看外表 河南產的香菇表面光滑 顏色也不是很濃。
購買香菇的時候，首先要觀察一下香菇表面的顏色，如果香菇的表面顏色爲黃褐色，說明這樣的香菇是比較新鮮的。如果香菇表面的顏色已經發黑，說明這樣的香菇存放的時間比較久，水分流失的會比較多，所以不宜選購。
購買香菇時可以用手按壓一下香菇觀察彈性，如果香菇的彈性比較好，說明香菇比較新鮮。如果香菇按壓以後彈性比較差，說明這樣的香菇水分流失較多。
新鮮的香菇菌褶，顏色爲乳白色，外觀比較整齊，沒有發黑或是發黃以及破損等現象。如果香菇的'菌褶，顏色發黑發黃或是不
整齊，說明這樣的香菇放置的時間已經很長了，質地會比較老，吃起來口感也會比較差。
新鮮的香菇菌蓋，外觀是比較肥厚的，而且圓潤外形看起來也會十分的飽滿。如果菌蓋起來比較乾癟，而且形狀不規則，說明在運輸當中可能會受到擠壓，導致破損。
選購新鮮的香菇時，可以用手掂量一下重量，新鮮的香菇，因爲肉質比較肥厚，含有的水分比較足，所以重量也會稍重一些，如果香菇掂量起來輕飄飄的，說明香菇存放的時間比較久，水分蒸發的也會比較多。
香菇是餐桌上常見的一種食材，烹飪方式也是多種多樣的，可以直接炒着吃，也可以煮湯或是用來製作餃子包子等等美食。喜歡吃麻辣香鍋以及火鍋，在製作的時候也可以加入一些香菇，能使菜餚的口感變得更加豐富。新鮮的香菇存放的時間不宜過長，以免影響風味
選幹菇看"臉蛋"。與鮮香菇相比，挑選幹菇需更加仔細。幹菇從外觀上可分爲花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時候要看"臉蛋"，也就是香菇的菌蓋。
花菇的'營養最好，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都更高。而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋裏露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
厚菇，又叫冬菇。它菌肉緻密，口感筋滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤。以大小4-6釐米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的爲佳品。
薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少、破損少的爲好。
菇丁個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於"嫩"。幹香菇怎麼看嫩不嫩呢?將乾製後的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌杆都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3-6釐米爲好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
最後，鮮香菇應在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。幹香菇則要密封，放於避風陰涼處，注意防潮。
香菇怎麼炒好吃
1. 洗淨切均勻
首先需要將香菇洗淨，去掉雜質和泥土。然後將香菇切成均勻的大小，這樣能夠確保香菇在烹煮過程中受熱均勻，口感也更好。另外，香菇的根部也可以烹飪，它含有豐富的鮮味和營養。但要注意，切根部時要將硬質的部分切掉，不然口感會非常不好。
2. 先熱油再炒香
在烹炒香菇之前，先加熱油，確保油熱後再加入食材。這樣可以讓香菇迅速受熱，煮熟時間較短，且不容易出現黏鍋、散花等問題。在加入香菇之後，用中小火翻炒，待香菇斷生，色澤變淺，表面微幹後，加入其他的食材，如蔬菜、肉類等，提升整體的風味。
3. 加水慢燉更入味
烹飪香菇時，加入一些水，可以讓香菇更容易煮熟，且味道更濃郁。建議加水量不要太多，可以根據需求調整。燒開後，轉小火慢慢燉煮，待香氣四溢，水分基本收幹後即可出鍋。這樣能保證香菇熟透、味道濃郁，同時讓其他的食材充分吸收香菇的味道和鮮汁。
4. 搭配適合的調料
香菇可以和很多不同的調料搭配，比如醬油、蒜蓉、糖、醋等等，每種調料都能帶來不一樣的風味體驗。醬油是最常見的搭配，可以提升香菇的'味道和色澤；蒜蓉則可以增加香氣和口感；糖可以緩和醬油的鹹味，讓口感更加平衡；而醋則可以降低香菇的腥味，讓味道更加清爽。根據自己的口味喜好，選擇適合自己的調料搭配即可。
5. 按需加入其他食材
如果想要更豐富多彩的香菇美食，可以根據個人口味需求，加入其他的食材。比如配上豆腐、青菜、雞肉、蝦仁等等，製作成各種菜品。香菇和豆腐同烹飪，清爽、營養豐富；青菜和香菇一起煮，可以增加口感的層次感；雞肉和香菇搭配，口感鮮美、豐富，加入蝦仁，更是美味可口。各種小技巧組合使用，可以打造出豐富多彩、口感鮮美的香菇美食。
