具有抗氧化、補腦、美容抗衰老、治療膽石症、防治神經衰弱、殺菌消炎、降膽固醇、防治白髮等功效與作用。
1、抗氧化
核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。
2、補腦
核桃含有高蛋白質和人體營養必需的不飽和脂肪酸，可以幫助大腦組織細胞代謝，滋養腦細胞，增強腦功能；
3、美容抗衰老
核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質。
4、治療膽石症
核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，並能使其溶解、消退和排泄。所以，有膽石症的`患者，不妨堅持天天吃核桃仁。
5、防治神經衰弱
核桃可以充當神經衰弱的治療劑，對於經常頭暈、失眠、心悸、健忘、全身無力的人可以起到一定的防治作用。
6、殺菌消炎
核桃具有收斂、消炎、抑制滲出和止癢的作用。
7、降膽固醇
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。
8、防治白髮
核桃的維生素E含量高，可以起到潤肌膚、烏鬚髮的作用。
食用核桃要注意什麼？
1、每天食用核桃三到五顆爲宜。
2、核桃含油脂多，吃多了會上火喝噁心，正在上火、腹瀉的人羣不宜吃。
3、寶寶患痧疹後也不宜吃核桃，且半年內必須禁吃，以免造成滑腸或痢不止的情況。
如何挑選核桃？
在選擇核桃時易選擇大而且圓整的，外殼比較白淨，色澤白淨，觸摸起來微微有些粗糙的，如果發現有暗黃或者褐色的核桃已變質，不宜購買，還有注意看核桃表面有沒有被蟲啃食過的痕跡。
核桃如何保存？
核桃保存方法特別簡單，只要將其放置乾燥的地方，不被蟲攀爬的地方即可。
1、吃核桃補大腦
核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食核桃有益於大腦的營養補充，具有健腦益智的作用；
核桃仁外形類似人腦部形狀，有“以形補形”的補腦作用但是我說的以形補形不同於俗的意思，人的腦是長這個樣子，這個東西爲什麼也會長這樣子。
核桃在形成的過程，它的基因會讓它形成像腦部的樣子，以形補形來補腦是指核桃仁形成的能量和我們腦部的一些能量相吻合；
也就是說使核桃仁形成的能量（營養結構）使它剛好成爲像人腦的這個形狀，真正的意思是指食物的營養成分腦部吸收快。
我們吃很多種食物，其內所含一些成分對我們的腦、身體也都有幫助，只是說各種養分吸收快慢不一。
這是因爲食物中各種營養成分在被人體吸收時，彼此會互相影響，有些成分會阻礙其他成分的吸收，有些則有促進其他成分吸收的作用。
以核桃的組成而言，它具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素，而這些成分於腦部吸收過程有彼此互補的效果，因此都可以被腦部迅速的吸收與利用，達到有效補充腦部營養的目的。這才應該是以形補形補腦的真正含意。
2、核桃美容效果非凡
能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃還能抗衰老，治療神經衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退。
核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的'抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
3、治療膽石症
核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，並能使其溶解、消退和排泄。
所以，有膽石症的患者，不妨堅持天天吃核桃仁，就有可能免除手術之苦。同樣，核桃仁還可用於治療尿結石。
4、防治神經衰弱
核桃可以充當神經衰弱的治療劑，對於經常頭暈、失眠、心悸、健忘、全身無力的人，每日早晚各吃1—2個核桃仁，可以起到一定的防治作用。
5、消炎殺菌
核桃仁榨油外用，具有收斂、消炎、抑制滲出和止癢的作用，可用於治療皮炎、溼疹，有良好的療效。
6、吃核桃對心臟也有好處
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
7、防止白髮
核桃仁因爲脂肪含量高，可使體型消瘦的人增胖；皮膚粗糙、乾枯的人則變得潤澤細膩光滑，富有彈性；對於頭髮早白的人，還有烏髮、潤髮的作用。
同時，還有補腎（治腎虛腰痛）整腸（治脾胃虛弱）、強化腳部、腰部力量的作用，對於產後婦女體力的功能，因此也是很好的“健腦食品”。
核桃堪稱抗氧化之“王”美國飲食協會建議人們，每週最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女；
因爲核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。
核桃的吃法
1、健腦：核桃瘦肉湯
核桃100克，瘦肉400克，山藥、芡實適量。
將核桃、瘦肉、山藥、芡實等食材洗乾淨後，放入湯煲高火8分鐘後改用中火煲40分鐘即可。
秋冬容易易乾燥，乏力，此湯爲冬日養生靚湯，可防止細胞老化，健腦、強記憶力及補充發質營養等功效。
2、美容：荸薺核桃粥
芋頭、荸薺各50克，核桃、果仁、紅棗、栗子、黃豆各30克，粳米（肥仔米）半斤，糖、鹽適量。
將黃豆洗淨泡軟，芋頭、荸薺、核桃、栗子、紅棗、果仁、粳米處理乾淨後放入鍋內加入適量清水煮沸後改用中火煮50分鐘左右，食用時加上調味料即可。芋頭、荸薺和核桃具有很好的養顏功效，秋冬食用可除煩止渴。
3、防心腦血管疾病：生吃核桃
核桃作爲食療佳品，常吃核桃可以滋養血脈，其含有的不飽和脂肪酸能降低血液膽固醇含量，消耗飽和脂肪酸，起到預防血管硬化的作用。
炒熟後食用者多，不過，亦可根據個人嗜好食用，生吃核桃同樣可以起到防治高血壓的作用。
