清水煮牛肉冷水下鍋還是熱水下鍋，牛肉是全世界人都愛吃的一種肉類食物，含有豐富的鉀和優質蛋白質，它的做法也是很講究的。下面一起來看看清水煮牛肉冷水下鍋還是熱水下鍋？
清水煮牛肉冷水下鍋還是熱水下鍋1
煮牛肉前，可以先用適量的鹽醃製一會，鹽具有很好的殺菌作用，浸泡一會也可以更好入味，而且浸泡後牛肉的肉質會變得鮮嫩，口感更好。
煮牛肉的過程中，鹽要放遲一些，水要一次加夠，如果需要加水，應加開水，可以用少許茶葉用紗布包好放進鍋內和牛肉一起燉煮，這樣煮出來的牛肉味道清香。
如果是要給牛肉焯水，最好是冷水下鍋，將牛肉中的血水完全煮出來，還能使牛肉煮得更軟爛，焯水時不能蓋蓋子，如果蓋上蓋子的話，就會讓牛肉的腥味沒有辦法散發出來。
營養價值
1、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質和維他命B羣，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛肉還含肉毒鹼。
食用功效
1、增長肌肉：它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力：可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進康復：能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
選購技巧
1、從外形上：新鮮的牛肉呈鮮紅色，色澤均勻自然，脂肪部分顏色潔白，無雜色。劣質的牛肉色澤暗淡無光，脂肪發灰，甚至呈綠色（變壞）。帶皮的牛肉可查看其肉皮上是否整潔，劣質的牛肉表皮一般有紅色斑點。
2、從氣味上：優質的牛肉氣味正常，無異味。劣質的牛肉發酸、發臭或有氨味。
3、憑手感：用手指輕輕按壓牛肉，新鮮的牛肉彈性十足，按壓後可很快恢復。劣質的牛肉彈性不足，按壓後很難恢復原樣。
清水煮牛肉冷水下鍋還是熱水下鍋2
第一，牛肉一定要冷水下鍋，再給牛肉焯水的時候，大家應該要注意，牛肉一定要冷水下鍋纔可以，有很多人等到水開了以後才把牛肉放進去，這樣的做法就是錯誤的，如果等到水開了以後，才把牛肉放進去的話。
不僅會讓牛肉的肉質收縮，會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉裏面的血水和髒東西，正確的做法是冷水的時候就把牛肉放進鍋裏面燉煮，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會去除的乾乾淨淨，會讓大家更加放心的吃。
第二，不要蓋蓋子，再給牛肉焯水的時候，大家應該要注意，千萬不能夠蓋上蓋子，很多人可能覺得在給牛肉焯水的時候，蓋上蓋子會讓焯水的過程更快，其實這樣的做法是錯誤的，如果蓋上蓋子的話，就會讓牛肉的腥味沒有辦法散發出來，燉煮出來的牛肉也會有一股腥味會一點都不好吃。
第三用熱水浸泡清洗，牛肉焯水完成了以後應該要注意用熱水浸泡並且清洗乾淨，用熱水清洗可以讓肉質一直保持軟嫩，有很多人給牛肉焯水了以後可能直接用冷水來清洗，這樣的做法就是不正確的，冷水會讓肉質收緊，到最後燉煮出來的牛肉會不容易熟，也不能夠燉得軟爛，不管燉煮多長的時間，可能都是特別老特別硬的。
功效作用
1、益氣養胃牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉，尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃、補氣養血、強筋壯骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。
2、促進康復牛肉適宜手術後的患者食用，牛肉中富含鐵質，可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合，心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3、減肥牛肉中含有的豐富蛋白質和亞油酸，亞油酸可以用作抗氧化劑維持肌肉的質量，且牛肉的蛋白質含量比豬肉高，脂肪和膽固醇的含量比豬肉少，所以常食牛肉可減肥，可獲得人體所需的蛋白質。
營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
牛肉含有足夠的維生素B6，可促進蛋白質的新陳代謝和合成。
牛肉中脂肪含量很低，富含結合亞油酸。牛肉含維生素B12、鋅、鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。
清水煮牛肉冷水下鍋還是熱水下鍋3
牛肉的營養價值
牛肉含有豐富的鉀和優質蛋白質，這些成分都是運動員必須的營養物質，因爲鉀的水平太低就會影響肌肉的增長，所以運動員經常會以牛肉來作爲他們的主食。還含有豐富的維生素和鐵、鈣、磷等礦物質元素，這些營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。要注意，對其過敏且會誘發溼疹者慎食。
牛肉可以爲你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的.鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還提供亞油酸(一種不飽和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白質所含的必須氨基酸較多。
中醫認爲牛肉 具有補脾胃、補血養氣、強筋健骨的功效，對虛弱、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝痠軟有一定得療效。
根據最新的研究發現吃牛肉不但不會增肥而且可以減肥，這是因爲牛肉中含有一種共軛亞油酸的脂肪酸，這種物質可以改善新陳代謝，重新分配營養，減少脂肪沉積，增加瘦肉率，改善肉品質。
牛肉屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，就好象氣虛之人進行藥療常常首選芪那樣，所以《韓氏醫通》說“牛肉補氣，與綿芪同功。
牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克牛肉中，蛋白質高達20克，豬肉只含169克;而牛肉所含脂肪只有102克，豬肉卻高達292克。牛肉可以有補氣血的作用，對於身體虛弱，氣血不足的情況有一定的改善的作用和效果，而且還可以提高體質。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉高蛋白、低脂肪的特點，有利於防止肥胖。由於不致攝入過多的膽固醇，對於預防動脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以牛肉在西方發達國家特別受到歡迎。牛肉屬於高蛋白的食物類型，而且還不會長胖，所以適合各類的人羣食用。
炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備菜餚。俄羅斯的土豆燒牛肉，美國加州的牛肉麪，都是很受歡迎的食品。
我國使用牛肉製作的風味食品，諸如燈影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉，更是風味各具，聲名遠揚。
牛肉的營養價值還是比較高的呢，它可以有促進食慾的作用，而且還可以提高體質，屬於低脂肪高蛋白的食物類型哦，是不錯的養生食材。
