核桃的營養價值一般由礦物質、蛋白質以及亞麻油酸，具有提高記憶力、順氣補血和潤腸通便等作用。
含豐富α-亞麻酸
核桃又稱合桃，正確名稱爲「胡桃」(Juglan regia L.)。核桃外形似腦髓，所以中國人相傳它能補腦
事實上它含豐富奧米加叄脂肪酸，爲腦部細胞提供重要元素，所以它的確對腦部有益。不過在營養學上，它最大的功能，是幫助降低壞膽固醇及血壓，其保護心血管功效，媲美深海魚油。
營養師陳勁芝說，核桃能保護心臟，主要因爲它含「α-亞麻酸」(ALA，即Alpha-Linolenic Acid)，能在人體轉化成另外兩種奧米加叄脂肪酸DHA及EPA，對腦部及心臟健康有益。而ALA本身亦有助降低膽固醇及血壓，途徑有別於DHA及EPA。
含ALA的.食物包括亞麻籽、亞麻籽油、芥花籽油、核桃、核桃油、大豆油及豆腐。而核桃的ALA含量極爲豐富，每安士(28克)含2.6克ALA。
降總膽及壞膽固醇
美國藥物及食物管理局於2004年批准核桃產品，可於包裝上作出以下健康聲明：「每日進食1.5安士(即42.5克)核桃，配合一個低脂低膽固醇及同等卡路里的飲食，可以減低心臟病風險。」
到底核桃如何保護心臟?陳勁芝說，一直以來有很多針對核桃的研究均指核桃有助降低膽固醇及血壓。最近一綜合了13個科研共365人的分析研究指出，進食核桃四至二十四星期，平均能降總膽固醇達0.26mmol/L及壞膽固醇(LDL)達0.24mmol/L。
2004年一項針對糖尿病人的雙盲隨機研究，在他們的餐單中加核桃，看能否對心血管有正面影響。
病人分爲叄個組別，叄組都是低脂飲食(30%卡路里來自脂肪)，第一組是普通低脂飲食，第二組是改良低脂飲食(着重較優質的脂肪酸)，第叄組是改良低脂並加入30剋核桃;這58名包括男士及女士參加者
平均年齡59歲，在跟進6個月後，發現核桃組的效果最好，降低壞膽達10%，從而亦改善了總膽固醇與好膽固醇(Total/HDL Cholesterol Ratio)的比值。
「總膽固醇與好膽固醇的比值數字以愈低愈好，高於5.0便屬高危。這研究指第一組低脂爲3.92，第二組改良低脂爲3.60，第叄組加入核桃的爲3.09。」陳勁芝說。
除膽固醇外，進食果仁亦是DASH飲食習慣的一部分，故對血壓亦有幫助。
一、補腦
核桃中含有豐富的磷脂物質，而磷脂是保持大腦神經健康的物質。從古至今，人們吃核桃的方法數不勝數，當成乾貨食用
製成粉末沖泡、碎成碎塊和着糖吃等等。不過不論是哪種方法，都能增強我們的記憶力和思維能力，尤其是在沖泡後浮在水面上的白色液體，更是效果最好的一部分。
二、改善神經衰弱
除了補腦，核桃第二大的功效就是改善神經衰弱的情況。對於老年人，健忘、食慾不振、失眠多夢都是常見的，如果能每天吃點核桃仁，就能得到改善，不過老年人的腸胃不好，核桃又比較難消化，所以沖泡爲宜。
三、降低膽固醇
核桃中含有大量的亞油酸甘油酯，這不僅不會使得我們的身體因爲攝入油脂而增加膽固醇，相反的，還會避免腸道對膽固醇的吸收，降低血壓，防止動脈硬化和高血壓。
四、美容養顏
核桃不只是提高內在健康的`助手，還是保住外在年輕的佳品。核桃中有亞麻酸，能夠防止細胞氧化，保持肌膚細膩，同時還有磷、鐵、鈣等，是保持頭髮烏黑髮亮的必備物質。愛美的女生不要因爲覺得核桃熱量高就害怕，只要適當飲水，核桃絕不是毀容產品。
五、補氣補血
核桃中的微量元素同樣是不容忽視的。尤其鐵是製造紅細胞的必需品，磷能舒緩神經，常吃核桃能夠補血補氣，還能增強免疫力。在壓力大和神經疲勞的時候，吃一點核桃能夠讓你更有精神回到工作和學習中。
六、有利於胎兒
有的人會疑惑，孕婦是否可以吃核桃，答案是肯定的。核桃中的營養物質會通過臍帶傳輸到胎兒體內，增強胎兒的大腦健康，讓寶寶一出生就比別人聰明。並且核桃中還有豐富的維生素E能幫助媽媽們避免出現流產。
核桃的食用禁忌
1、核桃要吃得適量。核桃因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。
2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剝掉。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
3、應該適量、長期、堅持服用。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在20-40克左右，大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。
核桃食用的時候要注意量的攝入，以免食用過量出現熱量攝入過高的情況，出現肥胖啊或者是脂肪的堆積。
4、上火、腹瀉的人不宜吃。中醫上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。如果你是容易上火或者是腹瀉的人羣最好不要吃，以免出現上火啊或者是噁心的情況出現。
1核桃營養豐富
核桃富含錳，以及少量的鎂，鐵，鈣和維生素B。
錳是一種礦物質，支持健康的骨骼，是膠原蛋白的產生和傷口癒合所必需的。
核桃還富含抗氧化劑，具有抗炎作用，有助於防止癌症、心臟病和神經退行性疾病的發生和發展。
2 健康的脂肪
α亞麻酸或ALA是一種已知的可減輕炎症的omega-3脂肪酸。核桃比其他的.堅果含有更多的ALA。
2020年發表在《營養》雜誌上的一項研究，評估了健康成年人在四周時間內攝入核桃對omega-3脂肪酸含量的影響。
研究人員發現，在每天食用幾盎司核桃一個月後，研究對象的omega-3脂肪酸水平有所提高。他們還減少了體重和體內脂肪，並增加了瘦體重和體內水分。
3 幫助腸道和心臟健康
研究人員說，核桃中的生物活性化合物可能在改變腸道環境方面發揮重要作用，從而影響疾病的結果。
賓夕法尼亞州立大學對有心血管疾病風險的超重成年人進行了一項爲期六週的研究，發現在他們的飲食中添加核桃可以增強有益的腸道細菌，對健康有益，包括降低血壓和總膽固醇。
4 有助於降低血壓
2019年發表在《美國心臟協會雜誌》(Journal of the American Heart Association)上的一項研究顯示，研究對象吃完整的核桃，比不吃核桃、脂肪酸含量相似的飲食更有益。
結果包括中心舒張壓降低，膽固醇水平有積極變化。相對較小的飲食變化可以帶來顯著的心血管益處。
