細菌中毒：涼菜和剩菜
涼菜由於沒有經過充分加熱，而剩菜大都放置時間較長，很容易被大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染，尤其是溫度高的季節，微生物生長繁殖速度更快，污染更嚴重。
對策：涼菜最好現做現吃不要放太久。剩菜再次食用時要充分加熱，特別是海鮮更要煮熟煮透。
亞硝酸鹽中毒：醃製食品
醃菜、鹹菜由於存放時間長，易混入各種細菌，這些微生物不斷生長繁殖，其中的硝酸還原酶會將蔬菜中本身存在的硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽。如果泡菜、酸菜等在製作、發酵過程中條件控制不當，也可能混入雜菌，產生少量亞硝酸鹽。
對策：醃製食品最好少吃，如果要吃鹹菜，吃之前最好泡2-4小時，這樣可以減少其中亞硝酸鹽的含量。
有毒食物：鮮黃花菜、四季豆等
不少食物生來存在毒素，新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，具有一定毒性。而四季豆、豆角、扁豆等鮮豆類蔬菜，因爲含有植物紅細胞凝集素、皁素等，如果加熱不徹底，吃了也容易導致中毒，出現噁心、嘔吐、四肢麻木等症狀。
對策：黃花菜可以吃乾的，部分秋水仙鹼溶解於水中，使含量大大降低。而四季豆等等蔬菜，充分加熱則可避免食物中毒。
食物中毒可分爲好幾類，像涼菜和剩菜之類的食物可能會因爲放置時間過長，而且沒有充分加熱，因此含有致病細菌，所以大家在處理這些飯菜時一定要用高溫熱透。醃製食品中的亞硝酸鹽含量較高，最好最好少吃，鹹菜在吃之前可以先泡一會兒。另外，新鮮的黃花菜、四季豆等食物本身含有一定的毒性，在烹飪前一定要處理好毒素。
