我們吃的藕，主要是吃的是藕頭，也是最嫩的地方，非常好吃。
蓮藕是蓮花的根，蓮花是睡蓮科蓮花屬的一種新興水生植物，蓮花可以種植在富含有機物的粘土和壤土中，有充足的光照和溫度約20～30℃，適合蓮藕的生長，可以在許多地方種植。適合採摘的蓮花開花率低，果實少。
因此，收穫的蓮花相對豐滿、直且明顯分節，中心有一個空心的洞。它可以廣泛食用。那麼蓮藕哪個部位最好吃就由我來告訴你。
是頂部，也就是(前1/3部分)形狀略尖，手感柔軟。這部分蓮藕肉纖維細長，味道差。建議用菜刀背面敲打，然後煮成蓮藕茶。在沸水中煮沸，轉小火，蓋上鍋蓋，燉3、5小時。根據你的口味加入冰糖和白糖，適合平時喜歡吃甜食的朋友，可是不會讓你感覺太膩，不像別的食物一樣不能吃多。
蓮藕肉的中間部分(中間1/3部分)又軟又硬，適合燉湯。建議切成約2~3cm寬的厚切片。這個部位的做法非常多樣，它可以通過油炸、油炸、冷拌和燉煮，出來的效果都很不一樣，味道也各有不同，同時也可以用來榨汁和喝茶，所以適合大部分的人羣，口感各方面都挺好的。
蓮藕的尾端(最後1/3段)很嫩。把它切成0、3-0、6釐米寬的薄片，然後炒和冷拌，個人非常推薦涼拌，出來的`效果十分入味，而且吃起來很脆，搭配上一些醋，又能開胃解膩，對於現在的年輕人肯定會非常喜歡，而炒制的賣相和香氣則會更好，具體看你個人喜愛。
如果從市場上購買的蓮藕不是作爲一頓飯準備的，就不需要清洗。取而代之的是，它被直接包裹在一個塑料袋中，並在口部密封。或者將它在冰箱裏冷藏，吃的時候再拿出來解凍即可，一般能多放兩三天的時間。如果看到蓮藕變黑或發臭，就不能再吃了。
首先了解蓮藕的結構
蓮藕的結構可以分爲五個部分，分別是花瓣、籽、皮、澱粉體和中空部分。中空部分又被分爲頭部、中部和尾部。頭部是最上面的一段，尾部是最下面的一段，中部則是頭部和尾部之間的一段。
頭部和尾部
頭部和尾部的蓮藕口感較爲細膩，質地較軟，適合清炒或作爲蓮藕糖水的肉質部分，但因爲空心較大，食用時略顯空虛。
中部
中部的`蓮藕的口感略顯粗糙，質地比頭部和尾部略硬，上口有嚼頭，但因爲中部的蓮藕澱粉含量較高，容易有粉膩感。中部蓮藕適合切片煮湯、焯水拌涼菜、芙蓉炒蛋等做法。
澱粉體
澱粉體部分的蓮藕含澱粉量最高，味道最清淡，口感最粗糙，不能生食，多用於製作藕粉和藕粉類產品，或是煮湯、燉肉等。
蓮藕的食用建議
不管蓮藕哪一節最好吃，蓮藕可謂是一種營養豐富的蔬菜，能夠幫助人體降低體重、血糖、血壓和膽固醇等。
但注意，蓮藕不能與富含維生素C的食物一同食用，因爲蓮藕中含有鞣酸，會影響以維生素C爲代表的某些營養素的吸收，導致消化不良。此外，蓮藕切片後翹起或邊緣變黑是正常現象並不影響食用。
蓮藕的功效與作用
1、清熱涼血
蓮藕如果生吃的話，性質比較寒。有着能夠清熱涼血的作用。對於治療熱性的病症有很好的效果。蓮藕味道甘甜且多汁液，對於熱病引起的口渴、咯血、下血的人尤其有效。
2、通便止瀉、健脾開胃
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。
3、益血生肌
蓮藕有着補益氣血的功效，能夠增強人體的免疫力。因爲它富含銅、鐵、鉀、鋅等微量元素，而且蛋白質、維生素和澱粉的含量也很高。而且蓮藕含鐵量較高，缺鐵性貧血的人可以多吃一些蓮藕。藕粉爲養陰補血之佳品，
又好吸收，針對貧血、易疲倦、食慾不 振的人可服藕粉，有抗貧血、生血的作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4、止血散瘀
藕節中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管的作用，鮮藕性寒，多用於涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏葉煎服。藕還能涼血，散血，中醫認爲其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
5、美容養顏
蓮藕能養胃滋陰，是女性美容養顏的佳品。蓮藕花具有藥用價值，有延年益壽之功效。
6、助消化
蓮藕所含有的豐富的微量元素有利於腸胃蠕動，排除體內毒素，促進機體消化。
7、補血益氣
蓮藕中富含的鐵、鉀等微量元素，是有利於紅細胞的產生的。有補血的效果。因此，缺鐵性貧血的患者可以經常吃蓮藕，有輔助治療的功效。
8、生津止渴
蓮藕味甘多液，對於夏天容易口乾舌燥、心煩、便祕、失眠等火氣大症狀，效果特別好。建議容易口渴、咽乾、煩躁的.人可用鮮藕、甘蔗、荸薺、梨、麥冬等榨汁製成五汁飲服用。
蓮藕適合人羣
一般人羣均可食用
1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用;
2、藕性偏涼，產婦不宜過早食用;藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;
3、藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用於各種出血症。一般產後1～2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。
蓮藕怎麼挑、怎麼煮
在挑選或烹煮蓮藕時，特別要注意以下3要點：
要點1、蓮藕應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，變色發黑、幹扁、有異味的蓮藕不宜食用。
要點2、新鮮完整的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但切過的則不宜長久存放。蓮藕去皮後會很快變成褐色，可放在稀釋白醋中泡5分鐘後，可恢復較白的顏色。
要點3、煮藕忌用鐵鍋，以免在烹飪過程中變黑。另外炒蓮藕時，可以邊炒邊加些清水，炒出的藕就比較不會變黑。
藕的食用方法
新鮮的蓮藕口感甜脆，當水果可以生吃，效用口感可比梨子;當蔬菜熟食，像蓮藕排骨湯、糖醋藕片、冰糖雪藕、糯米藕，鮮美可口，頗有風味。以下推薦2道有助清熱解暑的「鮮藕涼茶」及「藕汁牛奶」。
鮮藕涼茶
材料：鮮藕50克、水1碗半、砂糖適量。
作法：鮮藕切片後放入鍋中，加水1碗半小火煮至1碗，再加入適量砂糖拌勻，放涼後即可當茶飲用。
功效：有清熱解毒、益氣涼血的效用。可治療心煩口渴、目赤血絲、小便灼熱頻尿、解酒及中暑熱症等。
藕汁牛奶
材料：牛奶250毫升;鮮藕汁、鮮梨汁各50毫升;生薑汁、韭菜汁各5毫升。
作法：將鮮藕汁、鮮梨汁、生薑汁、韭菜汁調入牛奶中，小火煮沸即可引飲用。
功效：每日喝1到2次，連續喝3到5天，有健脾開胃的效用。
