炒什麼菜簡單又快，民以食爲天，每個人自己炒菜都有自己的獨特技巧，或是因爲科學、或是因爲鄉情，或是因爲地理因素，下面讓我們一起來看看炒什麼菜簡單又快。
辣炒田螺
香辣入味，無敵下酒菜，嗦螺獅真的太快樂了，根本停不下來！
食材準備：田螺、小米椒、姜蒜、幹辣椒、桂皮八角、啤酒
1、買回來的田螺放水中加鹽浸泡半小時，搓洗掉表面的雜物（我買的田螺是攤主已經剪去屁股的）
2、洗好的田螺冷水下鍋加蔥姜料酒焯水2分鐘，可以有效去除腥味，焯水後撈出洗淨
3、油熱後下入姜蒜、幹辣椒、桂皮香葉，以及兩勺豆瓣醬小火炒香炒出紅油，下田螺翻炒2分鐘後倒入可以沒過田螺的啤酒，啤酒不夠的可以加點清水哦
4、放生抽、蠔油、鹽、白糖調味，大火燒開後蓋蓋轉小火燜煮15分鐘，放小米辣和剩餘的大蒜子大火收一下汁，最後撒上蔥花或香菜即可出鍋了～
可以多留一些湯汁，時間足夠的.話建議中午炒好後在鍋裏泡着，晚上吃的時候再吃加熱一下，這樣會更加入味，純純的大排檔味道！
酸辣爽口，越啃越香，酸辣檸檬雞爪
食材：雞爪700克、姜3片、蒜頭8瓣、洋蔥30克、香菜1根、檸檬2片、小米椒5條
做法：1、雞爪去掉指甲，切3塊，洗乾淨。鍋裏放入冷水，加入3片姜和半勺料酒，倒入雞爪煮開，把浮沫撈掉，轉中火煮15分鐘左右撈出，用冰水浸泡一會兒。
2、小米辣椒、蒜頭、香菜、洋蔥、檸檬切好備用。
3、碗里加入3勺生抽、2勺蠔油、2勺陳醋、1勺白醋、1勺鹽、半勺細砂糖、半碗清水（浸過雞爪就行）攪拌均勻。(調料根據自己的口味來增減，調好後試下味，缺哪樣補充哪樣）
4、倒入所有食材，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡一夜晚。
豌豆炒肉片
1、豬裏脊切成片少量多次加入清水抓拌，再倒入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油少許鹽、黑胡椒、雞粉、生粉抓拌均勻倒入食用油封頂放入冰箱冷藏半小時。
2、熱鍋冷油加入醃製好的肉片炒至變色，盛盤備用。
3、倒入食用油，下入蒜片爆香後倒入新鮮豌豆翻炒均勻後再下入肉片、一勺生抽一勺蠔油半勺老抽，撒點胡椒粉即可出鍋
紅燒肉來啦
食材：五花肉，胡蘿蔔，蔥花，薑片，冰糖
做法：1、五花肉洗淨，冷水下鍋，加入一勺料酒，一片生薑，焯水
2、焯水後的五花肉撈出，過一下冷水，切成小長條備用
3、鍋中熱油，加入適量冰糖，炒出糖色後倒入五花肉，翻炒片刻；加入適量寶寶醬油，鹽，調味，再加入清水沒過食材；大火煮開，轉小火燜至水逐漸減少，最後撒上蔥花就可以出鍋啦
菠菜雞蛋炒粉絲
食材：菠菜、雞蛋、粉絲、蒜頭
做法：1、雞蛋兩個打成蛋液，加點鹽巴
2、起鍋熱油，倒入蛋液煎成餅狀，出鍋後切成條狀
3、菠菜洗淨，鍋中水燒開後焯水30秒撈起，切去根部，再切段
4、蒜頭切末，適量的粉絲泡軟後切段
5、起鍋熱油，倒入蒜末爆香，轉小火（我開了大火，粉絲有點糊鍋了）倒入菠菜和粉絲翻炒下，把雞蛋倒入一起翻炒均勻，加適量的生抽和鹽巴調味即可
紅燒帶魚
準備食材：帶魚500g、蔥薑蒜、八角幹辣椒
做法：帶魚清理乾淨，切成小段備用；加入蔥段薑片、2勺料酒、1勺生抽，適量鹽和胡椒粉，抓勻醃製30分鐘備用
