酸菜可以做什麼菜吃？酸菜大家都不陌生吧，它是用新鮮的蔬菜醃製而成的，口感酸酸的，十分的開胃，可以直接當鹹菜食用，也可以用來製作菜餚，下面就講講酸菜可以做什麼菜吃。
酸菜可以做什麼菜吃1
1、酸菜魚
酸菜魚想必應該是大家非常喜歡吃的一道菜餚了，酸菜魚湯喝上去酸辣爽口，而且非常解油膩，同時魚片吸收了酸菜的酸味，吃上去也是特別的鮮嫩，沒有魚腥味。所以很多人會買上一些酸菜，買上一些魚片，回來自己做酸菜魚吃，還是非常的美味的。
2、酸菜炒筍
春季的節筍大量上市，而且非常的鮮嫩，而本身酸菜它有酸爽的口感，所以可以將新鮮的筍和酸菜放在一起炒制，就變成一道非常好吃的家常小菜，也是屬於開胃小菜。
在製作酸筍炒菜之前筍最好先焯一下水，把裏面的草酸以及澀味去除，這樣炒製出來的酸筍炒筍會更加鮮美一些。
3、酸菜肥腸
肥腸想必大家都非常喜歡吃，但是肥腸會有一些氣味，同時也會有一些油膩的口感。
這時候酸菜就可以粉墨登場了，將新鮮的酸菜切成碎末，然後和肥腸放在一起炒制，非常的酸爽可口，而且肥腸與酸菜搭配在一起，也去除了它的油膩感以及它的一些氣味，讓這道菜變得更加好吃。
所以酸菜炒肥腸也是成爲了大家餐桌上不可少的一道家常菜餚。
4、酸菜豆腐湯
準備一塊鮮嫩的豆腐，然後將酸菜切成碎末，把它與豆腐放到一起熬製，加入一些調味料就可以了。這道湯喝上去非常的可口，而且很開胃，尤其在夏天的時候喝上這樣一道湯，可以增加食慾。
酸菜可以做什麼菜吃2
關於酸菜
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的`《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。
在中國版圖上，沿着古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的衆多地域，這神奇的酸菜帶”將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
東北人家裏，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。
張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。
酸菜功效
酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。不但能增進食慾，幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果，乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
酸菜富含多種重要的維生素和多種礦物質，是一種安全又營養的蔬菜發酵製品。酸菜發酵生成了乳酸，能夠被人體直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食慾，還有抑菌殺毒和抗癌的作用能有效地防止結腸癌、直腸癌等。
白菜經過發酵形成了酸菜的獨特口感和風味，並且有開胃提神醒酒的功效。
酸菜不僅是佐餐佳品，還有多種保健和醫療功能。研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中致病菌的生長，調整腸道菌羣，有利於腸道健康，增加身體抵抗力；酸菜富含膳食纖維，具有預防便祕及腸炎，結腸炎類疾病的作用；
酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果；酸菜可降低血中膽固醇含量， 預防動脈硬化預等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用；酸菜有抗酸化活性，對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容；
酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果；酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長髮育。
酸菜的飲食禁忌
酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
酸菜的保存方法
1、把醃好的酸菜從缸裏取出來，瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水裏過一遍再切成絲。
2、接下來我們要把酸菜的水分擠幹，捏成碗口大小的酸菜糰子。
3、把酸菜糰子分別裝入保鮮袋，一隻保鮮袋裝一個酸菜糰子。
4、好以後放到冰箱裏冷凍起來就行了，需要吃的時候再取出來解凍。
操作要點
1、已經有些爛的酸菜就不要冷凍了，挑出來扔掉吧。
2、儘量把酸菜裏面的水分擠乾淨，然後再裝入保鮮袋裏。
3、保鮮袋裏的空氣要儘量擠乾淨，空氣越少保存效果就越好。
酸菜燉五花肉做法
用料：五花肉，酸菜，鹽，耗油，雞精，豆油，大料，十三香。
做法：
酸菜用清水多洗幾遍，擠掉水，攥成團五花肉切成厚片，然後油鍋煎至微卷蔥薑蒜切末蔥薑蒜放入油鍋爆香酸菜放入鍋中翻炒，放入醬油，耗油，十三香。
鹽翻炒一會鍋中加水，淹沒過酸菜即可，放入一小瓣大料十五分鐘之後加入雞精翻炒，然後就可以出鍋了。
