蓮藕花生豬蹄湯的做法。相信很多人在生活中都吃過這道菜，那就是蓮藕花生豬蹄湯，它非常的美味，而且營養價值很高，多吃這道湯對身體有好處，但是很多人可能不會做，下面就一起來學習一下蓮藕花生豬蹄湯的做法吧。
蓮藕花生豬蹄湯的做法1
食材準備：
豬蹄、花生、蓮藕、生薑、小蔥、大蒜、料酒、白酒、八角、桂皮、山楂、生抽、海鮮醬、南乳、胡椒粉、鹽、食用油。
具體步驟：
1、將所需的食材準備好並清洗乾淨，豬蹄用刀剁成3cm左右的小塊，豬蹄骨頭較硬剁起來費時費力，最好是讓商家幫忙剁成小塊，注意豬腳表面的豬毛有沒有刮乾淨，沒刮淨的豬毛用火燒一下刮掉，剁好的豬蹄再次清洗乾淨瀝乾水分備用；蓮藕切掉頭尾再削去外皮，然後切成滾刀塊放入清水中浸泡一會兒，然後撈出備用；生薑切成薄片，小蔥切掉根部綁成蔥結，一部分切成蔥花，大蒜去掉外皮切成小塊備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將剁好的豬蹄冷水下入鍋中，加入薑片、蔥結，再倒入適量料酒，開大火煮開後用漏勺撇去鍋中的浮沫，浮沫撇清後繼續煮2分鐘，充分煮出血水，有效去除腥味，隨後撈出豬蹄用溫水清洗乾淨後瀝乾水分備用；
3、再次起鍋，鍋中倒入適量清水，冷水下入準備好的花生，開大火煮開後再煮1分鐘，煮好後撈出瀝乾水分備用，經過焯水的花生可以有效去除澀味；
4、再次起鍋，鍋中倒入少量食用油，油熱下入焯好水的豬蹄，開中火不斷翻炒，炒幹豬蹄中的水分並且炒出油脂，然後倒入50g的高度白酒，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，白酒易燃操作的時候要主要安全，白酒可以很好的去除豬腳的腥味，2分鐘後打開鍋蓋，下入切好的大蒜、薑片以及準備好的香料：八角、桂皮，不斷翻炒出香味，然後加入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水沒過豬蹄多一些，開大火煮開後加入一勺海鮮醬、一塊南乳和一些南乳汁，幾片生薑，幾片山楂，將食材翻拌均勻將調料化開，山楂能讓豬蹄更容易燉爛；
5、煮開後將豬蹄和湯汁一起倒入砂鍋中，然後倒入泡好的蓮藕以及焯好水的花生，此時水量剛好沒過食材，緊接着蓋上鍋蓋轉小火燜煮90分鐘；
6、90分鐘後，打開鍋蓋加入適量鹽、少量胡椒粉調味，攪拌均勻後開大火稍微收一下湯汁，待湯汁收至稍微濃稠一些後，就可以關火出鍋了；
7、將煮好的豬蹄盛入盤中，鍋中剩餘的湯汁淋在豬蹄上，最後撒上一些蔥花點綴增香，這道美味的花生蓮藕豬腳煲就做好了，豬蹄軟爛入味，蓮藕花生口感剛剛好，真的太好吃了。
小貼士：
1、炒制豬蹄的時候，要加一些高度白酒燜煮，可以很好的去除排骨的腥味，還有一股酒香。
2、花生在燉煮前，最好先焯下水，可以很好的去除花生的澀味，吃起來口感更好。
3、燉煮豬蹄的時候加入幾片山楂或者幾滴白醋，能使骨頭湯容易溶出來，更容易燉爛，有提高食慾的作用。
蓮藕花生豬蹄湯的做法2
備用食材：
豬蹄1只，花生100克，大蔥半根，蓮藕1節，生薑1塊，枸杞1小把。
製作過程：
第一步，豬蹄一隻，剁塊，冷水下鍋，加上蔥段和生薑片，放入一勺料酒，大火將鍋燒開，撇去浮沫，撈出豬蹄，用溫水沖洗乾淨，控水；
第二步，花生米事先加上水浸泡十分鐘，準備新的蔥姜，分別切好，蓮藕一節，削去皮，洗淨後，將蓮藕切成塊，放水中浸泡待用；
第三步，待將食材都準備好，便可開始煮湯，將花生米、豬蹄、蓮藕、蔥姜一同放入鍋中，加上料酒，放入足夠多的水，一次性要將水加足；
第四步，大火將鍋煮開，再轉小火，加上鍋蓋燉煮，差不多一個半小時的時間，將豬蹄燉至軟爛的.時候，加上少許的食鹽調味；
第五步，再放入少許的原汁醬油，繼續燉一會，待將湯燉至入味，便可關火，香蔥切成蔥花，將煮好的湯盛出在碗中，撒上蔥花和枸杞，就可以喝了。
烹飪小技巧：
1、蓮藕切好後，記得要事先放入冷水中浸泡，待要下鍋煮再撈出，避免蓮藕接觸氧氣從而氧化發黑，燉湯選擇的蓮藕記得要選擇七孔的，澱粉含量高、水分少，燉好後纔會有綿軟、甜糯的口感，不可選擇九孔的，否則不管怎麼燉也不會有粉糯的口感；
2、豬蹄事先焯水要去除腥味，湯的口感纔會好，豬蹄焯水的時候要冷水下鍋，如果直接熱水下鍋，其中的血水出不來，整體的口感會受到影響，花生泡一會更方便煮；
3、燉湯要一次性將水加足，蓮藕、豬蹄等一同下鍋煮，煮湯的時間比較長，全程記得用小火，這湯無需添加過多調味料，只需要放上鹽調味便可，我另外添加了點原汁醬油，口感也很不錯，枸杞不用煮，在出鍋後放入便可。
