甲魚怎麼做有營養，甲魚爲鱉的俗稱，味道鮮美，營養價值極高，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效，不僅是餐桌上的美味佳餚，而且還可以作爲一味中藥材入藥，藥用和食用價值極高，下面來看看甲魚怎麼做有營養。
燉湯
將甲魚宰殺放血去除內臟後洗淨，燒一鍋開放入甲魚燙一下，撈出甲魚刮出甲魚身上的粗皮。將處理好的甲魚放入冷水鍋中，加入少量的料酒、薑片以及紅棗，大火煮開後轉小火燉煮一到兩小時，撒入適量的.鹽即可食用。
紅燒
將甲魚宰殺放血去除內臟後洗淨切塊，油鍋燒熱後下入蔥、姜、蒜和幹辣椒爆香，然後倒入甲魚塊翻炒至甲魚變色，加入適量的老抽、生抽以及水，大火燒開後轉中火燉五十分鐘，撒入適量的鹽調味即可食用。
清蒸
將甲魚宰殺放血去除內臟後洗淨，倒入熱水浸泡2-5分鐘，去除甲魚外表的一層膜，再將甲魚放入鍋中，加入適量的清水、生薑和料酒一起汆燙去腥，煮開後撈出甲魚清洗乾淨放入盤中，然後撒上適量的鹽，大火蒸十分鐘後轉中小火蒸二十分鐘，最後再悶五分鐘即可食用。
甲魚的營養價值及功效
1、甲魚的體內含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣和鐵等微量元素，是營養價值很高的滋補佳品。
2、甲魚的肉質味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量卻很低，並且同時具有雞肉、豬肉、羊肉、牛肉和鹿肉這五種肉的味道。
3、甲魚的營養價值及功效很高，經常食用甲魚能夠增強身體機能，提高抵抗力和免疫力。
4、食用甲魚還能夠提高母乳的質量，對嬰兒的智力開發以及身體免疫力的提高也能起到一定的幫助作用。
除此之外，對於甲魚的營養價值及功效，中醫認爲甲魚還能夠清熱滋陰，健肝養腎，調理血氣，也是用途廣泛、療效顯著的一味中藥材。在《本草綱目》裏有過這樣的記載：“甲魚可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足。”可見自古以來甲魚就被視爲滋補的佳品。
甲魚的食用注意事項
甲魚營養價值及功效是很好的`，一般人都可以吃甲魚，尤其是需要滋補身體的病人，但是有些人不適合吃，比如腸胃不好患有炎症、胃潰瘍，以及膽囊炎的人不適合吃，患有失眠，產後有腹瀉現象的人也不要吃甲魚。
因爲甲魚的蛋白質含量很豐富，尤其是含有的動物膠質不容易消化，所以一次性不要吃太多甲魚，以免引起身體不舒服。
如何挑選優質甲魚？
上面大家瞭解了甲魚的營養價值及功效，那如何才能挑到優質的甲魚呢？在挑選甲魚的時候可以從以下幾個方面去觀察選擇：
1、看甲魚的身體部位。如果外表完整沒有傷痕，肉質很肥厚，四條腿很粗壯有力，並且活潑好動，那麼這樣的甲魚是健康的，屬於優質。
2、用手抓甲魚，如果反應靈敏，四條腿很用力地去蹬，那麼是優等。
3、將甲魚身子翻過來放在地上，如果它能很迅速地翻身逃跑，那麼就是優等的甲魚。
需要注意的是，甲魚在死後身體會分泌出有毒的物質來，就算是用很低的溫度來冷藏也沒有用，所以在買的時候一定要選擇活的、新宰殺的甲魚。
清燉甲魚湯
即以甲魚爲主要材料燉制的湯。甲魚爲鱉的俗稱，味道鮮美，營養價值極高，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等療效，不僅是餐桌上的美味佳餚，而且還可以作爲一味中清燉甲魚湯，即以甲魚爲主要材料燉制的湯。
中文名：清燉甲魚湯
主要食材：甲魚
口味：鹹
原料：
甲魚一隻大約500克左右最好、,火腿,香菇乾的,比較香、,姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
操作：
1、 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接着,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握、撈出.
2、 放涼後迫不及待者可以用涼水浸泡降溫、用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
3、 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分、刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
4、甲魚加工完成後,放在碗裏,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
5、然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的`一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧
甲魚的營養價值
甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用;滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力;清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。
現代醫學研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
