立春吃蘿蔔的寓意是“咬春”，咬春指的是春天到了，吃蘿蔔能嚐到“春天的味道”。
在立春這一天，中國民間講究要吃蘿蔔，叫做咬春。據史書上記載，立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰咬春。因爲蘿蔔的味道比較辣，古人有咬得草根斷，則百事可做的說法。
老北京人有講究時令吃食的習俗，在立春這天他們要吃春餅，吃春餅就是咬春，也有叫吃春盤的，這一日從一大清早，就有人挑着擔子在衚衕裏吆喝：蘿蔔賽梨。那時候，再窮的人家，也要買個蘿蔔給孩子咬咬春。
一般新鮮的蘿蔔，它的根鬚都是比較直的，而且上面沒有多餘的根鬚只有一條，但是如果咱們發現，蘿蔔的根鬚是雜亂無章的，而且是不是特別的直，特別的彎，就說明這樣的蘿蔔是康熙的`蘿蔔，不是特別新鮮了，我們在買的時候，就不要買這樣的蘿蔔。
我們在掂的時候，如果覺得蘿蔔比較的沉，就說明它的水分是比較充足的，在吃起來的時候，口感也肯定比較好，如果我們在掂的時候，覺得本身就比較輕了，那就說明這樣的蘿蔔裏面已經康心了，就像是棉花一樣，吃起來也不太好吃，買回家也沒有什麼用。
因爲像蘿蔔並不是越大越好，我們最好去選那些中等大小的就行了，因爲像蘿蔔如果比較大的話，可能肉質不是特別的緊實，而中等大的，而中等大小的蘿蔔，肉質比較的緊實，用它來做飯燒菜的話，裏面的這一個果肉，就會比較的好吃，而且吃起來也是軟軟弄弄的味道，比較棒一些。
立春吃蘿蔔也是一種習俗，被稱作是咬春，而且蘿蔔的營養比較豐富，大家不僅是立春的時候可以吃，平常也可以多吃
吃蘿蔔的寓意
在生活中，蘿蔔也是我們很常見的食物，而進入立春這個節氣的時候，每個地方的風俗都會有吃蘿蔔的習慣。立春吃蘿蔔的寓意是“咬春”，咬春指的是春天到了，吃蘿蔔能嚐到“春天的味道”，還有一個很重要的原因是，
立春吃蘿蔔可以解春困，大家都知道，春季人們總愛犯困，因此吃蘿蔔解困是個很好的'方式。立春吃蘿蔔又叫“咬春”。因爲蘿蔔味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。
老北京人講究時令吃食，立春這天要吃春餅，吃春餅就是咬春，也有叫吃春盤的，這一日從一大清早，就有人挑着擔子在衚衕裏吆喝：蘿蔔賽梨。
那時候，再窮的人家，也要買個蘿蔔給孩子咬咬春。北方立春，最具有代表性的食品是吃蘿蔔，俗謂“咬春”。吃蘿蔔可分爲啃、切片、切絲、做餡等多種形式。明人劉若愚《明宮史》載：“至次日 立春之時，
無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰“咬春”；清光緒富察敦崇的《燕京歲時記》載：“婦女等多買蘿蔔而食之，謂可以卻春困也。”
蘿蔔的作用
學過生物的人都知道，蘿蔔裏富含很多對我們身體有用處的東西，所以經常吃蘿蔔對我們身體有很大的幫助。蘿蔔中還有的維生素C可以幫助消除體內的廢棄物質，促進身體的新陳代謝。尤其是白蘿蔔或者水蘿蔔，
其富含的酶可以起到促進消化的作用。通常，酶能夠吸收食物中的澱粉，更能化解胃中的積食，起到很好的消化效果，預防胃痛和胃潰瘍。民間認爲“蘿蔔頭辣、尾燥、腰正好”，專家也提醒，蘿蔔分段吃，
營養各不同：蘿蔔的頂部含維生素C最多，宜爆炒和煮湯；中間段含糖量較高，可切絲涼拌；尾部辛辣，含澱粉酶和芥子油，適宜醃拌……平時家裏人少時一根大蘿蔔一次吃不完，可以豎着剖開吃一半，這樣蘿蔔的頭、腰、尾都在菜裏，營養均衡。
在北方，提到春餅，幾乎人人皆知，而且大多數人都吃過。
春餅，就是用麪粉烙制的薄薄的餅，韌勁十足。春餅的大小沒有明確的標準，完全是根據個人喜好，大的有團扇那麼大，小的通常就是餃子皮那麼小。當然春餅的薄度也沒有特定的`標準，擀春餅技術好的人可以將春餅擀得薄如蟬翼，而像小編這樣的菜鳥經常把春餅擀得如硬幣那麼厚。
北方人不會直接幹吃這薄薄的春餅，而且會將事先洗乾淨的大蔥、黃瓜、生菜等綠葉蔬菜以及一些早已經烹飪好的熟食（比如豆皮、豆芽、粉條、烤鴨、醬牛肉、醬肘子、甜醬等）放在薄餅中，捲起來放入口中吃。
吃春餅的時候，一口咬下去會感覺外皮韌勁十足，再細細咀嚼所卷的生菜和熟食，會感覺滿口清香，既不油膩，而且十分爽口，讓人根本停不下來。
對於北方人而言，立春吃春餅是傳統的習俗，除了可以滿足口腹之慾之外，還能“咬春”，寓意着可以讓青春永駐，還能讓這一年都能吉利和豐收。
當然，除了北方地區在立春會吃春餅外，其實在南方的潮汕地區也有吃春餅的習俗。不過潮汕人的春餅可不一樣，是用薄餅皮卷着綠豆瓣、肥肉、香菇、蝦米等食物，然後放入油鍋炸至金黃金色的食物。
而在大多數的南方地區，立春都保持着吃蘿蔔的習俗，比如用白蘿蔔搭配排骨燉點蘿蔔湯喝，滋補身體。
那麼立春爲什麼要吃蘿蔔呢？
原來中醫認爲這個時節乍暖還寒，而且陽氣升發，吃辛甘發散的食物對身體好處多多。而蘿蔔味辣，正是非常適合立春吃的養生食物。還有一種說法則是立春吃蘿蔔可以解春困、通氣。
當然，也有一些北方地區的人會直接吃生的綠蘿蔔“咬春”。
中醫認爲，春季保健，應該要特別注意對我們的肝臟進行保養，因爲春季是屬於陽氣開始升發的特點。所以，根據以上特點，應多吃一些辛甘發散性質的食物，而少食具有酸收作用的食物。這其中，蘿蔔正是立春時節最佳的保健食物。
蘿蔔又名萊菔，它生熟食用皆宜，生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，具有較高的營養價值和藥用價值，有”小人蔘“之美稱。民間也有”蘿蔔上市，醫生沒事“的記載。
