【導讀】：海鮮之中很多人喜歡吃鮑魚，鮑魚是很珍貴的食材之一，鮑魚的做法也是多種多樣，新鮮鮑魚多少錢一斤2018？鮑魚怎麼挑鮑魚多大的好？
鮑魚20-25頭55.00
鮑魚10-18頭85.00
鮑魚是很珍貴的食材，以上僅僅是普通鮑魚的價格，知名鮑魚品種價格更高！澳洲鮮鮑300元一個;日本吉賓鮑和網鮑，這兩種鮑魚要到香港和日本才吃得到，三十萬一個。南非幹鮑五頭的400元左右。而一般市場上的鮮鮑魚，6個頭到8個頭的基本是120元一斤了，有時市場價會變化。
頭數越少意味着鮑魚的個頭越大，價格也就越貴。因此有“有錢難買2個鮑”之說。1頭、2頭的鮑魚屬極品中的極品，很難見到。
鑑別鮑魚等級的一個重要標準是“頭數”。所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）裏有大小均勻的鮑魚多少隻，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味着鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在衆多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。
1.外形完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。
2.肉質肥美。通常肉質肥厚者比肉質幹扁者優良，而底部寬闊者比瘦長者見好。
3.形狀一致。各式品質優良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者。
4.顏色正常。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。而有些幹鮑魚會出現一點點的小斑點，說明鮑魚風乾不夠徹底，外幹而內溼，在選購時應當注意。
當生命力旺盛的時候，鮮鮑層面的“表面附着色”，顯得黝黑而極有光澤，肌肉柔軟且富彈性。同時，在魚池裏或水族箱內所看到的鮮鮑，彷彿吸盤般，緊緊粘附在磁磚或玻璃之上，若要把它剝離，真得費點氣力!由此可以得出結論，能黏附在物體之上的鮮鮑，必是活的無疑。
相反，鮮鮑蓄養時日已久，食料缺乏以至喪失生機；或水溫與鹽度不合適，都會使它感到不適而漸趨死亡，所以，當“表面附着色”漸次褪色，而鮑體的吸力也就開始減弱了。這時候的鮮鮑，除了“變色”之外，肌肉也呈收縮狀態，有“硬口”的跡象，正是死亡前奏。不過，死去的時間並非太長，縱然肉質稍遜，仍然可作食用。設若死亡時間過久，肉地必然有所變化，是色澤愈採愈淡，“變色”之處，就如麻將中的一隻“白板”模樣，肌肉也因經過鹼水浸泡，從硬口迴轉腍身、腐敗變質以至發出異味了。
