【導讀】:月餅給人的印象就是發胖的源泉,但是有幾款月餅的確很“上道”,吃了並不會讓你發胖。是不是很想知道呢?
一:粗糧黑米月餅
主料:黑米麪35克(麪粉與粗糧的比例是3:1)、麪粉100克
輔料:轉化糖漿85克、花生油30克、梘水2克(食用鹼和水按1:3的比例混合即可)、內餡、蓮蓉泥
做法步驟:
1. 轉化糖漿倒入碗裏,加入梘水、花生油拌勻。
2. 篩入麪粉、黑米粉,攪拌揉成麪糰,放置1小時分鐘。
3. 將麪糰和餡分成小份,皮與餡的比例是3:7。
4. 將餅皮按扁,包入餡料,一點一點將餡全部包住餡料成圓形。
5. 月餅模具內撒上一些麪粉防粘,搖一下,使麪粉附在模具上,再將多餘的麪粉倒出,把包好的麪糰放入模具,壓模。
6. 如果脫膜後月餅表面麪粉較多,噴上少許水,等水乾後,進烤箱。
7. 然後放入預熱好的烤箱,烤5分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放入烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃。
8. 剛出爐的月餅,餅皮很硬,待兩三天後變軟,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,這個過程叫做“回油”。
二:紫薯南瓜冰皮月餅
主料:南瓜100克、白糖50克、玉米油50毫升、澄粉20克、紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克輔料:色拉油20克、煉乳20克、細砂糖30克
做法步驟:
1. 去皮去瓢南瓜1000克。
2. 上鍋大火20分左右,蒸好壓成泥,倒入炒鍋小火不停翻炒。
3. 期間加入50毫升玉米油和50克白糖,分兩次加入澄粉。
4. 一直炒至南瓜泥水份減少,粘稠發糯。涼後悔稍變硬。
5. 去皮紫薯100克,蒸熟加30毫升清水按成泥。
6. 所有材料混合後,加大約70毫升清水用筷子攪拌成片狀。
7. 用手揉成團,蓋上保鮮膜醒30分鐘。
8. 醒好的冰皮面團分成25克一個,南瓜泥分成25克一個,麪糰搓圓壓扁包入南瓜泥。
9. 50克月餅模總撒糕粉後敲一下,把包好的麪糰放入按實。
10. 脫模,上鍋蒸15分鐘。
三:白豆沙蛋黃冰皮月餅
主料:糯米粉50克、粘米粉35克、澄粉25克、砂糖20克、煉乳30克、色拉油30克、牛奶160克
輔料:草莓粉、香芋粉等少許、手粉少許
做法步驟:
1. 所以材料混合攪勻,隔水蒸15分鐘,期間攪拌兩次。
2. 蒸好稍涼後,戴上一次性手套揉成團,分成4份,分別加入草莓粉,香芋粉,抹茶粉等色粉揉勻。
3. 麪糰分成每個25克,將麪糰壓扁,包入已揉成團的白豆沙蛋黃餡(25克)。
4. 全部包入陷後,在每個麪糰上薄薄抹上一層手粉,用月餅模壓成型即可。
5. 也可以用果凍模按壓成型,果凍模比較小,總量控制在40克左右。
6. 果凍模成品。
7. 也還可以做成玫瑰花。