豬肝熱水下鍋還是冷水下鍋，豬肝是豬的內臟，一般我們在做這個菜的時候需要注意很多細節，因爲豬肝本身是具有腥味的，而且做不好的話豬肝就會又老又幹，那麼豬肝熱水下鍋還是冷水下鍋
豬肝熱水下鍋還是冷水下鍋1
第一步、我們先將豬肝洗乾淨之後，浸泡半個小時左右。
第二步、在鍋中放入適量的水，此時豬肝也隨後放下去，大家一定要記得此時放豬肝的時候一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋的話，豬肝兒接觸到高溫外面的就會被燙熟而裏面還是生的，所以這樣焯好的豬肝兒，不僅口感不好，而且營養價值會流失很多。鍋開之後，撇去浮沫，隨後放入適量的鹽和花椒。
第三步、蓋上鍋蓋進行煮大概十五分鐘，用筷子在豬肝上扎眼兒，如果筷子抽出時沒有血水冒出，證明熟了，這時裏面豬肝裏面的肉嫩嫩的剛好，如果覺得豬肝的沒有焯好的話，儘量把豬肝在鍋中再浸泡一個小時，這樣也可以讓豬肝更加的入味，隨後我們把焯好的豬肝，撈出控水。
第四步、一個小時之後取出豬肝，切成片狀，進行擺盤，大家可以按照自己喜歡的方式進行擺形狀。
第五步、準備我們的蘸汁，生抽、蒜泥和辣椒油均勻攪拌，即可食用。
那麼我們的這道水煮豬肝就做好了，並不是像大家所想的豬肝在水裏面或者是湯裏面，而是在煮好之後蘸着醬汁吃更有味道，吃着更過癮，那麼大家一定要記得在豬肝兒在焯水的時候，一定要冷水下鍋纔會能夠讓豬肝兒更有嚼勁，更有味道。
豬肝熱水下鍋還是冷水下鍋2
一、煮豬肝要多長時間
大火開鍋後，小火煮10分鐘就可以了。
鍋中放入適量的水，豬肝也隨後放下去，大家一定要記得此時放豬肝的時候一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋的'話，豬肝兒接觸到高溫外面的就會被燙熟而裏面還是生的，所以這樣焯好的豬肝兒，不僅口感不好，而且營養價值會流失很多。
鍋開之後，用筷子在豬肝上扎眼兒，如果筷子抽出時沒有血水冒出，證明熟了，這時裏面豬肝裏面的肉嫩嫩的剛好，如果覺得豬肝的沒有焯好的話，儘量把豬肝在鍋中再浸泡一個小時，這樣也可以讓豬肝更加的入味，隨後我們把焯好的豬肝，撈出控水。一個小時之後取出豬肝，切成片狀，進行擺盤，大家可以按照自己喜歡的方式進行擺形狀。
二、豬肝有異味怎麼辦
豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。
三、煮豬肝要注意什麼
煮豬肝之前要先將豬肝洗乾淨之後，浸泡半個小時左右。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。
豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
煮豬肝其實並不像是大家想象的那麼難，只要掌握好及格要點，就能做出一碗既新鮮又美味的豬肝湯啦~希望大家看了小編的文章以後，都能煮出一碗非常好吃的豬肝湯。大家一定要記得在豬肝兒在焯水的時候，一定要冷水下鍋纔會能夠讓豬肝兒更有嚼勁，更有味道。
豬肝熱水下鍋還是冷水下鍋3
步驟1、
豬肝先用清水清洗乾淨，然後另外準備一盆清水，將清洗好的豬肝浸泡在水中。（最好在豬肝上劃上幾刀，這樣可以更快的將血水泡出來。）
步驟2、
將豬肝裏的血水完全泡出來後，鍋中倒入多些的水，大火將水燒開，放入蔥，姜，花椒，八角和浸泡好的豬肝。繼續大火將水燒開，轉成小火燉煮5分鐘。然後關火加入鹽燜制30分鐘。再次將火點着，把湯汁燒開後關火燜制。直至豬肝用筷子插入時沒有血水流出，這時煮幹就煮好。
煮一份鮮嫩不硬不黑豬肝的小竅門、
1、要把豬肝中的血水清除乾淨，豬肝中有大量的豬血，而這些豬血中鐵的含量也很多，預熱會變黑。因此煮豬肝前一定要將其中的血水浸泡出來，否則煮出來的豬肝就會變黑。
2、煮豬肝不要一直煮、煮豬肝對火候的要求是很苛刻的，很容易煮制過火，豬肝就會變硬影響口感。要煮制5分鐘後就好關火，靠水的餘溫將豬肝煮熟燜熟。如果燜制半小時後，用筷子插入還有血水，就要再次將水燒開，關火燜制。一般第二次燜制後豬肝就會完全熟了。
3、煮豬肝要開水下鍋、煮豬肝時要開水下鍋，這樣可以將豬肝外層快速凝固，裏面的汁液也就被封在裏面的。再煮制時豬肝就會很鮮嫩。開水下鍋還可以縮短豬肝加熱時間，使豬肝更鮮嫩，不硬。
4、煮豬肝的水要沒過豬肝、煮豬肝的水要沒過豬肝，否則暴露在空氣中的那部分豬肝會氧化變黑。
5、煮豬肝要保存在原湯裏、煮好的豬肝要在吃的時候再從湯汁中取出來，否則豬肝會因爲 長時間暴露在空氣中氧化變黑。
