一般並非不新鮮。
超市冰塊上的魚是新鮮的，用冰塊保鮮從捕捉地運輸到超市進行售賣。超市利用冰塊保鮮來保持魚的營養價值，減少腥味。冰塊保鮮的魚不會結冰，處理起來也比較方便。但是保質期較短且價格昂貴。
超市裏冰塊上的魚是經過抓獲後，在最短時間內用冰塊保鮮運輸到超市售賣的海魚。利用冰塊來減少魚的腥味，保證魚的體型色澤不受損壞。相比家中冷凍處理肉類，冰塊保鮮不會使肉中的水分結冰，不存在化凍時營養成分被破壞，影響口感。
魚利用冰塊保鮮，使魚肉的溫度維持在0攝氏度左右，這種低溫下可以避免滋生細菌和微生物，還能維持肉質新鮮，保留魚肉的.營養成分。它的缺點是，運輸成本高，價格昂貴，保質期短不能久放。
爲了能夠保證肉製品的肉質鮮嫩，商家會在超市裏放置製冰機，可通電爲超市提供冰塊。超市中冷凍區的冰塊一般放置的較多，不會很快融化。即使融化了，也會有相關工作人員往裏面加冰。
冷凍，魚的一種保鮮方式
冷凍是我們日常生活中一種常見的儲藏食物方式，主要通過低溫的方法，將魚等食物凍結成冰，進而降低食物體內的生化反應速率以及微生物導致的變化速率，最終達到延長食品保質期的目的。
和禽肉類相比較，魚肉更容易發生腐敗，不易保藏，所以，市場上的魚大多都採用冰鮮和冷凍的方式進行保存，其中，冰鮮魚主要採用加冰塊降溫的方式來延長保質期，冰鮮後的魚在口感和味道上跟活魚相似，只不過它的保質期有限，最多也就幾天。
而冷凍魚，則是在冰鮮的狀態下，使其進一步冷凍結冰，這時候魚體內的各類酶活性和微生物生長活動都被抑制，保質期大大延長，可達數月之久。
當然，採用冷凍方式儲藏，對魚的品質條件要求也比較高，需保證魚體色澤正常、眼球平坦明亮，魚鰓呈淡紅色或深紅色，並且魚肉組織需要有彈性，同時魚體需完整受到嚴重的機械傷，這樣的魚才能進行冷凍。
1. 魚是新鮮的，但是被放在冰塊上是爲了保鮮。
有些超市會在魚攤上放置冰塊，以保持魚的新鮮度。這些魚可能是當天捕撈的，但是在超市中等待出售的時間可能會很長。在這種情況下，冰塊可以幫助保持魚的溫度和溼度，以防止細菌生長和腐敗。
2. 魚不新鮮，但是被放在冰塊上是爲了掩蓋它的質量問題。
有些超市可能會在魚上放置冰塊，以使魚看起來更新鮮。這種做法可能掩蓋了魚本身的.質量問題，例如魚已經開始腐爛或者過期了。在這種情況下，消費者應該小心購買這些魚，因爲它們可能已經不適合食用。
3. 魚是冷凍的，但是被放在冰塊上是爲了解凍。
有些超市可能會在冰塊上放置冷凍魚，以便解凍。這種做法可以加速解凍過程，並且可以保持魚的溫度和溼度，以防止腐敗。在這種情況下，消費者應該注意魚的解凍狀態，以確保它們在解凍過程中沒有受到過多的細菌污染。
總之，消費者應該仔細觀察超市魚攤上的魚，並詢問店員有關魚的來源和質量問題。如果魚看起來不新鮮或者有任何疑問，最好選擇其他食材或者到其他超市購買魚。
很多人存在誤區，認爲冰鮮魚沒有新鮮魚營養好。其實現在市場上主要有三種魚，一是新鮮河魚，一是冰鮮海魚，再者就是新鮮海魚。
海魚在營養成分的含量上比河魚多，營養價值略勝一籌。但海魚通常打撈上岸就會很快死掉，而要保持成活的狀態需要相當的功夫和管理，所以新鮮海魚在價格上要昂貴許多。
我們在市面上看到的“冰鮮魚”，就是捕獲之後在第一時間內利用冰塊急凍保鮮然後運到市場銷售的海魚，這種急凍過的魚，眼睛仍然保持明亮，魚體堅實，色澤鮮明，且腥味少，相比之下這是最爲新鮮和美味的魚了。
我們去水產市場或者超市購物時候，經常看到有吊牌寫着類似“冷凍渤海鮁魚”或者“冰鮮北海道毛蟹”等字眼，即便是同種產品，也會因爲“冷凍”與“冰鮮”二字的區別價格上有出入。
聽起來這兩個詞像是近義詞或者同義詞，但畢竟價格上有出入，那麼究竟冰鮮和冷凍有什麼區別？我們還是請煙臺海中寶參博士來談一下：
先說冷凍：
以肉製品做例子，在普通低溫冷凍的.情況下，低於-18℃下存儲，從常溫降到冰點以下的過程中，肉製品中的水分會凝結產生冰晶，肉質在離開冷庫解凍之後，化凍的過程也會使細胞部分破損，肉質表面會幹燥、肉質劣化，因而導致口感變差。
再來講冰鮮：
而冰鮮的概念比較廣，可以與時下火熱的冷鏈相結合討論。
依舊拿肉製品做例子，禽畜在宰殺後，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝運輸，在運輸和存儲過程中，均嚴格控制在一定的溫度範圍內。在整個過程中，肉製品的溫度始終處於冰點臨界點，以保持肉質的柔軟，同時適當的低溫又能防止細菌繁殖，如此一來口感和營養都最大程度地保留了下來，因此冰鮮的食品比冰凍產品更加營養美味。
由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多，需要儘快速地從生產地運達目的地，甚至還需要空運，因此物流成本較高，價格自然也比冰凍食品要貴。
當然也有一些特殊食品需要急凍保鮮，比如金槍魚、高級牛肉等，需要在十幾個小時內，中心溫度迅速下降至-60℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了肉的營養與質量。
進而這種冰鮮比起冰凍的價格更貴了。
