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跳跳魚的市場價大概是78元一斤左右。
跳跳魚又稱彈塗魚，有鰓，是真正的魚，一類進化程度較低的古老魚類動物。彈塗魚喜歡在烈日下跑來跑去，所以需要隨時使身體保持溼潤，否則就會死亡。它們的身體結構變動得很少，還必須定時把身體浸在水中。僅僅在嘴裏含口水來吸取氧氣是不夠的，彈塗魚要經常保持身體的溼潤以防止危險的脫水現象。因此彈塗魚的所有活動都是在水塘周圍進行的彈塗魚是魚類中的天才，它們一生有很多時間都不在水裏度過。它們居住的地方長滿了紅樹林，它們很高興爬到樹幹或樹枝上去。它們把腹鰭用作吸盤，用來抓住樹木，用胸鰭向上爬行。彈塗魚的鰓的周邊長有小口袋，可以盛住一次呼吸的水，很像我們能屏住一次呼吸。它們爬上樹，所以能在漲潮時呆在水域。
跳魚，俗稱花跳魚，又稱跳跳魚，大彈塗魚是盛產在我國南方的浙江、福建、廣東、海南和臺灣沿海一帶灘塗裏的一種小魚。體長約—釐米，頭大略扁，雙眼凸出，嘴闊，灰褐色的身體佈滿着花斑，腹部有吸盤，能附在礁石上棲息，喜歡鑽洞穴居於底質爲爛泥的低潮區，或鹹淡水交匯的江河口灘塗。因爲它習性狡猾，彈跳力極強，喜歡在潮水退後的海灘上跳躍，身上又有淡藍色花斑，故名花跳魚。
有些人說其有毒，是因爲食用了外觀上與其相似的雲斑裸頰蝦虎魚，該魚可含河豚毒素，所以在吃彈塗魚時候注意辨認清楚。
花跳魚耐寒耐熱，除了用鰓呼吸外，還可以憑藉皮膚和口腔粘膜的呼吸作用作輔助呼吸器官，被捉後可以“不吃不喝”達—天。花跳魚的視覺十分敏銳，一隻眼睛專門用來搜尋食物，另一隻眼睛卻警惕地注視着可能出現的敵害。花跳魚的肉質細膩鮮嫩，屬高蛋白、低脂肪、高維生素的食品。日本和西方人將花跳魚視爲餐桌上的特有的海鮮“偉哥”佳餚，譽爲之“水中人蔘”。在食療保健方面它還有滋陰壯陽，生精養血，舒筋活絡等功能。凡久病初愈，腎虛精乏，腰痠膝痛者，買上幾兩花跳魚，燉當歸、熟地、枸杞、黃氏等，或以花跳魚加大米、老薑、鹽、胡椒粉。煮法是：先將大米煮成粥，至六成熟時，將花跳魚和姜放進米粥煮至米熟下鹽，吃時，撒下胡椒粉。日服一次，連服數次，即有顯着療效。
花跳魚不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是理想的藥膳。花跳魚表皮的滑液有很強的殺菌消炎作用。常食花跳魚可輔助治療傳染性肝炎、痔瘡、體癬等症。老年人吃花跳魚尤爲適宜，因此，在閩、粵、臺等地風俗中，晚輩常將此菜送給長者，視爲壽菜。
