常見的綠葉蔬菜種類，綠色葉類菜就屬於深色蔬菜，它們的營養價值確實獨特，富含膳食纖維，我們都知道，多吃蔬菜對於身體各方面都具有益處，下面來了解一下常見的綠葉蔬菜種類。
1、香菜
香菜在生活中十分常見，它的葉片是綠色的，香菜會散發出獨特的香氣，一般被人們作爲食物的調味料，和其它食物混合食用，可增加食物的口感和營養價值，很多人都十分的喜歡吃香菜。
2、芹菜
芹菜的品種繁多，它也屬於綠葉菜之一，它和香菜都差不多，可混合其它食物一起吃，不過芹菜的口感比較脆嫩，營養價值也比香菜的高很多，長期食用芹菜可起到降血脂、降血壓等作用。
3、菠菜
菠菜的顏色比較特殊，它的葉片是綠色的，而根鬚卻是紅色的，口感中微微帶一絲甜，營養價值很高，平時可以涼拌菠菜，也可以將其混合其它食物一起吃，能增強人體自身抵抗力，預防各種疾病。
4、韭菜
很多人不知道綠葉菜有哪些，其實韭菜就是其中之一，它的耐寒耐旱性都很強，不管在多麼惡劣的環境下都可以正常生長，在我國各個地區都有種植，它也可以增加其它食物的口感，有着補腎提神的功效。
5、茼蒿
茼蒿的形態特徵和香菜差不多，而且也有着獨特的口感，平時很多人都非常的喜歡吃茼蒿，一般在2～5月時種植茼蒿，而茼蒿的生長速度快，一個月就可以收穫新鮮成熟的茼蒿了。
6、小青菜
小青菜在一年四季都十分常見，它對環境的適應能力強，一般適合四季播種，它剛成熟時葉片是嫩綠色的，而逐漸老化時會演變成深綠色，小青菜蘊含的營養成分非常高，長期食用還有着美容養顏的功效。
7、空心菜
空心菜也屬於綠葉菜中的一種，它的形態和大多數蔬菜差不多，但它主幹是空心的`，口感脆嫩甜，很多人都十分的喜歡吃空心菜，一般在夏秋兩季食用最好，有着清熱解毒、潤膚美容的功效。
8、木耳菜
木耳菜的葉片也是嫩綠色的，而口感比較特殊，吃起來帶一絲甘酸，但很多有很多人喜歡吃，它當中蘊含着豐富的葡聚糖、胡蘿蔔素等多中營養成分，平時食用可起到潤腸通便等多種功效。
9、花椰菜
花椰菜的品種繁多，它的葉片有綠地，而當中的果實大多都是白色的，也有少數是淺黃、淺綠色的，它一般在6～9月時播種，長期食用花椰菜對身體健康大有好處，一般可起到延緩衰老的功效。
10、捲心菜
捲心菜和花椰菜的形態差不多，但它沒有花椰菜當中的部分，並且它的葉片是捲起來的，葉片最外層是深綠色，而越往裏顏色越淺，也屬於綠葉菜中的一種，食用捲心菜可起到預防癌症的作用。
許多主婦都是早上起來去買菜，認爲早上的菜更新鮮一些。其實要想購買更新鮮可口的蔬菜，以下三點購買要點要牢記。
一、如何選購蔬菜
1.認識深綠色葉菜
深綠色葉菜以莖葉爲主要食用部分，葉子顏色深綠的蔬菜，價值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍等。大白菜和圓白菜都不算，因爲它們葉子顏色太淺，意味着營養素含量達不到深綠色葉菜的標準。一些營養價值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬於深綠色葉菜，如綠菜花、油菜薹等。
2.冷櫃賣菜更放心
蔬菜貴在新鮮。採收後放在室溫下，維生素的分解速度非常快，有毒物質亞硝酸鹽的含量卻會迅速上升。所以，蔬菜應當儲藏在冷櫃當中而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失，降低營養素的損失。因此，冷櫃中加保鮮膜的菜更加值得放心購買。
3.如果沒有冷櫃
就要選擇樣子最新鮮、質地最脆挺的蔬菜，因爲不新鮮的蔬菜很容易失水萎蔫，葉片或莖部失去舒展的狀態，甚至葉片水漬化乃至葉子脫落。同時還要注意蔬菜包裝上的日期，一般的淨菜都應該是當日生產的，只有選購這種蔬菜，才能真正保證安全性和營養性。
如果沒有冷櫃存放，則不妨到量大的超市購買，因爲菜賣得快便會相對新鮮。不要經常被處理的“特價菜”所吸引，風味、口感和營養都變差的蔬菜，其實是不值得購買的。
二、蔬菜對養生有什麼功效
1.是維生素的重要來源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止乾眼病及夜盲症。
2.是礦物質的重要來源
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒髮育的主要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食慾不振、貧血，促進生長髮育；礦物質可使蔬菜成爲鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸鹼平衡的作用。
3.是纖維素的重要來源
蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助於人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，並防止便祕。
4.是揮發性芳香油的重要來源
有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食慾的作用，並可防治某些疾病。
1.“常客菜”沒營養
白菜、青菜、蘿蔔就自古以來就是常見的蔬菜，很多人就會選擇去買些新的蔬菜品種。這固然沒什麼不好，但是十字花科的最新研究告訴我們一個道理，人類的祖先經過幾百萬年的經驗，選擇了我們的“家常菜”，並廣泛種植留給子孫後代，這也是“自然選擇論”的一個表現。
只有經過時間的考驗，對人類的健康和延續是有利的，它們才能流傳這麼久。所以我們平時吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。
2.菜越貴營養越高
很多新品種蔬菜的.推出，價格要比一般的蔬菜高。由於經濟危機的影響，大白菜的價格明顯下降，可是我們不能說大白菜營養價值就下降了，它還是很多家庭冬季的“當家菜”。價格主要是由供求關係決定的，營養關鍵在於均衡搭配。各種營養成分都應均衡攝入，而不是單以價格“論英雄”。蔬菜不是越貴就越好。
3.營養的菜多多吃
蘿蔔是好東西，可以通萱理氣，但是根據傳統中醫理論，蘿蔔也有泄氣的作用，老人、小孩和體弱者不能多吃。所以美食有利於健康，但吃起來一定要適度，好和壞只是一個事物的兩個方面，中間的“分寸”是最重要的。
在如今的家庭飲食中，人們挑選食物的眼光越來越挑剔，儘管節氣的變換對於食物的影響已經越來越低，超市中的食物種類也異常的繁多，但是卻很難滿足人們日益增長的健康飲食需求。現在的人們已經將“吃飽就行的理念拋之腦後，取而代之的是“如何吃得健康的全新生活態度。
吃慣了大魚大肉的人們逐漸認識到綠色蔬菜對於人體的重要作用，並有意識的提高了蔬菜的地位。蔬菜中豐富的維生素不僅可以促進身體的生長髮育，而且還可以幫助身體抵抗疾病。另外蔬菜中的各種微量元素也可以很好的補益人體，這些功能都是大魚大肉所無法代替的。
每一家大型的超市中都有專門售賣蔬菜的地方，常見的就有青菜、菠菜、白菜、芹菜等幾十種，這些蔬菜不僅物美價廉，而且還可以烹製成美味的菜餚。但是在食用的過程中，很多朋友往往會忽視了它們身上最有營養的一部分，甚至將其扔掉，實在是讓人扼腕嘆息。那麼這個部位究竟在哪裏，又有着怎樣的神奇價值呢?
一、解密菜根
其實這個部位就是絕大部分蔬菜都有的根部，也就是人們口中常說的菜根。科學研究證明，健康人每天應該食用四百到五百克左右的蔬菜，而且還要保證種類有所區分
在這些種類多樣的蔬菜之中大部分都有根，其實這些根莖是非常有營養的，但是人們在食用這些蔬菜的過程中卻經常只吃莖和葉，而把根作爲無用的廢棄物扔進了垃圾堆。這不僅是極大的浪費而且也讓身體在無形中少吸收了很多營養。
雖然大部分蔬菜的根因爲長時間深扎地下，難免沾染了一些泥土，但其實這也是對它的一種保護，即使這些蔬菜被噴了農藥，那麼也不會污染到根部，所以完全可以放心的食用。此外早在幾千年前我們的祖先就發現了蔬菜根可以作爲藥物入藥，能夠治療多種疾病。
二、白菜根的功效與作用
白菜可以說是普通百姓餐桌上最爲常見的一種蔬菜了，但是作爲菜餚更多的和白菜葉有關，似乎白菜根被人們遺忘了。但其實白菜根也擁有着很好的保健效果，如果運用合理，那麼完全可以發揮出非常大的價值。
傳統中醫認爲，白菜根味甘性寒，有清熱利水、養胃止渴的功效。在過去醫療條件比較簡陋的情況下，很多人還將白菜根煮水作爲治療感冒的一種方劑，也可以起到相當不錯的效果。
此外，白菜根的營養價值絲毫不遜色於白菜的其它部位，它的根中不僅含有豐富的粗纖維，而且還含有多種對身體有益的維生素。經常吃白菜根能夠潤腸通便，幫助身體加速食物的消化與吸收，可謂是一種不可多得的寶物。
烹製白菜根的方法也非常的簡單，只需要事先將其洗乾淨，然後準備好生薑、大蔥和紅糖加水煮之就可以很快出鍋，不僅美味而且還有祛寒的'功效。
三、菠菜根的功效與作用
菠菜也是一種營養非常豐富的蔬菜，它的莖葉柔軟滑嫩，含有豐富的維生素、蛋白質以及多種礦物質元素，可以很好的補充人體缺少的營養元素。它的外形也非常的有特點，綠色的葉子配上紅色的根部顯得色彩分明。
很多人在食用菠菜的時候都不喜歡吃它的根，認爲既難以下嚥又似乎沒有什麼營養，但是事實卻絕非如此。菠菜根之所以呈現出紅色，是因爲其中含有豐富的鐵元素，所以說它的營養價值也是非常高的。如果在食用的時候單單不吃它，那麼真的是非常可惜。
菠菜根的做法也不少，用洗乾淨的菠菜根煮成湯汁飲用，在享受美味的同時還有降低血糖的功效。此外，還可以用麪糊將菠菜根包裹起來，然後加入食鹽放入油鍋中炸，出鍋之後不僅金黃脆嫩，而且保存了大部分營養價值。
