【導讀】：鮑魚是很多人喜歡吃的海鮮類產品之一，近日有媒體曝光鮑魚注水後增重34%，鮑魚注水是真的嗎？鮑魚注水是怎麼回事？注水鮑魚怎麼辨別？
海鮮注水之前還真是沒有怎麼聽說過，市面上備受大家喜愛的海鮮水產品鮑魚竟然也被曝光有注水嫌疑。近日，網友爆料自己買的蟶子一煮全是水，問了做海鮮的朋友，才發現其中黑幕是低鹽水浸泡。經現場測試：用9‰低鹽度水浸泡七小時的蟶子和鮑魚分別比浸泡前增重29%和34%，口感也會變得乾柴無味，且比正常海鮮更易死亡。
低鹽浸泡海鮮會“虛胖”
海水中的生物生活在高濃度的海水中，細胞鹽度較高。降低鹽度或換成淡水時，外界鹽度低於細胞鹽度時，細胞會吸水，海鮮重量因而增加。海鮮養殖在低鹽度水中的時間越長，重量會逐漸增加，口感也會變得乾柴、無味，而且比正常海鮮更容易死亡。
一般情況下，泡在與海水鹽度相當的正常18‰鹽度水環境的海鮮會將體內的泥沙和污物慢慢排出，消費者拿回家中還可以活好幾天。泡在9‰鹽度水環境中的海鮮就好像被霧霾籠罩一樣呼吸困難拼命吸水，活力降低，死亡率高，消費者拿回家之後半天就不行了。
只有少數海鮮吸水後有明顯變化
在這個泡水過程中，只有少數海鮮吸水後會產生明顯的外觀特徵變化，仔細觀察才能看出其中端倪。“波士頓龍蝦是變化比較明顯的一種海鮮，虛胖的龍蝦肚子會很脹，背後的肉會露出來。低鹽度水浸泡之後，鮑魚活力會降低，肉會變軟，沒有Q彈感。沒有喝水的鮑魚會互相吸在一起，手指按一下會感覺鮑魚的肉很Q彈。蟶子泡低鹽度水之後，身體會縮到甲殼內，不舒展，肉會變軟，手摸到的觸感會軟綿綿。”
袁亮提醒，市民注意商超內各種海鮮是否有明示養殖的鹽度、溫度等標準，才能避免買到低鹽浸泡的虛胖海鮮。
三文魚可看生吃資質標識
而對於近期大家比較關心的三文魚，袁亮提醒消費者，儘量選購那些產地爲挪威而且包裝上有生吃資質的三文魚。“現在全球三文魚的產地有很多，挪威的最好。盒馬銷售的三文魚從挪威直採，可保證72小時內運抵國內，全程冷鮮空運技術，比那些先冰凍後解凍、坐一個月海船運來國內的三文魚口感及營養價值都要好得多。雖說肉眼直觀看不出空運和海運三文魚的差別，但你吃過一次之後便會知道肉質的感覺明顯不同。”
一、魚類的挑選方法
要鑑別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓，以下方法，江魚、河魚、海魚均適用。
1、首先是看魚的眼睛，飽滿凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出，眼球渾濁。
2、看魚腹。魚肚不破的、腹部沒有異常突起的是新鮮的，反之則是死魚或病魚。
3、掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。
4、摸魚身。魚的體表要新鮮、沒有傷痕、沒有畸形、沒有不明粘液，鱗片要緊實、整齊、有光澤，沒有出現很多脫落的情況。
5、用手擠壓一下魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去，且立即反彈的說明是新鮮的，而如果擠壓後，魚肉凹陷遲遲不反彈的，說明是不新鮮的。
6、聞味道。魚固然有魚腥味，但魚臭掉了的味道與之是有區別的，認真辨別其味道就可知曉其新鮮與否。
二、蝦類的挑選方法
蝦雖然有很多種類，但其挑選的方法也是通用的，新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉是連接在一起的。
1、先看養在水裏的活蝦，用網子去撈的時候，遊得越快的，就是越強健、越新鮮的。
2、其次是看色澤。如蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。
3、看殼與肌肉之間的緊密程度，鮮蝦於這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，而如果是久置的蝦，很容易就能用手剝開了。
4、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，這說明其有正常的生命呼吸，這纔是最新鮮、最生猛的蝦。
5、聞味道。蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就代表其不是新鮮的了。
三、螃蟹的挑選方法
螃蟹的種類也有很多，這裏的1、3、4、5點是挑選所有螃蟹都適用的，而第2點則適用於毛蟹、大閘蟹。
1、首先是看公母，喜歡吃膏那就得吃母的，而喜歡吃鮮甜的蟹肉的就選公的。公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圓形的，這是最簡單的一個方法。
2、其次是看腿部的絨毛，絨毛多且硬的，說明其強健多肉，反之，則體弱無肉。
3、要看其生命力，可以將其翻過來，讓其肚子朝天，能迅速翻身並馬上逃跑的，說明是非常健康、生命力十分強勁的；如果其不能翻身，則說明此蟹生命力不夠強，最快死掉的也是它。
4、要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬程度，要用大拇指去按壓一下，硬的說明其肉質飽滿、肥厚；如手感是軟的，證明此蟹肉還沒長滿，體內多水份。
5、最後要用手掂量一下重量，如果兩個外表相同大小的蟹，一個手感重一點，一個手感輕一點，就要重的那個，哪個重就表示哪個肉多。
四、蛤蜊的挑選方法
挑選花蛤的方法也適用於挑選蟶子，只是如果挑選蟶子的話要多加上一點：哪個會從舌頭裏噴水出來的就選哪個。
1、先看水。一般賣家都會放在水裏養，如果水是渾濁的、污泥很多的，那是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般都會比較新鮮。
2、看個頭。個頭大的，一般都是肉比較厚、有嚼勁的，而個頭小的，裏面的肉會比較小。
3、選花蛤的時候一定要一個一個地慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手去觸碰一下舌頭，馬上就會收回去的就說明是新鮮的。
