菠菜的功效及如何挑選好壞，人們生活中常吃的菜，其中就有菠菜，爲了防止細胞老化，我也是非常喜愛菠菜，讓自己長久保持青春活力，下面來看看菠菜的功效及如何挑選好壞。
菠菜的功效及如何挑選好壞1
美國專家研究發現，菠菜有助於防止大腦的老化。研究者對老鼠進行了爲期8個月的食用菠菜飲食控制試驗後發現，老鼠的神經細胞信息傳遞有了明顯的增強，而這種信息傳遞對運動、學習和控制十分重要。
同樣，每天讓老年人吃一定數量的菠菜和草莓的試驗觀察也證明，多食菠菜有助於減少老年人常見的記憶力減退現象。研究人員認爲，菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，能激活大腦功能增強青春活力。
菠菜可降低患視網膜退化的危險
哈佛大學的另一項研究發現，每週食用2–4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險。研究者分析認爲，菠菜可保護視力，是因爲其所含有的一種類胡蘿蔔素在人體內轉化成維生素A，有助於維持正常視力和上皮細胞的健康。菠菜中的蛋白質、維生素B2及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高。
如何挑選菠菜的好壞？
優質菠菜：
色澤鮮豔翠綠，無枯黃葉和花斑葉，植株健壯，整齊而不斷，捆紮成捆，根上無泥，不抽苔，無爛葉。
次質菠菜：
色澤暗淡，葉子軟榻，不鮮嫩，根上有泥，捆內有雜物，植株不完整，有損傷折斷。
劣質菠菜：
抽苔開花，不潔淨，有蟲害葉及霜黴葉，有枯黃葉和爛葉。
看到菠菜有這麼多的好處，來看看菠菜可以做什麼吧：清炒啦，也可以做湯，如果有足夠耐心，做成蛋糕味道也是一級棒！最後提醒下，菠菜營養價值最高的部分，其實是底部紅色的根，大家別扔啦。
菠菜的功效及如何挑選好壞2
1、說說吃菠菜的好處
說起菠菜，只是非常普通的一種綠葉菜，然而，菠菜對人體健康的好處可大了，下面請聽我細細地道來。
菠菜中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C、維生素A、維生素K、B族維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等營養成分。其中，胡蘿蔔素、維生素K含量豐富。在蔬菜中，菠菜含蛋白質比較高。
菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內可轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增強機體的免疫力，促進兒童生長髮育;菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症有治療作用;菠菜中還含有維生素K、葉酸和鉀等營養素，其中維生素K在綠葉蔬菜中含量最高。具有抗衰老和增強青春活力作用，對預防心腦血管疾病有作用。
另外，菠菜在蔬菜中含鐵較高，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;對經前綜合徵有很好的調節作用。研究發現，缺鐵女性更易患經前期綜合徵，表現爲煩躁易怒、失眠、頭痛、乳房脹痛等。每天攝入20毫克鐵的女性比攝入不足10毫克的女性患經前期綜合徵的危險低40%。因此菠菜有輔助性調節作用。
2、菠菜的營養價值功效和適宜人羣
【營養成分】
菠菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鉀、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、胡蘿蔔素、葉酸、維生素D、維生素E及磷脂、草酸等營養成分。其中胡蘿蔔素的含量很高，維生素K含量是綠葉植物中最高的。
【藥性功效】
菠菜具有養血止血、滋陰潤燥、通利腸胃等功效，可治衄血、便血、壞血病、腸胃積熱、大小便不暢、痔瘡等症。常食菠菜可以有效緩解習慣性便祕，促進胃液和胰液分泌，有利於食物的分解。
此外，菠菜有生血作用，其所含鐵及B族維生素能夠有效防治血管疾病;葉酸有利於胎兒大腦神經的發育，孕婦多吃可防止胎兒畸形;維生素A、維生素C可有效防止夜盲症。
3、菠菜不能和什麼一起吃
不適宜與菠菜一起吃的食物主要有：豆腐、黃豆、豬肝、黃鱔、奶酪、黃瓜、蜂蜜等以及各種含鈣較爲豐富的食物。
1、菠菜不易與豆腐一起吃。
菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收。因爲豆腐裏含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。
2、菠菜不宜與豬肝一起吃。
豬肝中含有豐富的.銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素C較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值。
3、菠菜不宜與黃豆一起吃。
食物中的維生素C會對銅的析放量產生抑制作用
4、菠菜不易與黃鱔一起吃。
兩者同吃，易導致腹瀉。
5、菠菜不宜與韭菜一起吃。
兩者一起吃易導致腹瀉。
6、菠菜不宜與奶酪一起吃。
菠菜含豐富的鈣質，乳酪所含的化學成份會影響鈣的消化吸收
7、菠菜不宜與黃瓜一起吃。
菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞
8、菠菜不易與蜂蜜一起吃。
同吃的話易引起心絞痛等症狀。
9、菠菜不宜與牛奶一起吃。
一起吃會引起痢疾。
10、菠菜不宜與豬肉一起吃。
同吃會減少銅的吸收
11、菠菜不宜與含鈣豐富食物共煮。
菠菜中的草酸會與鈣結合成草酸鈣而減少鈣質的吸收。
4、菠菜的做法有哪些
菠菜雞蛋湯
用料：菠菜適量、雞蛋1個、食鹽5克、味精2克、香油少許、水適量
做法：
1、菠菜擇洗乾淨，控淨水分備用。
2、雞蛋磕入碗中，打散。
3、鍋裏放水燒開，滴上幾滴油，將菠菜放入焯一下，撈出後放入涼水中放涼，撈出控淨水分切成小段。
4、鍋裏放少許油燒熱，放入蔥薑絲爆出香味，然後放入適量水燒開，投入切好的菠菜段。
5、燒開後倒入打散的雞蛋液，用筷子迅速的攪拌幾下成蛋花。
6、關火，然後放適量鹽，少許味精，滴上幾滴香油即可。
小貼士：菠菜與雞蛋同食，可預防貧血、營養不良，對孕婦有益。
菠菜煎餅的做法
用料：菠菜100克，雞蛋1個，麪粉半杯，鹽適量，胡椒粉少量，糖少量，油適量。
做法：
1、將菠菜去根清洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾。
2、將焯過的菠菜放入攪拌機中，加入一杯的水攪拌成菠菜汁。
3、將菠菜汁倒入一個容器內，加入麪粉、雞蛋和鹽、糖、胡椒粉用筷子調成麪糊。
4、平底鍋燒熱，放入少量油，轉中火，盛一勺麪糊倒入鍋中，一面煎熟以後翻面，直到兩面煎成金黃色即可，吃的時候可以配上番茄醬等。
小貼士：
1、菠菜之中含有大量草酸，不僅影響人對鈣的吸收還使菠菜有酸澀味，所以製作菠菜最好事先用水汆燙一下，去除草酸也減少澀味。
2、和麪糊時，麪粉要逐步加入，稀稠程度以能從筷子上緩慢滴下爲準。
菠菜蛋餅三明治的做法
用料：吐司適量，菠菜50克，雞蛋適量，黃瓜適量，火腿1片，圓生菜適量，色拉油適量，食鹽適量，水198克，黃油50克，色拉醬適量，白糖66克。
做法：
1、菠菜洗淨、去根兒，入沸水鍋裏焯燙一分鐘，撈出瀝水，涼後用手攥掉水份，切碎段。取2個雞蛋打散，倒入菠菜碎、奶酪碎，調入一點鹽，打勻。
2、鍋燒熱，倒入一點油，倒入蛋液混合物，小火煎至兩面金黃，取出，在案板上切掉邊，切出一個吐司大小或稍小的正方形。
3、取一片吐司，在上面放上菠菜蛋餅，再放上一片吐司，擺上火腿片和黃瓜片，再放上一片吐司，將蛋餅切下的邊並排擺上，再鋪上些生菜葉，擠上沙拉醬，最後再擺上一片吐司。
4、切去四邊，沿對角線輕輕切開，呈立起的三角形並排擺放。
小貼士：
菠菜含的鞣酸很多，容易和體內的鈣質結合，影響鈣的吸收，最好是吃之前用開水燙一下，去除一部分鞣酸會好些。
5、教你如何挑選菠菜
菠菜是很多人餐桌上的常客。在挑選時，不少人喜歡“看根”，認爲菠菜根紅、短的好，但小編認爲，菠菜主要是吃葉子，所以，葉片充分舒展、肥厚、顏色深綠有光澤的菠菜纔是好菠菜，也容易清洗。如果葉片變黃、變黑、變軟，莖受損，不新鮮，尤其是葉上有黃斑、葉背有灰毛的菠菜，很有可能是感染了霜黴病，最好不要買。
現在市面上的菠菜一般分兩種，一種爲大圓葉、短葉柄，這類一般爲進口品種，另一類小葉型、長葉柄，一般爲東方類型品種，口感相對較好。
買回的菠菜應儘早食用，否則有些營養素會逐漸流失。此外，久放的菠菜中亞硝酸鹽的含量也會升高，有致癌的風險。所以，吃不完的菠菜最好用溼紙包好，放在冰箱裏，防止變幹，儲存時間最好不要超過兩天。
