謹防發芽馬鈴薯食物中毒，馬鈴薯中含有一種叫“龍葵鹼”的毒素，新鮮、不發芽的馬鈴薯其含量極微，但發芽、皮色變青的馬鈴薯，是不適合吃的，謹防發芽馬鈴薯食物中毒。
謹防發芽馬鈴薯食物中毒1
馬鈴薯制度
1、馬鈴薯中含有一種叫“龍葵鹼”的毒素，新鮮、不發芽的馬鈴薯其含量極微，再加上削皮、煎煮之後，不會對人體的健康構成威脅，但發芽、皮色變青的馬鈴薯，尤其是芽、芽眼(孔)、外皮和潰爛的部位龍葵鹼的含量劇增。
2、龍葵鹼中毒主要引起呼吸中樞麻痹和溶血作用，嚴重中毒患者可致昏迷及抽搐，最後因呼吸中樞麻痹而導致死亡。當前隨着氣溫逐漸升高，長期貯存的馬鈴薯開始發芽，應當積極預防發芽馬鈴薯導致食物中毒。
3、專家提醒廣大市民，在購買馬鈴薯時，要注意挑選薯塊均勻、無病斑、無蟲咬、不發芽、不變綠的馬鈴薯。一旦發生因食用馬鈴薯而導致的身體不適或食物中毒，應及時到醫院就醫，不要自行亂服藥;同時立即停止食用馬鈴薯，並予以保存，以備檢驗。
謹防發芽馬鈴薯食物中毒2
1、馬鈴薯發芽能吃嗎
從營養學角度來說，馬鈴薯發芽以後是不能吃的，有食物中毒的風險；但是從綜合機體對毒素的耐受量來說，以及平日馬鈴薯的進食量來說，將發芽部分挖掉以後，發芽馬鈴薯吃了對身體也不會有什麼不利影響。
2、發芽馬鈴薯怎麼處理能吃
土豆保存完好，發芽部分少，芽不大的時候，可以將芽挖掉，然後將馬鈴薯泡在水中15分鐘左右，烹飪的`時候加食醋，適當延長烹飪時間，儘量破壞和降低龍葵素，經過這樣處理的發育馬鈴薯可以吃。
3、馬鈴薯發芽的地方有什麼毒素
馬鈴薯發芽的方主要是含有龍葵素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，少量龍葵素對人體並無明顯害處，一次進食200毫克的龍葵素纔有可能發病。
4、發芽馬鈴薯孕婦不能吃
雖說發芽的馬鈴薯稍作處理後，少量食用對人體不會產生影響，但是對於抵抗力比較弱的孕婦來說，發芽馬鈴薯是一定不能吃，因爲孕婦機體對毒素的代謝是弱於常人的，龍葵素這種有毒物質進入孕婦身體後，代謝慢，長期累積，可能會造成胎兒畸形，或者讓孕婦出現腸胃功能等中毒症狀，所以孕婦一定要忌食發芽土豆。
5、馬鈴薯怎樣不能吃
馬鈴薯黴變，發青，長芽嚴重的時候一定不能食用，龍葵素含量極高，而且黴變腐爛的馬鈴薯還會有滋生黃麴黴毒素的風險，再加上此時龍葵素含量也極高，食用之後極易讓人體中毒，營養價值也幾乎沒有。
6、馬鈴薯如何保存
要想馬鈴薯不發芽黴變，馬鈴薯的合理保存很重要，如果家中馬鈴薯的量很多，建議將馬鈴薯放在紙箱中，置於通風處保存，避免陽光直射和潮溼，否則容易發芽。
7、土豆烹飪5個竅門
新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裏面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水裏。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裏，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。
小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裏面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營養。帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。
