爲什麼說蔬菜價格仍會持續高位運行，近日，經常買菜的市民會感覺到，最近的菜價明顯比前段時間貴了。菜價上漲也影響了蔬菜銷量。爲什麼說蔬菜價格仍會持續高位運行。
爲什麼說蔬菜價格仍會持續高位運行1
從9月底開始，我國多地的菠菜、香菜、白菜等價格上漲了很多，尤其是菠菜、香菜價格賣得比豬肉還貴，而蔬菜價格高位運行態勢仍會持續，
原因一：冬季需求量高
一到冬季，我國蔬菜就會進入供應期，而多地的本市蔬菜開始由北菜供應轉向南菜供應，這樣一來運輸距離就會加長，加上煤炭等能源價格的上漲，使得北方暖棚費用增加，就會導致生產成本上升，從而蔬菜價格也就上升。
原因二：運輸成本增加
隨着冬季的逐步來臨和我國多地疫情防控形勢嚴峻，多地出臺了管控措施，而這些趨緊趨嚴等不確定性的因素會導致運輸成本增加，屆時菜價就會自然上漲。
原因三：兩會召開在即
2022年冬奧會及冬殘奧會召開在即，而隨着兩節的到來，蔬菜的需求量會逐步上升，屆時就會出現節前效應，價格就會持續上漲。
據報道，10月1日-25日，北京市蔬菜平均批發價，月環比上漲39.8%；綜合零售價月環比上漲20.4%。部分葉類菜、鮮嫩蔬菜上漲幅度更大，有的超過50%或更多。
爲什麼說蔬菜價格仍會持續高位運行2
“不僅貴還供不應求
這纔是最麻煩的”
蔬菜價格上漲，讓整個產業鏈受到影響和挑戰。
供應商以高價拿到蔬菜後，爲了賺錢需要以再高的價格給到客戶，“對我們來說，蔬菜價格上漲無非是提高報價，但有些蔬菜不僅貴還供不應求，這纔是最麻煩的，因爲我們無法滿足客戶的大量需求”。一位供應商朋友說道。
稔杉農業負責人徐新景也表示，“大部分供應商和客戶都想要保持一個穩定的合作關係，而一旦蔬菜價格太高，比如一個白蘿蔔進價是三塊，在交貨時，以2.8元給餐廳、食堂，就算我們虧兩毛錢給他，他們也覺得賣的貴，以爲我們賺很多，但其實不是這樣。”
一位做快餐店老闆告訴內參君，“蔬菜雖然漲價了，但我們也不敢對門店菜品調價。”
雖然對一些餐廳來說，蔬菜在其菜品裏面的佔比並不高，僅僅是配角兒。不過，蔬菜瘋狂漲價的態勢，還是讓很多餐飲人感到詫異。
胡大飯館負責人郭冬告訴內參君：“除了根莖類、可長期存放的土豆、蘿蔔等價格漲幅甚微，南方的蔬菜從今年國慶到20號左右，一直處於高位增長狀態，少的漲2-3元，多的漲5-6元。菠菜、香菜、莧菜的價格甚至一度達到10元/斤，近日有所回落。”
面對“蔬菜漲價風波”
餐飲老闆們都怎麼做？
餐飲食材漲價，餐飲業是否受此影響，他們又是如何去應對的？
對於中小餐飲企業來說，食材成本突然增加，門店不能因採購價格上漲，臨時上調菜品價格，相對可能會面臨成本增加和盈利下滑，而且蔬菜品質、口感可能不好。“影響大不大，還是要看餐廳體量，比如規模越大，對蔬菜的使用量越大的餐廳受到的影響越大”，業內人士表示。
實際上受波及較大的更多是公司、學校裏的食堂。當然他們也有自己的`防範，比如用替代品，包菜貴我可以選擇吃大白菜，吃不起大白菜還可以選擇其他青菜，這樣來慢慢避開風險期。
對於如何應對市場上食材普遍漲價的現象，三十六味·匠豬蹄的林俊環也給出了他的答案：
一是研發新產品，找可替代或常年價格波動不大的材料；
二是是如果用量大的 去打通上游渠道；或者通過類似期貨的方發 鎖定未來一段時間的價格；
三是組合套餐，平衡毛利。但實際操作還要和自身定位、品牌、目的等去結合。
“我們用量大的蔬菜，比如絲瓜、蒜米，和供應商簽好了是定價的，現在很多大型供應鏈企業和源頭種植地就已經簽好了價格，會保證一定的穩定性”郭冬告訴內參君，“我們不會看短時間的上漲，而是看常年，有貴的時候，也有便宜的時候。”
