春季葉菜有哪些，衆所周知春天是一個欣欣向榮的季節，這個季節上市的大葉子蔬菜有很多，其中菠菜是春季最常見的綠葉菜之一，那麼下面詳細介紹春季葉菜有哪些。
1、捲心菜 （cabbage），學名結球甘藍，結球甘藍是十字花科、蕓薹屬的植物，爲甘藍（Brassica oleracea L、）的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。有綠色、白色、紅色等不同顏色，富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，烹製後的捲心菜也含有豐富的'維生素C、鉀和葉酸。有抗衰老、提高免疫力、防治高血壓、增強骨質等作用。
2、芹菜屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種。富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。性喜冷涼、溼潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫。有鎮靜安神、利尿消腫、平肝降壓、清熱解毒等功效；
3、白菜（Brassica rapa pekinensis，異名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）爲二年生草本植物，大葉，花淡黃色，原產於中國。又稱“結球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等。其品種繁多，營養豐富，且具有一定的藥用價值。營養豐富，含豐富的糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C；
4、青菜（Brassica chinensis var chinensis），又名小白菜、油菜、小油菜。是我國最普遍蔬菜之一。
5、紫甘藍:又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個類型。由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱爲紫甘藍，也叫紫圓白菜。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。
1、菠菜
菠菜是春季最常見的綠葉菜之一。它富含維生素A、維生素C、鐵和鈣等營養物質，有助於提高免疫力、促進骨骼健康和預防貧血等問題。菠菜還有助於降低血壓，減少中風和心臟病等心血管疾病的風險。
2、生菜
生菜是春季另一個常見的綠葉菜。它富含維生素A、維生素C和葉酸等營養物質，有助於改善視力、促進免疫力和降低膽固醇水平。生菜還是一種低熱量的.食物，有助於控制體重。
3、芥菜
芥菜是春季另一個值得推薦的綠葉菜。它富含維生素C、維生素K和鈣等營養物質，有助於提高免疫力、促進骨骼健康和預防癌症等疾病。芥菜還有助於降低血壓，減少中風和心臟病等心血管疾病的風險。
4、油菜
油菜也是春季推薦吃的綠葉菜之一。它富含葉酸、維生素C和鈣等營養物質，有助於提高免疫力、促進骨骼健康和預防貧血等問題。油菜還有助於降低膽固醇水平，減少中風和心臟病等心血管疾病的風險。
5、空心菜
空心菜是一種春季常見的綠葉菜，也是一種非常營養的食物。它富含葉酸、維生素C和鈣等營養物質，有助於提高免疫力、促進骨骼健康和預防貧血等問題。空心菜還富含膳食纖維，是一種營養價值非常高的綠葉菜。
1、蕨菜
蕨菜是生長在大山深處的野菜，號稱“山菜之王”，清明前後食用最佳。生蕨菜帶有杏仁的甘苦味，入口滑溜溜的。蕨菜上面有很多白色的小絨毛，食用時需要把頂上的蕨菜花去掉，把表面的小絨毛沖洗掉，焯水至軟，再在涼水中浸泡，這樣才能去除苦味。
食用方法：蕨菜含有一定草酸，新鮮的蕨菜需要焯水後食用，適合：涼拌和炒肉，或者曬乾後保存。
2、薺菜
薺菜3月爲最佳食用期，口感最爲鮮嫩。薺菜葉子呈鋸齒狀，表面還帶着一層小絨毛，適應能力特別強，在哪裏都可以存活下來，很多小區花園都能挖到。
食用方法：將老葉和粗梗去掉，焯水後切碎，和豆腐一起煮，水澱粉勾芡，好吃又健康。
3、馬齒筧
它無論南方北方都有，隨便找個花園或者田間地頭都能挖到。個子不高，大部分都是趴在地上的，葉子小而圓，很好認。
食用方法：入鍋焯兩分鐘，撈出過下涼水，再拌一點蒜泥和香油吃。嚼起來有點滑滑的`帶點酸味，具有清腸熱排毒，驅散體內的熱毒。
4、蘆蒿
蘆蒿，春天有水的地方就能找到。吃蘆蒿就是一個嫩字，一斤蘆蒿要擇去八兩，葉子和老莖要全部去掉，是手上的功夫活。
食用方法：清炒蘆蒿，是南京人家家戶戶都會做的好味道。蘆蒿炒臘肉也很受歡迎，臘肉先下鍋，炒至透明，再下蘆蒿快炒，嫩脆的蘆蒿夾着臘肉煙燻味，又香又嫩。
5、香椿
香椿這幾年人工栽培比較多，香椿號稱“樹上的蔬菜”，是香椿樹上的嫩芽，分爲紅香椿和綠香椿。春季的香椿在野菜中最具凡爾賽，價格浮動也最貴，時間越早越嫩，價格也高。香椿自帶一股強烈、特別的味道，有人甘之若飴，有人卻避之不及。
食用方法：俗話說：香椿炒雞蛋，魚肉都不換。
6、馬蘭頭
馬蘭頭也有“紅梗菜”之稱，春季最最爲鮮嫩。可以起到清熱解毒利尿作用，很多地方清明節都要吃馬蘭頭的習俗。
食用方法：堆得像金字塔的馬蘭頭拌香乾，是一道招牌菜，也是一道國宴菜。除了拌香乾外，和臘肉一起清炒，即可以吃到清香味，還可以吃到臘肉味，深受大家喜愛。
