【導讀】：茹素者想補鐵，可偏偏不能大啖牛肉、豬肝，該怎麼辦？其實，想要有效從日常飲食中補充鐵質，除了肉類食物外，不少深色蔬菜的鐵質含量也一樣驚人！
吃素易缺鐵？原來關鍵出在這
爲什麼茹素者特別容易有缺鐵問題呢？這是因爲素食者的鐵質來源爲植物中的非血基質鐵吸收率僅有5％。相較存在於牛肉、豬肉、羊肉等動物性食物內吸收率爲20-30％的血基質鐵對人體來說較不好被吸收所致。因此，若素食者在日常飲食中未適度留意、透過正確飲食加以補充，很容易就使缺鐵問題找上門！在長期缺乏鐵質的補充下，更容易干擾血紅素的形成，進一步影響造血機能，導致缺鐵性貧血發生；引起暈眩、疲倦、虛弱等生理不適反應。
茹素者補鐵吃這樣菜 紅莧菜鐵質含量勝牛肉
所以，素食主義者日常飲食中如何正確擇食，非常重要。在衆多蔬菜中，紅莧菜就是不錯的補鐵選擇。每100公克的紅莧菜含鐵量就有11.8毫克，是等量牛小排2毫克的5.9倍之高。即便人體吃下肚後，植物性的非血基質鐵吸收率僅有5％，相較於動物性來源的血基質鐵20-30％來的低，但對於飲食內容有所侷限的茹素者來說，已是相當好的補鐵食物來源。
加強鐵質吸收 飯後加這一味效果更好
除了選對補鐵食材外，素食者想要加速鐵質的吸收利用，不妨可適度於用餐後，攝取適量富含維生素C的新鮮水果，就是促進非血基質鐵吸收的好辦法。事實上，每攝取75毫克左右的維生素C，就能幫助人體提升對非血基質鐵的吸收率，達3-4倍之高，可謂茹素者成功補鐵的一大飲食訣竅。
