【導讀】：杏鮑菇作爲一種食用菌，該怎麼切呢？杏鮑菇怎麼挑選，杏鮑菇怎麼切，杏鮑菇怎麼做好吃，杏鮑菇的做法大全，喜歡吃杏鮑菇的妹子快來學習下吧。
一個完整的杏鮑菇，包括它的菌蓋、菌褶、菌柄三大塊地方。首先，從菌蓋入手，一般好的杏鮑菇的菌蓋是圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥。再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右爲佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
好的杏鮑菇應該是菇體結實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。由於杏鮑菇的菌柄使用價值更大，因此應挑選白白胖胖的。
然後，再看菌褶，菌褶應該是排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶的。
最後，看看菌柄吧。先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右爲佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
1、試含水量：有些商販爲了增加蘑菇分量，會給蘑菇泡水，用手擠壓就會發現，這樣的蘑菇容易變質。
2、看成熟度：勿買過分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否則蘑菇品質容易降低。
3、看外觀：除蘑菇、金針菇外，最好購買形狀比較完整，沒有水滯、不發粘的菇類。
4、聞氣味：如果蘑菇有酸味、臭味，不要購買。
杏鮑菇怎麼切是根據它接下來的做法的，如果是直接炒的話，通常會切成薄片狀，去少許頭尾，切片，一元硬幣的厚度左右就可以了，因爲這樣會比較容易炒熟，而且受熱較爲均勻，熟得也均勻。也有人喜歡切成絲狀，其實也可以的，如果跟肉絲一起炒的話，當然切絲狀會比較好啦！
如果是煮湯的，可以根據自己的煮湯的時間，把杏鮑菇切段，一般煮湯2小時左右的，最好切成一截小手指這樣的厚度，如果是熬的時間較短，可以相對應的再薄一點。
杏鮑菇炒肉片
1、肉片用少許生抽醃製，到少許又，這樣是爲了鎖住肉裏的水分，炒出來的肉會更嫩；
2、拌了生抽和油的肉片，用少量的澱粉拌勻，澱粉不要太多，不然滑肉片的時候，會粘鍋，炒出的肉片也會黏糊糊的；
3、勾芡過的肉片上，只有薄薄的一層粉漿；
4、杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘，瀝乾水分；
5、鍋燒熱，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉變色發白，撈出備用；
6、溜好的肉片；
7、滑肉的底油加熱，倒入杏鮑菇、辣椒絲、蔥段翻炒；
8、加少許鹽，料酒，糖（一點點就好，用來提味的）到杏鮑菇收縮出水；
9、倒入剛纔溜好的肉片，一起翻炒。
貼士：記得肉片要等鹽放過了以後在倒入，不然肉片二次吃鹽，會偏鹹；起鍋前放味精。
清炒杏鮑菇
1、杏鮑菇切片、生薑切絲；
2、放橄欖油下生薑煎出味道；
3、杏鮑菇翻炒數下，加雞湯悶2分鐘；
4、開蓋炒幾下關火，加鹽、雞精拌勻出鍋。
杏鮑菇排骨湯
1、排骨切塊洗淨備用；
2、蘿蔔切塊備用；
3、杏鮑菇把髒的地方切去洗淨；
4、杏鮑菇切片備用；
5、鍋裏放水煮開，把杏包菇放水裏淖一下；
6、把杏鮑菇撈起瀝乾水份；
7、把排骨先放燉鍋裏燉上半個小時；
8、然後放上豆腐和蘿蔔、杏鮑菇，加入鹽和味精；
9、再燉上半個小時就可以出鍋了。
