【導讀】：杏鮑菇作爲一種食用菌，也面臨一般食用菌都有的問題，發黃、變色、出水，這些情況下還能吃嗎？怎麼判斷杏鮑菇是不是壞了？新鮮的杏鮑菇怎麼保存？
杏鮑菇放置時間長了外面變黃了還能食用，只是杏鮑菇表皮與空氣接觸被迅速氧化，品質沒有變化，食用前將杏鮑菇用熱水焯一下，即可除去黃色。 杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
正常的杏鮑菇菌肉是白色的。如果有其他顏色的斑點。就說明已經發生黴變了。最好不要吃了。
杏鮑菇出水是不是壞了
不要吃，壞掉了。
很多食物過夜就不新鮮了，那種東西出水了好像就是說明已經變質了.
這個應該是炒之前沒有焯水，杏鮑菇在做之前需要焯一下，否則就會略微發苦，這是杏鮑菇本身的味道，可以食用。
杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。
1、提高免疫功能
杏鮑菇對人體有抗癌、降血脂和調理腸胃，緩解便祕的功效。
2、降血脂
杏鮑菇熱量非常低，相對於普通的平菇來說，杏鮑菇還有降血脂和防癌的功效，物美價廉又美味。
3、防治動脈硬化
杏鮑菇中含有非常豐富的膳食纖維，經常吃的話可以有助於清除血清膽固醇，幫助人體降低血脂，從而巧防治動脈硬化等心血管疾病。
4、開胃健胃
杏鮑菇的味道很是鮮美，具有健脾開胃的作用，特別是對於食慾不振的人來說，聞到杏鮑菇的杏仁清香味，品到像鮑魚一樣脆嫩的口感，胃口立馬大開。
杏鮑菇保存方法得當最多儲存一星期，而且是放在冰箱中冷藏的，如果只是放在乾燥通風乾燥處保藏，建議2-3天內就要將其食用，因爲空氣中會有水分，爲避免長黴，變質腐爛，建議儘快食用。
杏鮑菇的保存非常容易，包上保鮮膜或者紙袋，放入冰箱冷藏即可，如果有異味或有液體滲出，表明已經變質，不宜再食用，不要用塑料袋裝杏鮑菇，塑料袋會形成水滴，易使其變質。 杏鮑菇保存最重要的是防潮，要避免水分殘留在袋子或者容器上才能長久保存，如果要保存一週以上，最好放入冰箱冷冷藏，才能避免其變質。
