南瓜藤
南瓜我們經常吃，南瓜藤我一次都沒吃過，也沒看見過賣南瓜藤的。南瓜藤含豐富的胡蘿蔔素，粗纖維素等營養成分，可以清炒也可以做湯，用南瓜藤做菜最好選用最嫩的那部分，雨天后的最好，不僅營養豐富而且口感順滑。
二、抱子甘藍
甘藍倒是很常見，這小號的迷你甘藍在我們這邊很少有賣的`，抱子甘藍是舶來品，原產地中海沿岸，歐美各國廣泛種植，中國各大城市偶有栽培。
抱子甘藍的個頭只有乒乓球大小，可以清炒或者做湯，做成沙拉也很不錯。吃起來鮮嫩可口，味甜濃郁，風味獨特，營養豐富。其蛋白質含量是結球葉菜中最高的，含有20種基本維生素，包括重要的維生素A、B、C及K，還含有豐富的礦物質，如鋅、鉀、鈣、磷、鎂、錳等，且膳食纖維豐富，有助於排便。
三、慈姑
慈姑長在水田裏，中國長江以南各省區廣泛栽培，日本、朝鮮亦有栽培。能作爲蔬菜食用的部分是它的球莖，慈姑含澱粉24%、蛋白質4%、脂肪0.2%、以及維生素B、C、膽鹼、甜菜鹼等，經常食用對人體有好處。可以炒着吃可以煮着吃，尤其是燒肉更是別具風味。
四、陽荷
陽荷分佈在四川、貴州、廣西、湖北、湖南、江西、廣東等地，它的嫩芽、莖果味道鮮美，含有豐富的維生素、多種氨基酸、膳食纖維，是名貴的“山珍”。可以涼拌、嫩炒，燉燒，做泡菜。
五、蘇芡
蘇芡是芡實的一種，原產地在蘇州的芡實稱爲蘇芡，又稱雞頭米，分新鮮和幹米兩種成品，我見過乾的芡實，新鮮的還沒有見到過。
蘇芡具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物，蘇芡含豐富的澱粉，可爲人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分，新鮮的蘇芡可以做菜或者做甜湯。
一、花葉生菜
花葉生是一種有機菊科蔬菜，葉子十分鮮嫩，吃的時候略帶一絲苦味兒。種植這種花葉生，是絕對不能使用任何的殺蟲劑、除草、除菌劑。因爲凡是有機肥料，必須都得按照有機認證的標準來進行培育，所以它的抗蟲能力、適應能力非常強，屬於無污染綠色蔬菜。而且花葉生有大量的維C、甘露醇跟膳食纖維，能夠幫助人們加快血液循環、降低膽固醇，很適合想要減肥的朋友食用。
二、篙子杆兒
篙子杆兒其實就是茼蒿，由於在古代屬於宮廷菜餚，因此又被稱爲皇帝菜。篙子杆兒有兩個品種，一種是適合在南方種植的大葉茼蒿，一種是適合在北方種植的小葉茼蒿，從葉子的大小和成熟快慢，就能將二者區分開來。一般我都是在涮羊肉的時候，喜歡涮一些篙子杆兒來吃，經常食用有補腦的功效喲！
三、苦苣菜
苦苣菜又叫野芥（jiè）子，幾乎每個國家都有栽培，你別看這種菊科蔬菜雖然不耐旱，但它的抗寒能力很強，就算到了冬天，也依然能茁壯生長。苦苣菜的藥用價值極高，含有豐富的磷、鈣、鐵等多種營養元素，能增強人體免疫力，經常咳嗽的人，多吃這種蔬菜可起到緩解疼痛的作用。無論是涼拌、清炒或做沙拉，都特別好吃。
四、秋葵
根據史料記載，在我國明代李時珍就曾在《本草綱目》中介紹過秋葵，外觀形似辣椒，但口感卻很獨特。雖然秋葵被人們拿來做菜，有很長的時間，可直到現在大家對它的評價，依舊是褒貶不一。有的人覺得它脆嫩多汁，有的則認爲難以下嚥，吃起來發澀。如今秋葵已成爲一些亞洲地區和歐美國家市場上的.熱銷蔬菜，估計是它的味道外國人更易於接受，所以纔會變得如此受歡迎吧。
五、紅菊苣
從外觀來看，紅菊苣長得很像是變了色的洋白菜，實際上人家誕生於地中海沿岸，是歐美國家比較常見的一種蔬菜。紅菊苣分結球菊苣和軟化菊苣這兩類型，一般吃的時候發苦，所以建議大家最好用橄欖油烤着吃，便可去除苦味兒，變得清甜爽口。此外對於經常大魚大肉的朋友來說，食用紅菊苣便可幫你解油膩，進而起到開胃健脾的療效。
羽衣甘藍
羽衣甘藍有綠葉和具有紅、紫、黃白、花等各種色彩的花羽衣甘藍。食用以綠葉羽衣甘藍爲主是一種營養全面的綠葉蔬菜，其維生素C、胡蘿蔔素、礦物質元素鐵、鈣、鉀含量是普通甘藍的三倍以上，是治療兒童夜盲症和補鈣的首選蔬菜。其含熱量低，是健美減肥的理想食品。
洋薊
洋薊可作爲觀賞蔬菜，芳香蔬菜，調味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鮮生吃，其味清甘鮮潤，也可作火鍋燙等。其口感類似鮮筍與蘑菇之間，相當可口。具有消渴解酒之功效，可配以精肉、橄欖油、檸檬汁、辣椒、大蒜和鹽等調味配料清炒，味道鮮嫩爽口。同時亦可作湯料配以家禽肉類燉、煲，營養豐富，清肝明目，健身養顏。女士食用有助於保護肌膚，顏面潤澤。
寶塔菜花
寶塔花菜，又名佛髮菜，這種菜的形狀像極了佛祖的`頭髮，因此而得名。它富含蛋白質和維生素A ，營養價值是普通花菜的幾十倍，不過味道和普通花菜區別不大。但是小編覺得，既然它長這麼好看，誰還在乎好不好吃啊，因爲根本不捨得吃。
冰菜
冰菜也叫水晶冰菜，是番杏科的“冰葉日中花”，屬於鹽鹼植物，原產地在非洲、歐洲等地。冰菜可以說是蔬菜中的“貴族”。冰菜不適合熱加工，這會破壞冰菜表面的‘冰泡泡’，降低營養價值。
吃法以生吃爲主，放在冰塊上冰鎮過，綠綠的，掛着冰霜，看着就賞心悅目。蘸一點花生醬等特製醬料，冰冰的，帶一絲淡淡的鹹味，吃起來清淡爽口。冰菜富含鈉、鉀、胡蘿蔔素等物質，是一種高營養價值的蔬菜。
