蒸蟹的白色泡沫主要是一些水溶性蛋白質物質流出並附着在蟹體表面。
因爲那是螃蟹自己鼓起來的泡沫，所以大家在蒸螃蟹的時候，首先就要將螃蟹放到有鹽水的盆子裏面浸泡一段時間，這樣子螃蟹到時候再放到蒸籠上面就不會往外面吐泡沫了，當然最好是在螃蟹休息的時候，將螃蟹的兩個大鉗子給捆起來，這樣子也可以防止它向鍋裏面吐泡沫
總之要努力去嘗試一下不同的方法，才能好好地將螃蟹給蒸出來，之後也可以獲得消費羣體的信任。其次就是整螃蟹的時候，必須要讓一個人守在旁邊，觀察它在向外面吐泡沫的動作頻率，就可以判斷螃蟹是否是熟透了的.表現，因爲只要它不吐泡沫了，就說明它開始慢慢的熟了，最後得到了肉質也是非常好吃的。
蒸螃蟹的小技巧就是多向蒸籠裏面放多一點佐料包，這樣子蒸出來的螃蟹就會非常地香氣騰騰，如果自己又開了店鋪，顧客來到店鋪裏面就可以聞到如此美味的螃蟹，自然而然就會一直呆到店鋪裏面不走了，非要嘗一下螃蟹的味道
這也算是蒸螃蟹過程中的優秀表現了，那顧客也會就此信任店鋪，從而讓更多的人能夠了解到蒸螃蟹原來有這些小技巧的問題了。
其次就是蒸螃蟹還有一個小技巧就是在蒸之前，往螃蟹裏面放入很多的香菇豆乾，這樣做的目的就是讓蟹肉能夠更加入味，達到一種入口即化的感覺，從而確保螃蟹能夠在餐飲行業中有自己的一方天地。
蒸螃蟹果真不是那麼地簡單，就比如吐泡沫的問題，就必須要立刻解決清楚，才能讓顧客愛上吃螃蟹的習慣，還有就是蒸螃蟹有非常多的小技巧
所以平時就要不斷去學習與探索，才能將蒸螃蟹的這項工作給完成地越來越完美，從而讓螃蟹可以在市場上面達到一種新的高度，使得每一個愛好蒸螃蟹的人都能夠學到一門手藝活。
螃蟹要蒸多久才能蒸熟
蒸螃蟹的時間長短跟螃蟹的大小是有關係的
一般來說4兩以上的螃蟹要蒸15分鐘左右的時間纔可以蒸熟，要是3-4兩左右的螃蟹蒸12分鐘左右即可蒸熟，3兩以下的螃蟹則蒸10分鐘左右即可蒸熟。
螃蟹蒸時間長了會怎樣
肉質變柴
螃蟹蒸得太久的話，最明顯的一點就是對螃蟹肉質的影響，直接會影響到螃蟹的`肉質，螃蟹本身就是肉質鮮美，軟嫩多汁而出彩，而由於在高溫的環境下，會將螃蟹肉質中的水分蒸出來，從而就使得肉質變緊，長時間處於高溫環境下，水分過於蒸發，就變得柴了，所以螃蟹蒸得太久會直接影響到螃蟹的口感和味道。
出現空殼
如果是從冷凍區拿出來的螃蟹，然後再蒸的時間比較久的話，則很有可能會出現空殼的情況，因爲螃蟹肉質中的水分在低溫環境下會發生結冰，從而破壞肉質，變得稀散，然後化凍之後繼續高溫蒸，則會使得其肉質更加鬆散，從而使得肉質變得很小，出現了空殼的狀態。 總而言之，無論是肉質變柴還是出現空殼的情況，蒸得太久都會導致螃蟹的口感和味道下降。
螃蟹有什麼功效和作用
