素拌涼菜的做法大全，家常宴席，外食請客，餐桌上總少不了幾道涼菜，選擇自己喜歡吃的蔬菜和食材拌在一起，而且方法簡單，好吃不貴，以下分享素拌涼菜的做法大全。
一、涼拌苦瓜
食材
苦瓜、蔥白、紅彩椒、食鹽、蒜茸、生抽、醋、白糖、香油。
做法
1、苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤，斜刀切成均勻的薄片。
2、鍋中加水，調入一茶勺的食鹽，水開以後下入苦瓜綽水，約一分鐘即可。
3、撈出放入事先準備好的'涼開水裏。
4、紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便捲曲。
5、把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
6、把苦瓜撈出稍微控幹水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
7、把調料汁淋在苦瓜上。
8、鍋中燒熱少許油，把熱油澆在蒜茸上，即可食用。
二、涼拌秋葵
食材
秋葵、大蒜、鹽、香油、醋、味達美醬油。
做法
1、秋葵洗淨去蒂切成段。
2、鍋中加入適量清水燒沸，滴入幾滴食用油和食鹽，放入秋葵。焯3分鐘，去澀。
3、撈出來放入冷水中浸泡，撈出並控幹水分，裝盤，加入蒜泥。
4、根據自己的口味加入你喜歡的調料。鹽、香油、味達美醬油或生抽。攪拌均勻就可以食用了。
三、涼拌蓮藕
食材
蓮藕、糖、香油、醋、鹽。
做法
1、將蓮藕去皮洗淨，切成薄片。
2、將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘。
3、將焯好的蓮藕盛出來放涼水中。
4、焯蓮藕的水千萬不要扔掉，可以倒入一個碗內，放點糖就是美味的蓮藕水啦，敗火養顏。
5、拿一個拌菜的大碗，倒入蓮藕。依次放入鹽、糖、醋、香油，攪拌均勻裝盤。
第一道【萵筍絲拌胡蘿蔔絲】
食材：萵筍1根，胡蘿蔔1根，涼拌汁調料適量。
做法：1.萵筍和胡蘿蔔分別削去外皮，用擦絲器擦成細絲。
2.兩種蔬菜用筷子拌勻，先加適量鹽，釋出多餘的水分，抓幹。
3.把準備好的.涼拌調料汁拌入調勻即可。
萵筍可稍微焯水汆燙或生食涼拌，汆燙時間不宜過長，斷生即可撈出。
第二道【涼拌茼蒿】
食材：茼蒿1把，蒜末適量，鹽少許，香油1茶匙，白米醋2茶匙。
做法：1.茼蒿摘洗乾淨，瀝乾水分。
2.蒜頭切成碎末，加入適量鹽和飲用水拌勻。
3.控去生水的茼蒿拌入蒜末汁兒，加入香油和白米醋，用筷子拌勻即可。
第三道【白菜黃瓜拌海蜇絲】
食材：海蜇1袋，白菜2片，黃瓜半根，涼拌調料汁適量。
做法：1.袋裝海蜇絲倒出，放入淡鹽水中稍微浸泡一下。
2.清水燒熱，倒入海蜇絲汆燙10秒後撈出，控幹水分。
3.白菜切細絲，黃瓜切絲，與汆燙焯水後的海蜇絲拌勻，加入涼拌調料汁即可。
第四道【青椒皮蛋拌茄子】
食材：茄子2條，辣椒1個，皮蛋1個，小米椒1-2個，涼拌調料汁適量。
做法：1.細長條茄子兩條，切去頭末兩端，切成中段，放入蒸鍋裏蒸熟，筷子能輕鬆插入即可。
2.把蒸熟的茄子用筷子對半撕開。
3.皮蛋切碎，辣椒去掉辣椒籽切成絲。
4.拌入蒸熟的茄子條，加入蒜末和小米辣以及涼拌調料汁，拌勻即可。
第五道【涼拌魔芋絲】
食材：魔芋絲1盒，涼拌調料汁適量。
做法：1.魔芋絲倒出，沖洗一下。
2.鍋中水燒熱，倒入魔芋絲，汆燙20秒後撈出。
3.準備涼拌調料汁，與魔芋絲拌勻即可，還可加胡蘿蔔絲和黃瓜絲，增加多重口感。
拌三絲
拌三絲這道菜可以按照自己的喜好，選擇自己喜歡吃的蔬菜和食材拌在一起，最美營養搭配，簡答的食材，家常的美味。
做法：
1. 榨菜、黃瓜、尖椒、洋蔥切絲。
2. 以上四種裝盆，調入白糖、味精、香油拌勻裝盤即可。
魚腥草拌小白菜
魚腥草也叫折耳根，有人不喜歡，有人愛的癡狂，不妨大家用下面這個方法拌一道家常味的.折耳根，配上白菜照樣下飯，適合這個季節食用。
1. 魚腥草、小白菜洗淨切絲，焯熟，撈出，投涼，瀝水。
2. 裝入盆中，調入鹽、味精、白醋、香醋、生抽醬油、辣椒油、蔥花、香菜拌勻裝盤即可。
冬瓜拌火腿
冬瓜吃了最好消化，拌上素肉火腿，吃多了也不怕胖。
1. 冬瓜洗淨，焯水，撈出，過涼，控水。
2. 火腿切絲。
3. 二者納入盆中，調入鹽、味精、蔥油、花椒油拌勻裝盤即可。
芝麻黃瓜皮
做這道菜的時候黃瓜要提前泡水，皮要放入冰櫃冰一會兒，吃着更脆，清涼脆爽，夏天不妨試一試。
1. 黃瓜皮削下，冰箱冷凍抽屜裏冰5分鐘，取出放入盆中。
2. 調入醬油、味精、香油、熟白芝麻拌勻裝盤即可。
美味洋蔥
洋蔥這道開胃菜又怎能少的了它呢。
1. 洋蔥、胡蘿蔔均切絲，香菜切段。
2. 三者納入盆中，調入鹽、味精、醬油、白糖、香油拌勻裝盤即可。
