老薑。
製作姜撞奶的姜，選擇老薑會比較好。這主要是因爲老薑它的活性更強一些，所以可以很好的使牛奶凝固成型。
同時老薑的味道更加濃郁一些，這樣可以讓姜撞奶的奶味和姜味都可以體現的非常分明，因此如果自己在家制作姜撞奶，建議用老薑製作會更好。
製作姜撞奶，牛奶是必須的，但是在製作的過程中，牛奶的溫度一定要控制好。
不能用直接從冰箱裏拿出來的冷牛奶，也不能把牛奶煮得太沸騰，而是要選擇加熱的牛奶，溫度控制在70度左右，如果自己把控不了，可以用溫度計來測，這樣牛奶更加容易凝固成型。
姜撞奶裏用的是薑汁，並不是薑末或者薑片，所以需要提前將老薑切成片或者切成絲，然後放在紗布中人工擠出薑汁來。
但是薑汁並不是越多越好，多了之後會影響口感，過於辛辣，而且不容易凝固，因此在薑汁的.量上要控制好。一般一盒200毫升的牛奶，只需要一勺的薑汁就可以了，不要放多。
倒奶的速度決定着姜撞奶是否可以成功。將加熱好的牛奶倒入薑汁中的時候，講究的是快準狠，必須速度要快，而且要對準薑汁倒進去，這樣薑汁和牛奶才能充分溶和，更加容易凝固成型。
姜撞奶可以冷藏嗎
可以。
姜撞奶當然是可以冷藏的，而且冷藏過後的姜撞奶，其實會比在常溫下放置的姜撞奶口感更好，吃上去更加爽滑，而且冷藏過後，它的成型度，包括它的口感也會提升很多，所以建議大家將製作好的姜撞奶冷藏一下，吃上去會更加美味一些。
製作姜撞奶所用的姜並不是成片的姜，而是需要把它製作成薑汁。選用的姜也是有要求的必須是老薑。
把老薑切成絲，切成塊或者切成碎末都可以，然後人工擠壓或者是機器壓製都可以，擠出來的薑汁放在一旁備用就好。不過姜撞奶所用的薑汁對新鮮度要求比較高，所以建議現榨現用，這樣才能體現姜撞奶的鮮味。
製作姜撞奶的牛奶一般是用的鮮牛奶，但是冷藏或者是常溫的鮮牛奶都是不行的，這樣做的姜撞奶是不會成型的。牛奶必須要加熱，而且溫度是有要求的，必須控制到70~80度，用溫度計來測會更加精準一些。
將準備好的薑汁與牛奶混合在一起，這是製作姜撞奶的關鍵，將牛奶快速的倒入薑汁當中，然後不停地攪拌，讓薑汁和牛奶完全融合，再把它放置在那定型，短短一兩個小時，姜撞奶就可以自然成型，放入冰箱冷藏風味更佳。
姜撞奶失敗後可以喝嗎
姜撞奶失敗後可以喝，姜撞奶失敗可能是因爲牛奶與薑汁的配比不對，但所用食材本身都是可食用且無衝突的，薑汁具有溫暖養胃的功效，牛奶可以補充人體所需鈣質，即使混合失敗仍然蘊含豐富營養，不影響食用。
製作姜撞奶的時候最好選用全脂牛奶和老薑，全脂牛奶富含蛋白質，易於凝結，而嫩姜的薑汁不足夠使牛奶凝結。此外，老薑必須新鮮研磨榨取，不能用煮出的姜水，否則姜撞奶不能成功。
製作姜撞奶的時候，首先取老薑磨碎，用茶袋或者紗布擠出薑汁，放在碗底待用，接着加熱全脂牛奶至七八十度，保持薑汁攪拌狀態，同時將牛奶倒入，然後用另一隻小碗反扣奶碗密封，等待二十分鐘即可。
姜撞奶用純牛奶可以做嗎
可以。
製作姜撞奶用純牛奶做是可以的，而且用純牛奶做出來的姜撞奶纔是最原汁原味，也是最純正的。
目前市場上的牛奶品種非常多，有鮮奶，還有乳製品奶，口味也是多樣化，比如巧克力味的牛奶，草莓味的牛奶，或者各種混合型口味的牛奶;
那麼這些牛奶其實很大一部分添加了一些其他物質，這樣做出來的姜撞奶口感不會太純正，所以建議大家用純牛奶來做姜撞奶比較好。
做姜撞奶，首先它的'原料就是姜，但是並不是大家所看到的一塊一塊地姜，或者是薑末薑絲，而是把姜榨成汁。
在姜的選擇上，需要用到老薑，因爲老薑的活性物質比較多，而且辛辣味更足一些，用它來去做姜撞奶，更加具有傳統的味道。
姜撞奶在牛奶的選擇也很重要，儘量選擇純牛奶或者是甜牛奶，其他口味的牛奶就不用選擇，不然做了之後，有可能會與生薑產生的一些奇怪的口味。所以建議用純牛奶，高鈣牛奶，全脂牛奶或者生牛乳都可以。
製作姜撞奶需要適量的糖，白糖或者冰糖都是可以的。白糖它的甜度更高一些，冰糖放進去之後，其實喝上去更加細膩一些，大家可以根據自己的需求選擇白糖或者冰糖。
怎麼種姜
1、播種前的準備
選擇健康的完整的姜塊，姜塊的上面要保留有1到2個健壯的芽，將塊頭大的姜用刀切斷或是用手掰開，將切口處用草木灰進行消毒處理。
2、選擇容器
選擇合適的花盆，最好是泥瓦盆，在使用泥瓦盆之前可以先用清水將泥瓦盆浸泡4、5個小時，將盆壁中的渾濁氣體排擠出來，花盆要保證底部有排水孔。
3、選擇土壤
土壤以沙質土壤最好，可以自己使用腐殖土、河沙加園土自己配置。
4、種植方法
將姜種的芽點向上或是平放，排列在花盆裏，要預留5到10釐米的高度，然後在姜種上覆蓋上土壤，並澆透水，放在溫暖的地方養護，大約1個月後就會長出小苗。
每晚用姜泡腳有什麼作用與功效
晚上使用生薑水泡腳，對散寒除溼是有一定的效果的，因爲姜有除溼散寒的作用，經常用熟姜水泡腳，可以有效的促進身體的血液循環，改善手腳冰冷的症狀，但是是沒有辦法起到根治的效果的，如果身體溼氣比較重，是需要在醫生的指導下通過藥物進行治療的。
每晚用姜泡腳的好處
生薑泡腳改善睡眠，生薑泡腳時加入適量黑醋，能很好地刺激足底穴位，增強各系統的新陳代謝，使人體放鬆，緩解疲勞，提高睡眠質量。
生薑有祛寒、除溼的作用，能促進血液循環，改善手腳冰冷，可長期使用。但如果你想在泡腳時驅散寒冷，你會張開毛孔流汗。