螃蟹具有滋陰清熱補水的功效，有養筋益氣，消浮腫的作用，可以緩解水腫患者的病情，還有卜谷田水養精活血，通經活絡的功效，對老年腰膝痠軟和風溼性關節炎有一定的食療作用，還可以祛散寒，強身益氣消化道炎症腹瀉。
螃蟹不適合什麼人吃
發燒感冒的患者是不適合食用吃蟹的。螃蟹的蛋白自含量高，不容易消化，感冒的患者需要吃清淡的食物，此外，胃不好以及對海鮮過敏的人也不適合吃螃蟹，可能會傷害到胃，嚴重的會出現腹痛等症狀。
爲什麼螃蟹要綁起來
避免螃蟹相互傷害
鮮活的螃蟹雖然不容易出現死亡的情況，但是螃蟹相互攻擊，出現掉爪子之類的損傷，特別是戳傷之後很容易被細菌寄生，導致螃蟹死亡，因此螃蟹綁住可以避免互相傷害，保證螃蟹品質。
避免傷到人
很多人都不是專業處理螃蟹的人，家庭食用螃蟹沒有這麼專業，不將螃蟹綁起來的話很容易夾傷或者劃傷人。如果僅僅輕微劃傷，可以自己在家用創可貼或者碘伏處理，但是嚴重的話就要去醫院了，因此綁住螃蟹可以避免傷到人。
避免螃蟹逃跑
螃蟹是有腳的節肢動物，可以在地板上行走，沒有綁住的螃蟹會用很多方式逃走，在水池或、水桶、面盆中容器中都會逃跑，而將螃蟹綁住就不會有這樣的問題了！
避免蟹黃等外流
螃蟹在性腺成熟的時候都會有蟹膏或者蟹黃，如果沒有將螃蟹綁住在運輸過程中蟹膏和蟹黃很可能會流出；並且沒綁住的螃蟹在加熱的過程中會掙扎，也會導致蟹黃和蟹膏的.外流。
螃蟹不綁怎麼蒸
主要建議一下幾種做法。
螃蟹殺死再蒸 一般情況下活的螃蟹會到處亂動，在蒸的過程中也會掙扎、爬動，從而會導致螃蟹的蟹黃、蟹膏等營養物質流出來，影響食用價值，所以一般建議將螃蟹殺死在進行蒸，用筷子或者尖竹籤刺入螃蟹的頭部，待其死王即可。
把螃蟹肚皮朝上 一般來說如果螃蟹捆綁，那麼在蒸的時候可以將螃蟹翻起來進行蒸，因爲這樣既可以防止螃蟹亂動，又可以固定住螃蟹裏面的蟹黃，使其不容易傾瀉出來。
爲什麼螃蟹需要綁起來蒸
保留螃蟹營養 通常情況下螃蟹在打撈上岸的時候就會被捆綁，因爲這樣可以有效防止螃蟹掙扎，從而節省螃蟹體力，防止螃蟹應消耗體力而導致變瘦，保留者螃蟹的營養價值。
放蟹腿斷掉 不把螃蟹綁住，它就會掙扎亂跑，這樣就很容易導致螃蟹的蟹腿斷掉，從而使螃蟹的品相不完整，從而可能會導致螃蟹賣不出去。
方便烹飪 用繩子綁好的螃蟹，可以防止在清洗的時候螃蟹掙扎，而使人體被被蟹鉗夾傷，其次，也方便人們進行烹飪。
螃蟹怎麼綁腳
1、將螃蟹稍微凍一下，將其凍暈。
2、然後將螃蟹放在桌子上，背朝上，手掌壓住螃蟹背。
3、用大拇指和小拇指壓住螃蟹兩邊的小爪子。
4、然後用食指和中指將螃蟹的兩個鰲壓住。
5、準備好棉線，順着螃蟹的側面圍2到3個圈，將小爪子和蟹鰲綁住。
6、然後將棉線從螃蟹身體的中間穿過，綁成十字的形狀，綁緊即可。
