選擇體形彎曲，新鮮的蝦是要頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度的。
選購技巧
1、看活力：優質的鮮活對蝦要求活力旺盛，在水中游動快，反應敏捷。
2、看外形：優質的對蝦要求蝦體完整，頭尾與身體緊密相連，有一定的彈性和彎曲度。如果覺得殼與肉比較鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，則產品可能已經不太新鮮。健康的蝦眼球呈圓形，黑色而有光亮，反之則不健康。
3、看顏色：正常的雌蝦體色灰青，雄蝦體色發黃，色澤自然有光澤，蝦體半透明，如果顏色偏紅或是有白色斑點、腸線不清晰的則是病蝦，建議不要購買。
4、看肉質：將對蝦拿在手中，蝦殼較硬，有彈性，肉質堅實，能感覺到蝦的活力的.是質量比較好的蝦。蝦體軟，沒有彈性的是變質的對蝦，不要購買。
5、看體表：鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體快要變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
6、聞氣味：正常的蝦聞起來有正常的腥味，如果聞起來有異臭味表示已經變質，不要購買了。
營養價值
1、蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作爲能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
食用功效
1、增強人體免疫力：蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。
2、通乳汁：如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3、緩解神經衰弱：蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以爲大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
4、有利於病後恢復：蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
5、預防動脈硬化：蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
6、消除“時差症”：日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
青蝦是河裏的，青蝦是純淨的淡水蝦，幾乎遍佈全國。其中，河北白洋澱地區的青蝦，江蘇高郵湖的青蝦，太湖的青蝦最爲著名。
1、看彎曲的身體形狀。目前，許多朋友不喜歡吃歪蝦，主要是因爲這種蝦通常看起來比較小，而且去殼並不容易，但是每個人都不知道新鮮蝦需要完整的頭和尾，頭和尾巴與身體緊密相連，蝦體比較結實，有一定程度的柔韌性和彎曲度。
如果選擇蝦的頭部和身體，外殼和肉類鬆散連接，則頭部和尾部容易脫落或分離並且無法保持其原始曲率，那麼蝦很可能是老的'，更有可能已經死了蝦。
2、乾燥身體表面。新鮮蝦的表面乾淨，摸起來感覺很乾，但是，當蝦的身體即將惡化時，甲殼下分泌粘液的顆粒狀細胞會分解，大量粘液會滲入體表，使其觸感很滑。如果殼是粘性的，則意味着蝦變壞了。
3、色彩鮮豔。不同類型的蝦的顏色略有不同，新鮮青蝦，羅氏對蝦和草對蝦爲藍色，海捕對蝦爲粉紅色，竹節蝦則具有黑白圖案且略帶粉紅色。如果蝦有黑色，則意味着蝦不是新鮮的。整個蝦變暗而不亮，這意味着蝦已經變質。
4、肉殼緊密連接。新鮮的蝦殼和蝦肉粘得很緊，用手剝蝦肉時，蝦肉會粘在手上。剝去蝦殼需要一點力，新鮮蝦的腸組織和蝦肉也很緊。如果出現鬆動現象，則蝦不是新鮮的。
5、無異味。新鮮蝦有正常的腥味，但是如果有異味，則說明蝦變質了。
青蝦是具有較高經濟價值的淡水蝦之一，它生長快，個體多，繁殖快，生命力強。它廣泛分佈在我國的淡水湖泊中，青蝦肉嫩滑可口，營養豐富，每100克可食用部分蛋白質16、40克，營養學家認爲它對我們的大腦有完善作用，可以提升我們的記憶。
青蝦的作用與功效
健康指導： 蝦中含豐富的蛋白質和鈣，同時含較多的鋅，同時含較多的鉀和硒，適當吃一些蝦對身體有好處。
能起到補鈣的作用，同時對提高食慾有好處。
同時能促進體內鈉的排出，對穩定血壓有好處，同時適當的攝入硒能去除體內自由基，對身體有保健作用。
所以蝦是一種比較好的食物，可以適當吃一些
青蝦的作用與功效
仙女蝦學名“枝額蟲”，因爲其外形優美，被稱之爲“仙女蝦”，具體來說是屬於“釵額蟲科”的'一種水生動物。
該屬物種在地球上生存已經超過兩億年，與恐龍同時代，“仙女蝦”因野外難以捕獲，國內相關內容較少而不爲人熟悉。該屬物種以休眠卵渡過乾旱時期，現存的該屬物種起源較早，對研究生物進化有重要科學意義。
青龍蝦的功效與作用
1、澳洲龍蝦也叫澳龍，通體火紅色，爪爲金黃色，肉質最爲鮮美。主要產地是大洋洲。具有兩大特徵。
一是體大肥美，二是營養豐富，肉質細嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風味別具一格。在國內外市場上倍受消費者青睞。
2、紅龍是龍蝦中的常見品種，蝦肉略帶紅色，口感比澳龍、花龍差很多。
它也具有兩大特徵，一是肉少，二是口感一般。
3、花龍個頭本來就小，都是殼，不好吃，價格也不便宜波斯頓便宜、華而不實注：去飯店吃龍蝦最好點刺身，不然好多飯店都用死的龍蝦做。
4、澳洲龍蝦最貴，紅龍蝦，花龍蝦，青龍蝦價格較便宜一些，肉也少些，口感不如澳洲龍蝦細嫩。
青蝦的功效與作用 青蝦的營養價值
青蝦是大、小的都好。青蝦也就是我們一般所說的河蝦，是一種比較常見的經濟蝦類，由於其肉質鮮嫩、營養價值高而受到很多人的喜愛。青蝦的烹飪方法比較多，例如紅燒、油炸、清蒸等味道都很好。不過青蝦一般吃新鮮的味道比較好，所以如何選購新鮮的青蝦成爲了重中之重
