北方過年煮大塊肉方法，民以食爲天，在過年的時候更是一大桌子的菜等着的你品嚐，東北自是豪爽，熱情是出了名的，他們的食物更別說都是大分量的，北方過年煮大塊肉方法。
北方過年煮大塊肉方法1
主料：肘子500g。
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、冰糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、老抽適量、料酒適量、老湯適量。
紅燒肘子的做法
1、準備好肘子。
2、肘子用清水泡至2小時以上。
3、蔥切段，薑切片。
4、準備好八角、香葉、桂皮、辣椒。
5、老湯從冰箱中拿出，解凍。
6、洗淨後焯水。
7、鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉。
8、加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水。
9、燒開後，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至40分鐘，關火後燜至4小時以上。
10、取出肘子，放入較大的碗中。
11、入蒸鍋，澆上湯汁蒸制1小時。
12、將蒸好的'肘子放入盤中。
13、另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，燒開後勾入薄芡。
14、將湯汁澆在肘子上即可。
北方過年煮大塊肉方法2
首先我們燒一鍋開水，把大肉和薑片一起放到裏面，等到有浮餘和泡沫出來就可以撈出來了。這樣是爲了去腥和去油，也可以加入少量的料酒。
然後熱鍋燒油，放入白糖，翻炒至金黃色即可。把肉放入，讓糖漿都包裹好煮肉，上色好看，吃起來才香看着有食慾。接着加入調料，加入鹽、老抽、和適量的清水，蓋上鍋蓋燉1個小時左右，中間要記得時不時查看下鍋裏的水分。最後嘗試下味道，根據口味加入調味品茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、鹽。
這樣做出來的大煮肉味道軟糯可口，吃着一點也不油膩。過年的時候家裏來了客人，在我們南方就會搞一份梅菜扣肉也是很多年的傳統了。或者切上一塊滷肉，加上紅薯塊，放到鍋裏蒸一下，撒上一點調料。一盤梅菜扣肉端出來吃簡直太香了，而且以前都是鄉下現殺的豬，肉質那是槓槓的，聞着特別香。
北方過年煮大塊肉方法3
在北方，煮肉是很多人家儲存年豬肉的方法。一進入臘月在北方就開始準備過年煮肉啦！買條豬後腿，切成大方塊，放進大的鍋裏，加上蔥、鹽和香料煮熟，煮好的方肉隨吃隨切，比如塞進剛烤好的燒餅裏夾着吃，放進大鍋菜裏燉着吃，或者剁碎了做熟肉餡兒餃子.......
公公在老院子裏架起大鍋，把肉切成四四方方的大塊兒，先用清水浸泡出血水，然後用刀把豬皮刮洗乾淨。肉洗淨後，婆婆把八角、花椒、肉蔻、小茴香、陳皮等香料裝進紗袋包好，與肉一起丟起鍋裏，添加好清水，抓兩把鹽就開煮！
爐竈裏的柴火被姐姐燒的闢裏啪啦，煮上一個多小時，肉能用肉鉤子輕易扎透時，就可以出鍋了。用大鍋和木柴煮出來的肉肥而不膩，格外香。用老王的話說，切幾片肉，用燒餅那麼一夾，您就麻溜地吃吧，越嚼越香！
