健胃安神，核桃的藥用價值很高，有健胃、補血、潤肺、養神、延年益壽水果養生等功效。
營養價值
每100剋核桃仁中含脂肪（主要爲不飽和脂肪酸）58-74克，蛋白質約18克，糖類10克，以及維生素B、維生素B、維生素C、維生素E和鈣，磷，鐵，鋅，鎂等微量元素，同時富含大量的磷脂和賴氨酸。
功效與作用
1、健腦：核桃所含不飽和脂肪酸和優質蛋白質、磷等，是提供大腦營養的主要物質，可增強記憶力、健腦、抗衰老，尤適用於老年體虛引起的頭暈耳鳴、健忘失眠等病症；
2、健胃安神：核桃的藥用價值很高，有健胃、補血、潤肺、養神、延年益壽水果養生等功效，可廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症；
3、保護血管：核桃中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，其中鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。此外，核桃中還含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效；
4、緩解疲勞：核桃含有多種人體需要的微量元素，當感到疲勞時，嚼些核桃能緩解疲勞；
5、烏髮潤膚：核桃含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用能潤肌膚、烏鬚髮，及具有防止頭髮過早變白和脫落的功能；
6、其他：核桃含有亞油酸和大量的維生素E，更可提高細胞的生長速度，減少皮膚病、動脈硬化、高血壓、心臟病等疾病的發生。
食用注意事項
核桃老少均宜食用，但其中油脂含量較多，多食會影響脾胃消化，故而需要控制食用量。此外，核桃性溫，便溏、腹瀉、痰熱咳喘、陰虛火旺者忌食。
怎樣吃更健康
核桃可生食，炒食，榨油，製作糕點、糖果等。先把核桃放在蒸屜內蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來用錘子在覈桃四周輕輕敲打，破殼後就能取出完整核桃仁。此外，食用時爲保存營養也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。
選購技巧
核桃暴露在空氣中或處於潮溼、高溫或光線直射的環境中，會很快變質。買帶殼的核桃時，要選相對較沉、飽滿的果實，殼要完好無缺，沒有裂口和穿孔。買去殼的'核桃時應該選脆的，不要選那些軟的、枯的或是腐臭的。
把剝皮後的核桃仁放進嘴裏咀嚼，若是又香又脆，且沒有其他怪味，則爲好核桃。若是味道不純或者有怪味，則有問題，建議不要購買。
1、改善血脂
核桃中有豐富的油酸和亞麻酸，這些均屬於不飽和脂肪酸，其好處便是能夠幫助人類降低膽固醇。建議大家不妨每天吃點核桃，可以減少體內膽固醇的吸收，保護血管。研究也表明，如果每天吃核桃，那麼發生心血管疾病的概率也會明顯降低。
2、健腦補腦
對於核桃的補腦功效可以說是家喻戶曉了，這主要由於核桃內含有豐富的磷脂。磷脂是人體大腦內的重要組成部分，能夠幫助改善記憶力，促進大腦發育。對於正在成長髮育的小孩子來說，家長們不妨讓孩子每天吃點核桃，這樣有利於促進其智力發育，對學習也很有幫助。
3、促進視網膜發育
核桃中富含豐富的亞麻酸和維生素A，有利於促進視網膜發育。特別是一些一週歲左右的嬰幼兒，往往會補充一些核桃油，可以促進其視力的健康發育，而且核桃也可以幫助預防色盲症和緩解眼疲勞。
核桃自身營養豐富，富含多種蛋白質和維生素，經常吃核桃，相信你會獲益良多。
4、改善睡眠
常吃核桃可以幫助改善睡眠，研究表明，經常吃核桃的`人往往會比不吃核桃的人睡眠質量更高。建議將核桃磨成粉，每天煮點核桃粥，健康又美味。
5、抗衰老
核桃的抗衰老作用主要得益於其含有豐富的維生素E，能夠幫助皮膚免受自由基氧化的傷害。特別是女性朋友，與其敷太多面膜，買過多護膚品，還不如每天來幾顆核桃，不僅健康好吃還會越來越美麗。
6、潤腸通便
核桃內油脂比較豐富，食用之後可以起到潤滑腸道的作用。腸道健康蠕動，便可以促進排便。如此便有利於防止便祕的發生。尤其是一些久坐的辦公室一族，吃點核桃可使腸道更健康。
核桃的功效很多，對人體健康也大有益處，對於一些愛吃小零食的朋友，核桃會是個不錯的選擇。
一、保護皮膚以及美容養顏
經常性的吃核桃可以起到很好的保護皮膚以及美容養顏的效果。這主要是因爲核桃當中含有和皮膚親和力非常好的角鯊烯以及身體所需要的脂肪酸等成分，吸收起來非常迅速，所以能夠時刻保持皮膚的彈性和潤澤。而且核桃當中還含有較爲豐富的.不飽和脂肪酸以及各種維生素物質，所以還能夠有效的去除皺紋。
二、抗衰老
核桃當中含有大量的維生素E，它能夠有效的保護細胞免受自由基的氧化損害。所以經常性的食用核桃還可以起到不錯的抗衰老的效果，而且核桃當中含有的胡蘿蔔素以及葉綠素等成分能夠有效促進人體的新陳代謝，還可以美化人的外表，大大降低皺紋出現的概率。
三、有益心臟
對於心臟不好的人來說，在日常生活當中可以多吃一些核桃來強健自己的心臟。因爲核桃當中含有多種不飽和以及單一非飽和脂肪酸。能夠幫助人體有效的降低血液當中的膽固醇含量，同時也能夠起到強健心臟的效果。
四、改善消化系統
長時間食用核桃還能夠幫助人體有效改善消化系統。這主要是因爲其中含有非常豐富的不飽和脂肪酸以及大量的維生素，同時還含有胡蘿蔔素等多種營養成分，所以能夠被人的身體迅速的吸收並且加以利用。再加上經常性的吃核桃還能夠幫助人體減少胃酸，起到阻止胃炎以及十二指腸潰瘍等疾病發作的作用。
