隨着生活越來越好，牛肉就端上了很多家庭的餐桌。無論是家庭聚餐、節日慶祝還是接待貴客，牛肉都是很好的選擇。但是要想把牛肉做好可不是很容易的，你知道怎麼炒牛肉纔好吃嗎?
1、調味上色
要想牛肉醃製的嫩，第一步一定要先食鹽、蠔油、老抽上色增味，而食鹽可以同時破壞牛肉的纖維，之後再打水時就可以更快吃足水分，而如果調味放後面進行，那麼打完水後的牛肉將難以調味且易再脫水，凡是如此均是外行。
2、去腥增嫩
許多人給牛肉醃製喜歡加料酒去腥，實際上這是錯的，料酒內含有黃酒，而黃酒本身易發酵發酸，醃製到肉內容易引起變質變味，應該用新鮮的蔥姜泡的水來去腥並打水，一般一斤肉加60克水，朝一個方向攪拌上勁即爲打水成功。
3、鎖水鎖嫩
打完水最後一步自然是鎖水鎖嫩，肉上勁後加一個雞蛋清繼續抓勻，然後加20克澱粉繼續抓勻至服帖，最後淋入少許的油鋪在表面不用再抓，此爲漿肉完成，如果需要馬上下鍋可以繼續抓勻再下鍋翻炒，不易粘鍋，如果沒有打算馬上炒，可以放冰箱冷藏保存一天。
做完了這些步驟，你再來炒牛肉，就會又嫩又好吃了。此外，我們還要注意一下切牛肉的時候逆着紋理切，牛肉如果順着紋理切就會讓肉質吃起來柴，而且難入味。這些技巧快學起來把。
