竹筍泡菜怎麼做，竹筍含有一種白色含氮物質，具有開胃健脾、促進消化、增強食慾的功效，可用於治療消化不良，醃竹筍是很多喜歡吃的食物，那麼竹筍泡菜怎麼做？
製作竹筍泡菜時，首先將竹筍去殼洗淨，切開後放入鹽水中煮開，接着放入桂皮、料酒、八角等調味料煮30分鐘左右。煮好後去沫倒出晾涼，準備好泡菜壇，將晾好的湯料倒入壇中，加入辣椒麪，密封一星期即可，切記製作過程中不可沾油。
準備食材
竹筍、料酒、辣椒麪、鹽、八角、桂皮。
步驟一
將竹筍去殼洗淨，用刀將其切成兩瓣或者四瓣，個頭比較小的可以不用切。煮水化鹽，將竹筍倒入鹽水中煮開，放入桂皮、八角、料酒等調料煮30分鐘左右。製作過程中，不要使用生水，容易滋生細菌，也不要沾油，以免竹筍容易腐敗。
步驟二
煮好後，去除漂浮在湯上面的浮沫，再將其倒入容器中靜置晾涼。準備好泡菜壇，將竹筍的.湯水倒入其中，加入辣椒麪，切記湯水不能過多。泡菜壇建議選用可以加水密封的罈子，密封性更好，製作出的泡菜更加美味爽口。
步驟三
蓋好壇口，密封一星期後竹筍泡菜就做好了。在密封期間，壇邊沿的水要經常更換，換水時可以清理一下壇沿。剛開始醃製的泡菜口感一般，若是能加入一勺老湯，泡菜的風味會更好。取出泡菜時，建議使用無油、未沾生水的筷子。
材料配方：鮮竹筍1000克，食鹽40克，花椒30克、冰糖30克（白糖也可以）、薑片3-5片、小米椒3-5顆、白酒適量、涼白開水一大碗。
製作步驟：
第一步，準備竹筍材料。鍋裏添水把水燒開，再把鮮竹筍放進去煮10分鐘左右。撈出來放入冷水中漂洗30分鐘以上，使竹筍涼透。然後瀝乾水分，攤開竹筍晾至外表面沒有殘餘水分。這樣竹筍材料就準備好了。（竹筍不可煮的爛熟，會喪失掉脆嫩口感）
第二步，處理泡菜瓶子。把用於裝泡菜的敞口瓶子先用清水洗乾淨，再用濃鹽水（或者高度白酒）涮洗消毒殺菌，晾乾備用。
第三步，製作泡竹筍。把準備好的竹筍一條一條的立起來放入瓶子裏（可以不用填滿能塞緊最好），然後放入食鹽、花椒、冰糖，幾片生薑，幾顆小米椒。
最後倒入涼白開，使得水能完全淹沒竹筍，封緊瓶口放入冰箱或室內避光處存放。竹筍需要泡15天以後才能泡熟，在常溫下能密封保存能保存一年不變壞。有條件的封口前可以加幾滴白酒。
注意事項：
1.竹筍一定要新鮮沒有變味道的.，已經變酸味的難長時間保存
2.不喜歡辣的可以不用小米椒。要是用小米椒記住蒂把一定要留住不能去掉。
大竹筍怎麼做好吃
大竹筍可以選擇炒菜吃，也可以選擇涮火鍋，吃炒菜吃和涮火鍋吃都是非常好吃的，首先先看自己買的是什麼樣的筍。首先先準備好冬筍，或者是自己準備好的筍。先把筍進行切好，把筍的外皮去掉，然後把筍進行清洗，然後切成小片狀，然後從中間也可以再切切好以後將鍋中放入水進行煮沸，煮沸以後把冬筍放入，焯水一分鐘就是讓它的顏色和口味更好。
弄好以後就可以把它撈出，將鍋中放入蔥薑蒜，再準備一些小的幹辣椒，再準備一些桂皮大料花椒，準備好這些將食用油放入以後，把鍋中的這些小料配料完全放入，放入以後進行翻炒，最後再放入冬筍，進行翻炒
調味的時候在之前可以再加上一些青辣椒或者紅辣椒，解放好以後進行調味就好了，可以放入食醋，食用鹽，醬油進行調味，還可以放入少量的好友，味道會更加好，口味也是非常好吃的。
大竹筍的營養價值
竹筍含有非常豐富的維生素b1，維生素b1對身體的好處是非常多的，很有效的`讓身體獲得營養，而且還可以補充這方面的維生素，營養，避免生機缺失維生素b1導致身體出現的問題，於是同時大竹筍含有的膳食纖維是非常豐富的
這些纖維對身體的好處是非常高的，因爲它可以促進腸胃的一個消化，避免由於腸胃堆積導致身體出現的一些問題，因爲腸胃的消化系統對我們的身體來說非常重要，因爲一旦缺失了，這樣營養的一個收入對於身體的傷害是非常大的
因爲腸胃無法消化我們所吃的一些食物，這樣的話，對於消化系統就會造成一定的負擔，所以在這個時候一定要多吃一些這樣的食物，爲身體補充膳食纖維纖維。與此同時它含有的胡蘿蔔素也是非常高的，胡蘿蔔素對於我們身體的好處也是非常多的，多吃胡蘿蔔素對於眼睛可以起到一定的保護作用，所以可以選擇吃含有胡蘿蔔素的大竹筍。
