榨菜,豆丁,香菜,花生米,海帶絲等。
正宗酸辣粉一般都會放菠菜、香菜、芹菜、、酸菜、洋蔥等蔬菜，而爲了豐富酸辣粉口味，還可以根據個人喜好添加一些肉類、蔬菜或其它食物。但需要注意不要食用過多酸辣粉，否則很容易長胖。
酸辣粉放的菜
酸辣粉裏面一般都會放菠菜、香菜、芹菜、、酸菜、洋蔥等蔬菜，但爲了豐富酸辣粉口味，也會在裏面加入海帶絲、香菇、滷羊肉、牛肉、空心菜、菠菜、花生米、大豆、豆腐皮等食物。
酸辣粉的正確做法是先將香菜、蒜、姜用刀切好，往鍋內導入適量的食用油爆炒蒜末和薑末，再加麻辣醬炒出香味，往裏面倒入適量水和鹽，將開水泡發的紅薯粉放入，等裏面的湯煮開後，再將部分湯汁和紅薯粉撈出，並加入辣椒油、保寧醋、碎花生、香菜、白芝麻等調料。
需要注意不要經常吃酸辣粉，因爲酸辣粉有大量的澱粉、油、辣椒等成分，經常吃酸辣粉會對腸胃造成巨大的`刺激，可能會引起腸胃不適的症狀。並且裏面的油和脂肪吃多了很容易長胖。
酸辣粉的做法
方法一
配料
準備好調料，香菜、醋、小蔥，油炸的豆子，生抽，幹辣椒麪。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒麪放在不怕燙的碗裏，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。
準備好紅薯粉，製成粉條，注意要把粉條煮軟，這樣才美味嫩滑。
調料
生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
做法
1.做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
2.把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
3.燒一鍋熱水，在碗中放入一些配方調料，蒜泥、薑末、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香芹、花椒粉，再滴入幾滴辣椒油，還有蔥花、高湯、豬油，這些都是用來打底的。
4.當鍋裏的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘。
酸辣粉的熱量
酸辣粉是用農家的傳統手工製作而成的。
而且酸辣粉物美價廉，是一道又便宜又美味的小吃。
酸辣粉熱量爲每100克97.61大卡，碳水化合物14.61克，脂肪3.87克，蛋白質1.81克，纖維素0.66克。
酸辣粉本身的熱量雖然不是很高，但是裏面含的`調料的熱量是很高的。
酸辣粉的主要成分是澱粉，澱粉主要提供的是碳水化合物，碳水化合物是人類最主要的供能物質，如果碳水化合物攝入過多而你的運動量又很少就會造成能量過剩，會轉化爲脂肪儲存在體內，從而導致發胖。
而製作酸辣粉又要加進很多油。
熱量相當高。減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
酸辣粉的營養價值
因爲酸辣粉的主料中用的是粉條，它裏面含有大量的碳水化合物和蛋白質，對於身體能夠起到很好的營養補充，同時它還含有大量的膳食纖維，所以對於便祕也能夠起到一定的緩解作用。此外它還含有多種礦物質和煙酸等營養元素。
四川酸辣粉的做法
主料：棒骨、雞架、紅薯粉各適量。
輔料：蔥、姜、紫草、八角、花椒、紅尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黃豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽各適量。
步驟
1.棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥薑切片。
2.一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯。
3.將材料中的紅尖椒用刀切成末狀，然後將花椒和八角以及白芝麻，一同放進碗中，接着將少量的鹽倒進去。
4.鍋裏放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油。
5.炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。
6.黃豆清洗乾淨後，晾乾水分，然後將黃豆平鋪在一盤子裏，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然後微波爐高火3分鐘即可。
7.接着將紅薯粉倒進涼水裏進行二十分鐘的浸泡，隨後燒一鍋開水，然後將剛纔準備好的紅薯粉倒進鍋中。
8.煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。
9.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋。
10.放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯。
11.將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾。
酸辣粉用料：
紅薯粉200克，幾根小白菜，辣椒粉，白芝麻，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，耗油，鹽，雞精，陳醋，白糖；
酸辣粉的做法：
步驟一
提前一晚將乾紅薯粉放入水中泡發，第二天一早撈起，然後小蔥切圈，生薑切絲，蒜瓣切末；
步驟二
把大片辣椒麪和白芝麻放在碗裏，熱鍋倒入冷油燒熱冒煙後關火，稍微涼一涼，不然油太熱潑到辣椒麪裏就會糊掉：吃的時候就會苦。舀一勺油倒在辣椒麪上；倒上後拿勺子攪拌一下，如果辣椒麪發黑了就是油太熱，再晾一小會兒，如果沒有黑就可以再往裏面倒入油了，每倒一勺都要攪拌一下。直到辣椒麪變成辣椒油就可以了，然後辣椒油裏面加上鹽，雞精，白糖，稍微調一下味；
步驟三
將已經泡發好的紅薯粉，放入鍋中煮至透明沒有白芯，撈起，小白菜也稍微燙一下；
步驟四
最後拿出一個大碗，加入適量的鹽，白糖，陳醋適量，生大蒜泥，薑絲，小蔥，老抽，生抽適量，當然還有最關鍵的靈魂——油辣子，再舀兩勺原湯放至碗中，加入煮好的紅薯粉，小白菜；當然，這些調料都是根據個人口味來配比的'，喜歡吃花生米的夥伴們也可以加入花生米。
