大蔥的功效有哪些，在我們的日常調味和烹調中，蔥扮演着重要的角色。蒸魚的時候，爆點蔥油淋上去，既可以去掉魚腥味，也能增香，那麼大蔥的功效有哪些？
大蔥的功效是提高食慾、潤腸通便、抑菌等，可以通過少量多次來補充。
1、提高食慾：
大蔥裏面含有豐富的膳食纖維，在吃了之後可以有效增加胃腸蠕動作用，還能有效緩解消化不良引起的腹部腫脹和食慾下降。
2、潤腸通便：
大蔥當中含有非常豐富膳食纖維，在吃了之後可以增加腸道蠕動功能，可以緩解便祕症狀。
3、抑菌：
大蔥當中含有非常豐富的大蔥素，在吃了之後可以有效抑制體內血精滋生和擴散。
除此以外還具有軟化血管等作用，可以有效增加血液循環功能，但不要吃太多，否則會使胃腸道受到刺激。
大蔥是什麼
大蔥是蔥的一種，有普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。普通大蔥耐寒抗熱性好、適應性好，在我國種植範圍較廣，遍佈南北各地。
大蔥爲多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作爲一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。而在山東則有大蔥蘸醬的食用方法。
大蔥的功效與作用
大蔥不僅僅可以作爲菜品的調味材料，還含有多種營養物質。如脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。它的功效和作用主要有以下幾方面：
1、舒張血管：
大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的.異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。
2、發汗抑菌：
大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
3、解毒調味：
大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。
4、預防癌症：
香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
大蔥的做法
大蔥常見於北方菜餚中，不管是涼拌、炒菜還是燒菜，都是很好的調味增色輔料，那麼大蔥的做法有哪些呢？以山東大蔥爲例，皮厚葉肥，有的長有一米、重達兩三斤，其豪壯氣勢從“雞腿蔥”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑。山東的大蔥蘸醬也被稱之爲特色之一。除此之外，大蔥爆腰花、大蔥扒羊肉、大蔥燒海蔘等等菜餚中，大蔥扮演着不可缺少的角色，在菜單上頻頻登場。
不管南北，人們在做菜時愛用大蔥熗鍋，因爲在高溫油中，蔥中的硫化丙烯快速揮發，散發特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞了維生素C等營養物質，所以，用蔥煎、炸的時間要儘可能短；相比而言，菜起鍋之前灑上一點蔥花，可以讓營養、美味兩不誤。
大蔥炒雞蛋
大蔥炒雞蛋可謂是家家戶戶都會的家常菜，對於很多初學烹飪的朋友來說，也是最爲簡單易學的一道菜。大蔥炒雞蛋的材料有大蔥半根、雞蛋兩個、少許鹽、食用油、少許味精。
1、雞蛋打散，加入少許鹽，大蔥切成蔥末備用。
2、鍋中放入三大勺油，轉小火燒熱，將大蔥倒入鍋中，一定要小火，否則大蔥容易變焦。
3、小火炒1分半鐘左右，將大蔥的香味炒出來，這個時候即可倒入蛋液轉中大火，待其單面成型後，翻轉關火，利用餘溫將雞蛋炒熟即可。
大蔥的營養價值
大蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、鐵、鎂等成分。食用大蔥對於人體具有很好的保健作用。大蔥裏面含有刺激性氣味的揮發油和辣素，它不僅可以去除食物中的腥羶味，而且還可以幫助刺激人體的消化液的分泌，增加人的食慾。
不過遺憾的是，很多人對大蔥的認識都存在誤區，認爲大蔥的那些神奇的功效僅僅是蔥白在起作用，而蔥葉似乎是可有可無的，甚至很多人在烹飪的時候，會將蔥葉摘下來直接扔掉。
事實上，蔥葉的營養價值和蔥白比較起來，是絲毫不遜色的，甚至蔥葉除了含有蔥白所具備的營養成分之外，很多營養元素都是優於蔥白的。例如蔥葉中的`維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素、鎂等含量都要比蔥白高很多。
大蔥的功效與作用
大蔥味辛、性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用，主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉、蟲積內阻、乳汁不通、二便不利等作用。
舒張血管
大蔥裏面含有豐富的維生素C，具有促進血液循環、舒張血管的作用，可以預防血壓升高、使大腦保持靈活，起到預防老年癡呆的作用。
降低膽固醇
大蔥可以降低膽固醇在人體內的堆積，經常吃大蔥的人，即使身體比較胖，體內脂肪多，但是其膽固醇的含量並不會增多，而且會起到增強體質的作用。
緩解疲勞
大蔥裏面含有烯丙基硫醚，這種物質能夠刺激胃液的分泌，當它與維生素B1含量較多的食物一起吃的時候，可以促使食物中的澱粉和糖類轉化爲熱量，幫助緩解人的疲勞。
壯陽補陰
大蔥中含有的多種維生素可以保證人體內的激素分泌正常，而且還可以有效起到提高性慾的作用。對於男性來說，每週食用三次大蔥，可以起到很好的壯陽補陰的效果。
解毒調味
大蔥具有解毒的作用，主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱等症狀。另外，大蔥含有揮發油和辣素，可以幫助去除食物中的腥羶味，起到調味的作用。
預防癌症
大蔥中含有一定含量的果膠，研究發現，食用大蔥可以明顯減少結腸癌的發生，這是因爲大蔥中含有蒜辣素，可以抑制人體內癌細胞的生長。另外，大蔥中的微量元素硒對於預防胃癌以及多種癌症有一定的作用。
發汗抑菌
大蔥具有刺激身體汗腺起到發汗散熱的作用，另外大蔥中的大蒜素具有明顯的抵制細菌、病毒的作用，尤其是對痢疾桿菌和皮膚真菌具有明顯的作用。
民間偏方：
蔥汁治鼻炎：取大蔥適量，去根去皮、洗淨後，搗成泥，取其汁每日向鼻內滴2~3次左右即可。
蔥白治雞眼：取靠近根部比較好的新鮮蔥白一小段，剝下最外層的剝皮，雙腳清洗乾淨後，把蔥白皮貼在雞眼上，並用乾淨的白布包好，經過一晝夜之後，患處疼痛感會有明顯的減輕，連貼數日，雞眼會變軟，直至痊癒。
蔥膜止鼻出血：去鮮嫩的蔥葉剖開，用乾淨的棉球蘸擦蔥葉內膜，待蔥汁滲透棉球后，將棉球塞入出血的鼻孔內，即可止血。
蔥水治痔瘡疼痛：連須蔥白250克，加入1000毫升的水煎煮成500毫升的汁液，待水溫降到合適的溫度，進行坐浴，每日兩次即可。