調料汁：碗中加2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺醋和1勺糖，攪勻備用
醃製好的帶魚，裹上澱粉；下鍋煎至兩面金黃撈出備用
鍋中油熱，下蔥薑蒜幹辣椒八角爆香；倒入帶魚和料汁，加少許水，小火燉5分鐘；大火收汁即可出鍋
番茄土豆燒牛腩
準備食材：牛腩、番茄（一定要用出汁兒多的）、土豆、胡蘿蔔（可有可無）
準備調料：老薑、大蒜、蔥段、香葉、桂皮、八角、料酒、白糖、老抽、生抽、蠔油
步驟：牛腩冷水下鍋，放料酒、薑片、蔥焯水備用。
鍋內倒入食用油，放兩勺白糖炒糖色，這一步要注意糖別炒糊了！糖變成焦糖色並且開始冒泡泡就立刻倒入牛腩翻炒上色。
放入香葉、桂皮、八角、薑片和蔥炒香；放入番茄（去皮）炒出汁兒；放入老抽、生抽、蠔油翻炒均勻；加入開水放入燉鍋，水開後開小火慢燉。
牛腩快燉得軟爛的.時候加入番茄、土豆、胡蘿蔔，放適量鹽繼續燉煮一會。
煮至湯汁兒濃稠即可關火，出鍋後撒上蔥花。
豆花牛肉
香料：薑片，蔥段適量，幹辣椒段一小把，青花椒一小把，紅油豆瓣醬2勺半，火鍋底料比豆瓣醬略微多一點。
1、牛肉切薄片，一般用純精肉，比如牛裏脊，牛肩肉，牛腿肉等我用的是Braten aus der Keule。切片之後清水泡20分鐘泡出血水，然後控幹水分，加入大約兩勺醬油，一勺老抽，一勺料酒，半勺蠔油，適量鹽，適量白胡椒粉抓拌均勻至牛肉吸收所有調料拌變的粘手。然後再加入一個蛋清，適量澱粉抓勻，最後再來點油抓勻。
2、把豆芽菜炒熟放入盆中墊底，然後鍋裏多倒點油，小火煸香薑片，蔥段，幹辣椒段和花椒，然後繼續小火炒化火鍋底料和紅油，加入足量熱水，再加入大約三勺醬油，適量鹽和糖，少量雞精，少量十三香調味，糖可以適當多點。
3、水開後小火煮5分鐘把所有香料味道充分釋放出來，然後撈出料渣。用手把豆腐掰成大塊加入湯中，燉煮10-15分鐘然後撈出墊底。
4、湯里加少量水澱粉勾個薄芡，然後鍋離火，下入肉片之後再中火加熱燙熟肉片，等到肉片變色，湯汁冒小泡泡就可以撈出肉片放入盆中。
5、盆中倒入適量湯汁，然後撒上青花椒，蒜末，幹辣椒段後潑油。注意油多一點，燒到冒煙再潑，最後再來點香菜點綴就完成啦。
口水雞，麻辣鮮香，口感嫩滑，快快安排起來
食材：3個雞腿，金針菇少許，青紅小米辣，蒜末，辣椒麪，白芝麻
做法：雞腿去骨，加料酒蔥姜煮熟，煮熟後過涼水。
金針菇焯熟鋪碗底，雞腿肉切塊鋪在金針菇上；準備青紅小米辣、蒜末、辣椒麪、白芝麻放碗裏，淋上熱油。
加2勺生抽，1勺蠔油，少許雞精，糖，2勺煮雞的湯，攪拌均勻，淋入雞腿肉。
嫩滑鮮香的口水雞就做好了，真的巨巨巨好吃
肉末茄子煲
準備食材：茄子，瘦肉，雞蛋
準備調料：料酒，生抽，老抽，蔥花，小米辣，薑片，豆瓣醬，糖，香醋，澱粉，雞精，鹽
做法步驟：將茄子去皮，切成長條，加鹽醃製半小時！
把醃製好的茄子清洗乾淨，攥幹水分，裝盤備用；絞肉機內加入瘦肉，薑片，澱粉，1個雞蛋，打成肉末！
鍋內加入適量的油，把茄子倒入鍋中小火煎熟，將煎好的茄子撈出，放入砂鍋！
鍋中剩少許油，加入豆瓣醬，蒜末，炒香炒出紅油，加入肉末，炒熟，加入小米辣！盛入砂鍋！
把調好的料汁加入砂鍋，小火慢燉！最後盛出撒上蔥花即可！
