炸蓮藕夾肉餡的做法大全，藕夾是中國的傳統的特色小吃之一，藕夾是有蓮藕和豬肉一起炸至金黃而成的，味道非常的香嗎，很多人都喜歡吃，藕夾的做法其實很簡單，以下分享炸蓮藕夾肉餡的做法大全。
炸蓮藕夾肉餡的做法大全1
材料集合圖：
1、將五花肉剁成肉泥
2、肉末裏調入鹽、生抽、蠔油、料酒、蔥末、薑末，沿着一個方向攪拌上勁
3、將去皮洗淨的蓮藕切成大約0、6釐米厚的片，在厚片中間切一刀，深至藕片的2/3處，不要切深，浸泡在水中
4、撈出藕片，用廚房紙巾將水擦乾
5、將肉餡一個一個填入藕夾中，填完後用手輕輕按壓，擠出多餘肉餡
6、另取一碗，將麪粉、生粉、雞蛋、鹽、適量的水，依次放入碗中攪拌均勻且上勁，用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋爲好
7、姜藕片逐個拍上薄薄的一層幹澱粉，放入碗中均勻沾上掛糊
8、鍋中入油燒至六成熱時，沿着鍋沿滑入藕夾，炸至藕夾兩面金黃
9、撈起瀝乾油分
10、上桌淋上番茄醬或蘸椒鹽食用均可
炸蓮藕夾肉餡的做法大全2
炸藕夾的做法步驟
準備好食材：前腿肉切小塊，剁成肉泥，加調料2（生抽1勺、耗油1勺、鹽1小勺，生薑末，蔥花）拌勻備用。
藕颳去皮，切成2毫米左右的薄片，用清水泡一泡。
把水瀝乾後，拿一片藕，挖一勺肉餡平鋪在上面。
再用一片藕蓋上，溫柔的捏一捏（藕片比較脆，用力大了容易碎），讓內餡均勻的夾在兩片藕中間，如果邊緣有露出多餘的，可以用勺子沿藕邊弄下來。
全部夾好內餡，備用。
調麪糊：今天用的紅薯粉（或麪粉，是一樣的'），加鹽、十三香，慢慢加水攪拌。
邊加水，邊攪拌，一直攪到糊剛好可以掛在筷子上爲止。
鍋中倒油，等油溫升起的時候，把藕夾一個一個放入麪糊中浸一下，讓藕夾渾身都裏上糊；油中豎一根筷子，筷子邊緣冒小氣泡，就可以下鍋了。
藕夾放鍋中不要去動它，它自己會飄起來，再拿筷子一個個翻面。
翻面後用中火炸，如果有小油點往外濺，用鍋蓋擋一擋。
正後炸3分鐘左右，炸好後一個個放盤中涼涼。
今天用的紅薯粉，特別粘，最開始炸的放一起，粘上了。用麪粉會好一些，沒這麼粘。
一次性全部炸好後，剛開始炸的已經冷了，再放鍋中大火復炸一次，顏色就變成金黃的了，表面成型，比較硬朗，不會粘。如果一次性做的多，吃多少復炸多少，吃不完的用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍；想吃的時候拿出來，解凍後復炸就可以了。
炸蓮藕夾肉餡的做法大全3
炸藕夾的做法
白蓮藕去皮去蒂，洗淨待用。炸藕夾的蓮藕一定要選通體渾圓、均勻、粗壯的，太細的、太彎的、形狀不規則的都不適合
全部切夾刀片待用。不要切的太薄，每片厚度5毫米左右即可，厚一點才能吃到脆脆的口感
切好夾刀片的蓮藕用清水沖洗一下，去掉一部分澱粉，這樣更爽脆。控淨水分，撒少許鹽拌勻，入一下底味
大盆裏加入麪粉和澱粉，比例3:1，磕入3個雞蛋，加少許鹽，分次加水，調成麪糊。邊條邊看，別調稀了，掛不住就慘了
麪糊適合的稀稠程度應該是能成線狀滴落，並短暫的留下痕跡，如圖
豬肉餡加入蔥末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、鹽和雞精，調勻攪打上勁，製成肉餡。肉餡的顏色不要太深，不要加水和雞蛋，要調的幹一些，這樣炸的時候不容易出水
用筷子或者圖中的工具（我也不知道這玩意兒叫啥）在藕夾中填入肉餡
每一個孔都要塞滿，自己吃，就是任性
燒上一大鍋油
把調好肉餡的藕夾裹上面糊
油溫燒至6成熱，下入裹了麪糊的藕夾，中火炸制。油溫一定要夠熱，不讓會脫漿的
油寬就是好，能把藕夾漂起來，這樣就不會粘底了，漂起來了也就是快炸好了
再炸一會，外皮金黃了就可以撈出來控油，準備開吃了
