【導讀】：只要上班就覺得虛累，感覺很疲勞？你可能陷入慢性疲勞中了。想要抒解壓力、抗疲勞，不妨吃一點蓮子，尤其適合既想飽嘗美食又想控制體重的人食用。
蓮子含維生素B羣 有助消除疲勞
蓮子中含有維生素B羣，有助維持神經系統正常運作，並且消除疲勞。蓮子中的鈣質同樣能穩定神經，而且與鎂離子維持平衡，可緩和情緒，甚至改善經前症候羣。
蓮子因烹調方式不同 抗性澱粉含量有差異
營養師表示，蓮子是富含澱粉的植物種子，營養素含量和雜糧非常接近。比如說，蓮子中含澱粉高達70%以上，蛋白質含量爲30%左右，含有B12以外的各種B羣維生素，並含有鉀、鈣、鐵、鎂。蓮子屬於全穀類，會依其烹調方式不同，其中抗性澱粉含量也會不同。分辨方法通常以咬起來硬硬脆脆的澱粉類，其抗性澱粉含量較高；但也會經由烹調，如煮得軟爛，其抗性澱粉量便會減少。
所謂抗性澱粉，是指較難消化的澱粉。提供約是一般澱粉熱量的1/3，有助於穏定血糖；但是，仍然要計算入總澱粉量，不能因爲是抗性澱粉就大量食用，仍會有血糖飆升的問題。
由於蓮子磷含量高，腎病者食用前，宜諮詢營養師後再食用。建議吃蓮子搭配白木耳或豆漿食用，白木耳富有膳食纖維，可穏定血糖、促進排便；至於豆漿則富含蛋白質，可以美肌養顏。
挑選蓮子：白蓮子與褐色蓮子哪個好？
蓮子即蓮的種子，一顆顆藏身於蓮蓬之中。成熟時，採收的農民先把蓮蓬掰開，摳出青色閉合的堅果，新鮮蓮實的果皮革質有韌勁，硬而不堅，可用指甲掐出裂縫再剝開，露出裏面白嫩可人的種仁；過不了一天，種仁便會迅速失水衰老，變得又幹又僵，曬上幾天，就成了市場上最常見、乾硬的“裸體”蓮子了。
一般“裸體”蓮子存放一段時間後，會因自然氧化而呈現米色，有時也會碰到褐色的蓮子，這類蓮子不是由於過期變質了，而是蓮蓬完全成熟時才採收的蓮實，去除硬殼後會留下一層薄薄的紅褐色種皮黏着種仁，由此形成褐色蓮子。要注意的是，如果碰到表面雪白、蓮芯卻發黑的蓮子，很可能是經過硫磺薰制後的陳年蓮子，不宜購買。
