核桃中的維生素、礦物質豐富，特別是維生素E及鈣、磷、梓、錳、鉻等礦物質，具有抗衰防老作用。
核桃的營養價值是比較高的，有不飽和脂肪酸以及蛋白質，也有脂肪成分，還包括多種的微量元素，功效與作用是美容養顏、補腦、潤腸通便，也能夠提高記憶力、補腎等，核桃是常見的一種堅果，大多數人羣都是可以吃的。
1、美容養顏：核桃當中含有維生素以及蛋白質跟脂肪酸成分，能夠修復受損的細胞，加速皮膚細胞的代謝，所以能夠美容養顏。
2、補腦：核桃裏面有身體所需要的不飽和脂肪酸和豐富蛋白質，能夠促進大腦組織細胞的代謝，增強腦功能，滋養腦細胞，所以具有補腦的.效果。
3、潤腸通便：核桃可以入肺經、腎經以及大腸經，能夠作爲藥食兩用，有豐富的膳食纖維跟脂肪，可以促進胃腸道蠕動，增加大便體積，促進大便排出，改善便祕的症狀。
4、提高記憶力：核桃裏面有核桃多酚，是特有的一種物質，也包含着大量的蛋白質，能夠抗氧化活性，清除身體當中的自由基，避免不飽和脂肪酸對於身體氧化，有提高記憶力，促進腦部發育的作用。
5、補腎：核桃適當攝入之後能夠固精強腰，有補腎的效果。
1、加強結腸健康
常吃核桃能夠有效的降低結腸癌的機率。人們可以在一天適當的吃點核桃。它含有的物質可以降低結腸癌和癌症的發展。核桃可以說是一種益生菌，它含有的物質到了我們的身體中，可以保持結腸健康和預防結腸腫瘤，能夠預防癌症。
核桃中的營養物質可以說是非常豐富的，它當中含有人體需要的化合物、多不飽和脂肪酸等，還有大量維生素E，這些營養物質到了身體中會起到抗癌作用。核桃中的一些物質，還可以幫助人們減輕糖尿病、心臟病和神經疾病等。
2、心血管疾病
很多人應該不知道核桃能夠降低膽固醇水平，核桃中含有的核桃油能夠降低心血管疾病的發病率。核桃中的物質可以提高好膽固醇的水平，它還可以幫助人們消除體內的有害膽固醇。核桃中的營養物質可以維持血管的功能，這對心血管病人是必不可少的。
3、高血壓
研究表明，核桃含有omega-3脂肪酸，有助於降低體內的有害膽固醇。它也降低了C反應蛋白。有壓力的人患心臟病的機率很高。研究表明，從核桃或核桃中提取的油本身有助於降低壓力下的血壓。
4、阿爾茨海默病
核桃含有大量的抗氧化劑，可以防止因炎症和氧化應激而引起的阿爾茨海默病。研究表明核桃對認知功能有積極的'影響。核桃含有多種礦物質和維生素，以及α亞麻酸和ω-3脂肪酸，有助於促進大腦和心臟健康。
5、抗氧化劑
核桃含有大量的抗氧化劑，因此可以添加到飲食中。它含有大量的蛋白質，因此它是肉類的很好的替代品。每天吃堅果會降低患心臟病、膽結石、癌症和2型糖尿病的機率。在杏仁, 開心果, 巴西堅果, 山核桃核桃，花生, 榛子, 腰果和馬卡達米亞斯核桃含有大量的抗氧化劑。
6、腦功能
核桃含有α-亞麻酸，可作爲抗氧化劑消除自由基.核桃有助於人們對長鏈脂肪酸的認知，長鏈脂肪酸來源於動物。胡桃、葡萄汁和漿果的消費增加了健康壽命，並通過降低退化性疾病的機會減緩了衰老過程。研究表明，核桃有助於阻斷氧化應激引起的應激信號。
7、治療糖尿病
糖尿病患者每天可以食用核桃，因爲核桃含有大量的單不飽和多不飽和脂肪。其攝入量與2型糖尿病的發生發展成反比關係。
1.核桃的起源----核桃的故鄉是亞洲西部的伊朗，漢張騫出使西域時傳入我國，現今已分佈我國各地，處處可見它的蹤影。現我國核桃種植遍佈南北,產量居世界第一.
2.核桃的食用方法---除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。
3.核桃的營養價值---當代自然療法大師莫里森博士推薦的強心食品中就有核桃。據測定，每100剋核桃中，含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71%爲亞油酸，12%爲亞麻酸，蛋白質爲15—20克，蛋白質亦爲優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。
糖類爲10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。
4.核桃的醫療保健作用---核桃中的亞油酸甘油脂亞麻酸能減少腸內膽固醇的吸收，促進體內膽固醇在肝內降解爲膽汁酸，隨膽汁排出體外，對動脈硬化、高血壓、冠心病人是有益的.。
核桃中的維生素B6能幫助受損的心臟再生。核桃中的葉酸也有助於維持心肌的代謝；核桃中的補骨乙酸，能擴張冠狀動脈，興奮心臟，增強心肌功能；醫治失眠和神經衰弱。
核桃中含有豐富的磷脂，磷脂是細胞結構的主要成分之一，充足的磷脂能增強細胞活力，對造血、促進皮膚細膩、傷口癒合和毛髮生長都有重要的作用。
核桃含的鋅、錳、鉻等不少，鋅、錳、鉻等微量元素是人體不可缺少的，鋅、錳是組成人體內分泌腺如腦垂體、胰、性腺的關鍵成分。更重要的是核桃能延緩腦神經的衰老，對腦神經補益最大，是益智、健腦、強身的佳品。
早在隋唐時代，人們爲了在科舉考試中取得好成績，在參加考試前大量食用核桃仁，當時只知其作用不知其原理，其實這是核桃中含有卵磷脂、維生素及微量元素的關係，有人稱核桃是“健腦之神”。
