食用雞蛋的幾大誤區。雞蛋的營養是非常豐富的，很多人都喜歡吃。但是並不是每個人吃雞蛋的方法是正確的，如何保證雞蛋的營養充分吸收，下面這幾種方法可以參考借鑑。下面一起來看看食用雞蛋的幾大誤區吧。
食用雞蛋的幾大誤區1
誤區一：用大火炒雞蛋
大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。
誤區二：煎蛋餅前使勁攪蛋液
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。
誤區三：用沸水煮雞蛋
儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
誤區四：等熟雞蛋自然冷卻後剝殼
這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。
誤區五：用碗或竈臺邊緣敲破雞蛋
用碗或竈臺邊緣敲破雞蛋不好，應選擇乾淨的竈臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
雞蛋的營養成分
1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪
每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸爲多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、膽固醇
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的`顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認爲，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
4、氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
5、其它微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵爲非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅爲3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
食用雞蛋的幾大誤區2
第一吃雞蛋的不吃蛋黃只吃蛋白，其實這樣子是錯誤的，很多人覺得蛋黃中的膽固醇是非常高的，所以不吃蛋黃。但其實我們一天如果只是一個蛋黃的話，它的膽固醇並不高，剛好只能滿足人體的基本需求，所以我們要將蛋黃一同之下，蛋黃的營養成分是非常高的。
第二，雞蛋煮越長時間越好，其實吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃還處於半凝固流動的狀態，這樣子既可以保證到消化吸收，又可以避免的營養流失，所以雞蛋煮8分鐘就可以了，千萬不要煮太久，煮太久的話會讓裏面的營養價值流失。
第三，雞蛋吃越多越好，雞蛋的營養豐富是非常多的，於是人們就認爲雞蛋吃的越多就越好，其實我們一天只需要吃一個雞蛋就可以了，因爲雞蛋的蛋黃中的膽固醇儲能是很高的，蛋白質也是非常豐富的，如果吃多的話就會讓體內的膽固醇和蛋白質過度增加腎臟的一個負擔，所以雞蛋千萬不要吃太多。
第四，雞蛋不要以糖同吃，很多地方都有糖水和煲蛋的飲食習慣，但其實這樣子是非常不健康的，因爲雞蛋中的蛋白質氨基酸會形成果糖賴氨酸的結合物，這種物質的話話是不宜被我們人體吸收的，對我們健康會產生影響，所以雞蛋不能和糖一起使用。又有生吃雞蛋，有些人認爲生雞蛋是非常有營養的，但其實這種想法是錯誤的，生雞蛋中有非常多的有害物質，比如說沙門氏菌，上雞蛋沒有經過高溫的話，會產生很獨嶄菌有害物質，如果直接升值的話就會引起腹瀉的現象，所以大家一定要留心的，千萬不要生吃雞蛋。