香噴噴又下飯的排骨燒年糕
材料：肋排、年糕
做法：1、排骨冷水下鍋，加薑片料酒煮開後，洗淨濾幹備用。
2、砂鍋薄油，下薑片，油熱後下排骨，兩面煸上色。淋一圈料酒去腥，酒精揮發後，加一勺老抽，兩勺生抽，翻炒上色。
3、加入開水，大火煮3分鐘後，轉小火加蓋燜煮1小時。也可以加點大料（香葉八角之類的，量不要太大，一兩個即可）
4、1小時候後，開蓋加兩勺糖，把年糕放下去。轉大火收汁。一定要攪拌避免年糕粘底。汁收到濃稠，差不多年糕也軟啦！
鮮掉眉毛的蔥油海瓜子，嘮嗑神菜
1、買來的海瓜子先放在水裏加點鹽和食用油放至半小時吐沙
2、鍋中燒水，水開後放幾片姜將洗淨的海瓜子燙熟至開口狀態撈出裝盤
3、煮半碗料汁：加入半勺鹽，一勺生抽，兩勺蒸魚鼓油，少許糖，少許清水，料汁煮到沸騰狀態即可
4、燙好的海瓜子加點薑末，放入蔥花
5、鍋中熱油倒入海瓜子中激發出香味即可享受美味了
真的又快捷又鮮美，一口一個，超級好吃
青菜牛肉丸子湯
食材：牛肉丸子1包，青菜1小把，蔥姜香菜適量。鹽1小勺，白胡椒粉1小勺，有機醬油1中勺。
操作步驟：1、準備好所有的食材；青菜和香菜清洗乾淨備用。牛肉丸子提前解凍。蔥姜切碎備用。
2、鍋中加入適量食用油，加入蔥姜炒出香味，加入適量清水燒開。
3、水開後加入牛肉丸子煮熟。撇去浮沫；加入青菜燙熟即可。然後依次加入1中勺禾然有機有機醬油，1小勺鹽，1小勺白胡椒粉調味；撒上香菜盛出享用。
照燒排骨
材料準備：豬小排400g、鹽、洋蔥、蔥、蒜、檸檬、生抽、花雕酒、糖、白胡椒粉、可樂、耗油
製作步驟：1、準備400g排骨洗淨；排骨中加入鹽3g、洋蔥半個、蔥薑蒜少許、檸檬三片、生抽一勺、花雕酒一勺、白砂糖半勺、一抖胡椒粉。攪拌均勻並醃製15分鐘；挑出排骨並均勻裹上木薯澱粉
2、油溫3成熱下排骨煎，煎至兩面金黃控油撈出
3、鍋中留底油，加入蔥薑蒜爆香；將排骨和醃製排骨的料一同加入鍋中翻炒
4、加入一罐可樂、一勺生抽、半勺耗油、切塊的土豆並加入適量清水沒過食材；中小火燉30分鐘，出鍋前8分鐘加入花捲；出鍋開吃
重要提示：這道照燒排骨會帶有檸檬的酸香，如果不喜歡這種味道的可以在燉煮時不加入檸檬
不喜歡可樂的可以用啤酒替代；沒有花雕酒的'可以用料酒替代（但口味會略有不同）；不吃花捲的請忽略加花捲那步哈
薄荷炸牛肉
所需食材：牛裏脊、牛油（我用的是牛胸膘，口感更脆一些）
調料：薄荷、姜蒜沫、單山蘸水、白糖、醬油（之後的調料家裏沒有可以不放）花椒粉、八角粉、草果粉、幹辣椒段、白芝麻
步驟：1、牛肉和牛油分別切塊備用，肥瘦比看個人喜好，不愛吃肥的、減脂期的寶子可以完全不放牛油
2、醃製牛裏脊。往切好的牛裏脊里加入適量姜蒜沫、單山蘸水，抓拌均勻醃製。除此之外我還放了一些花椒粉、八角粉、草果粉和醬油，個人感覺放不放影響不大。
3、下鍋炸。先炸薄荷，然後炸牛油，最後炸牛裏脊。目的是先讓薄荷的清香味進入油裏，牛油炸制時間比牛裏脊長很多，分開炸更好吃
4、調味。將炸好的牛油和牛裏脊放鍋里加適量調料翻炒均勻，調料我放了：幹辣椒段、醬油、白糖、花椒粉、八角粉、草果粉、白芝麻
5、碗底鋪上炸好的薄荷，把炒好的炸牛肉鋪上面，一碗色香味俱全的雲南炸牛肉就做好啦
