怎樣燉雞嫩而不老，雞肉是我們平時經常吃的肉類之一，它不僅含有豐富的蛋白質，而且脂肪含量特別的低，逢年過節家家戶戶都喜歡燉雞吃，那麼，以下分享怎樣燉雞嫩而不老
怎樣燉雞嫩而不老1
一、雞肉怎麼煮不老
1、澱粉
澱粉的主要作用就是給肉類掛漿，它能夠讓肉質變得更加的嫩滑，所以說煮雞肉的時候可以先把雞肉沾上澱粉，這樣就能夠鎖住雞肉裏面的水分。
2、雞蛋清
在醃製雞肉的時候加入雞蛋清，不僅可以讓雞肉變得更加得嫩滑，做出來的顏色也更加好看。
3、白醋
老的雞肉質本身就不嫩了，可以在烹飪之前用白醋和少量的清水浸泡兩三個小時，這樣肉質會變嫩。
4、啤酒
在煮雞肉的時候可以加入適量的.啤酒。啤酒裏面的酶可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，同時也可以增添香味。
5、砂鍋
煮雞肉的鍋其實也很重要，只不過大家都容易忽略這一點。砂鍋受熱比較均勻，所以用它煮出來的雞肉又嫩又香。
二、雞肉怎麼煮好吃
1、啤酒燉雞
材料：雞肉，胡蘿蔔，土豆，生薑，香蔥，辣椒，啤酒，生抽，冰糖，食鹽，老抽。
做法
(1)先把雞肉清洗乾淨，剁成小塊之後下水焯一下，然後撈出洗去血沫。
(2)熱油鍋，放入生薑、香蔥和辣椒爆炒出香味，然後把雞塊放入，稍微煎一下，再放入胡蘿蔔和土豆翻炒。
(3)把啤酒全都倒進去，然後加入生抽、老抽和冰糖大火，煮開之後轉成小火慢燉，最後撒上食鹽即可出鍋。
2、白菜雞肉牛奶煮
材料：雞腿肉，白菜，香菇，食鹽，米酒，白砂糖，純牛奶，醬油，澱粉。
做法
(1)先把所有材料清洗乾淨，然後把雞腿肉切成小塊，白菜切絲，香菇切片。
(2)雞腿肉裹上澱粉後放入鍋中煎一下，加入米酒、醬油和白糖翻炒均勻上色。
(3)把牛奶倒入鍋中，加上食鹽煮至沸騰，然後把雞肉、白菜和香菇倒入鍋中煮熟即可。
3、咖喱雞肉
材料：雞肉，土豆，洋蔥，胡蘿蔔，咖喱，蠔油，食鹽，胡椒粉，生薑，青椒，澱粉。
做法
(1)所有材料清洗乾淨，雞肉切成小塊，然後下水焯一下，加上蠔油、生抽、料酒、胡椒粉和澱粉醃製10分鐘。
(2)胡蘿蔔和土豆切成小塊，用清水浸泡，生薑、洋蔥和青椒切成細絲。
(3)熱油鍋，倒入洋蔥煸炒出香味，然後放入雞肉、土豆和胡蘿蔔翻炒均勻。
(4)加上適量的清水和咖喱燉煮收汁，然後放入青椒。
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食材準備：
雞半隻（500克)，蔥10克，姜10克，蒜10克，八角5克，花椒5克，幹辣椒5克， 白糖20克，鹽5克，生抽10ml，料酒10ml，青椒15克。
製作方法：
1：首先將買來的雞清洗乾淨，然後剁成雞塊，雞塊的大小，根據個人喜好。
2：蔥切大段，姜切大片，在準備些花椒、八角、乾紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎上添加些別的香料。
3：在切上一些小蔥花，蒜末和青椒，這些小料是在雞塊成熟後，臨出鍋前加入，增香清香味，所有食材準備好，開始操作。
4：把鍋燒熱，燒至冒煙，加入食用油，潤鍋後先下入雞塊翻炒，新鮮的雞肉，不用焯水，用這種直接煎炒的方式，將雞肉中的水分出來，雞肉中的水份炒出，炒出油先盛出備用。
5：接下來炒糖色，鍋中坐油，下入3勺白糖，先用大火將白糖炒化，炒化後用小火慢慢來炒。
6：將白糖炒至棕紅色，出大量的泡沫時，將雞塊下入，快速的翻炒均勻。
7：雞塊炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味後，烹入料酒和生抽，翻炒均勻。
8：然後加入水，水的量和雞塊持平就可以了。接着加入鹽、糖、胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋中小火燒半個小時。
9：半小時後，開大火收汁，將湯汁收至濃稠，下入蔥花、蒜末、青椒。
10：將青椒炒至斷生，淋入少許的香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣一盤色澤紅亮，肉質軟嫩的紅燒雞塊做好了。
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1、燉雞湯不能焯水
我們經常給家人燉雞湯喝，很多朋友都說雞湯如果不焯水的話燉完有腥味。雖然腥味沒有特別大，但是影響了喝雞湯的美味口感。但是很多朋友會發現，如果是給雞肉焯水之後我們再燉雞湯，那麼大部分朋友的普遍感覺就是雞湯沒味道。
其實在燉雞湯的時候，我們是不能給雞肉焯水的，這樣營養不僅流失了不少而且焯水之後再做雞湯確實沒什麼味道了。其實我們在燉雞湯之前，應該先將雞肉切成塊然後浸泡上兩個小時，可以在裏面加一點食鹽和小蘇打起到吸附作用，這樣血水大部分都會出來了。這時候我們再做雞肉的話，味道就鮮嫩了不少。在燉雞湯的時候，還是加上去腥作用的切片生薑以及蔥段，這樣做出來的雞湯就非常美味可口了。另外雞肉的肉質在焯水中就會變緊，所以燉雞湯時候的鹹淡味道就不容易滲透進雞肉裏面了，這樣做出來的雞肉就沒味道。
2、炒雞塊的時候需要焯水
在炒雞肉的時候，不管是做什麼口味的炒雞塊來說，焯水都是必要的條件。因爲我們焯水的時候會很大程度的減少腥味，而且焯水能讓雞肉的肉質更緊實一些，所以吃起來就會有彈性。再加上翻炒的過程中，加的調味料本身就要比燉雞湯的時候要多，所以也會做出非常可口的炒雞塊的。
3、炸雞塊或者煎雞塊的時候不能焯水
炸雞塊的話，一般我們將雞胸肉做成肉末之後，需要加上少許的澱粉起到凝結作用，另外需要加上蔥姜來減少腥味。而雞胸脯本身腥味會更少一些，所以用上去腥增鮮的調味料即可達到我們想要的效果。而煎雞翅的時候，血水比較少所以一般不會焯水的。
因此我們就知道，其實看雞肉是不是需要給雞肉焯水的時候，我們也需要根據自己做的菜品來選擇。燉雞湯、炒雞肉以及炸雞塊的做法都不太一樣，所以掌握好技巧就能做好美味了。
