大量蒜薹怎麼保鮮

大量蒜薹怎麼保鮮

大量蒜薹怎麼保鮮 ，蒜薹相信大家都不陌生，是我們在生活中經常吃的一種蔬菜，它吃起來會有一股辣辣的味道，但是絲毫不影響大家對它的喜愛，蒜薹不僅營養豐富，而且口感和味道都是非常棒的，下面是大量蒜薹怎麼保鮮 。

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可以用保鮮膜、塑料袋套住根部、扎捆、橫豎交錯擺放等方法保存蒜薹。

方法一：可以把蒜薹盤一下，放在塑料盤中，再用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏室中，可以保存較長時間，注意一定不要切兩頭，要保持原樣。

方法二：還可以用塑料袋套住蒜薹的根部，紮好，然後放在冰箱的冷藏室中，也可以保存較長時間，隨吃隨取。

方法三：如果蒜薹很多，可以把蒜薹紮成捆，立在牆根處，保持通風和溼潤，儲存的地方要黑暗一些，避免陽光曬到。

方法四：如果蒜薹太多，也可以把蒜薹平鋪，一層橫放，一層豎放，或紮成捆，橫豎交錯擺放，這樣便於蒜薹之間通風，不會爛掉，這樣也可以保存較長時間。

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一、蒜薹存儲保鮮的方法

1、 冷藏法

將蒜薹充分預冷後，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。

2、氣調法

①快速降氧法：將蒜薹堆放好並用塑料帳密封后，連續抽氧灌氮3—4次，將帳內含的氧量降到1—3%，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右爲好。

②自然降氧法：蒜薹進帳後，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蒜薹自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2—4%;以後每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的範圍內。

③充二氧化碳法：在蒜薹堆放好並用塑料帳密封后，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨着帳內含氧量的下降，應用消石灰吸收二氧化碳，使其相應下降。以後含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，溫度14—16℃。

二、蒜薹的具體保鮮工藝

1、產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用本中心研製的新型庫房煙燻消毒劑，每100立方米使用500克。

2、質量標準應爲成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質地脆嫩、薹苞不膨大、薹莖基部無老化、無明顯病害或機械損傷(如劃薹)、粗細均勻，薹莖長度應不少於30釐米。

3、 選用前期採收的蒜薹，並注意不要雨後或帶露採收。

4、採後嚴禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置時間過長，盡力做到當天採收當天入庫。

5、不能及時入庫的蒜薹，應放置在陰涼處，並避免大量堆積，造成薹梢發黃。

6、已經開始萎蔫褪色、堆內發熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜薹不能入庫。

7、挑選整理時一定要剔除傷病、薹苞膨大、褪色、軟條及劃薹的產品，併除去殘留葉鞘,薹基部萎縮或斷口不整呈斜面、鼠尾狀的應進行修剪，薹梢打結的要解開。

8、上架預冷時應按貯藏架的設計量均勻整齊攤開擺放，不能超過30釐米厚

9、蒜薹入庫時要進行防腐保鮮劑處理，詳細處理方法如下：蒜薹邊入庫邊進行液體保鮮處理將液體保鮮劑原液用水稀釋30倍，充分攪拌均勻。每瓶可處理蒜薹7噸，保鮮劑處理可採用薹梢浸沾或噴灑兩種方法。

噴灑的具體操作是：當蒜薹上架預冷時，用霧化良好的噴霧器對薹梢噴霧，並不停地翻動薹梢，使噴灑均勻。 在蒜薹庫溫降至-0.5℃後，薹梢已開，關閉冷風機，將包裝袋內兩小袋保鮮劑充分混勻，按5克/m3的用量、

0.5~1kg/堆均勻地分佈在過道上，由庫內至庫門方向逐堆點燃並熄滅明火，迅速撤離現場，關閉庫門，4小時後開機制冷，裝袋時，如庫內煙霧和氣味大，可適當通風。在貯藏中後期，結合開袋放風，再使用1~2次。

10、保鮮袋要進行檢漏，發現有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。

11、蒜薹經防腐處理且品溫降至0℃後，方可裝袋。要按照包裝設計容量裝袋，如600mm×1100mm，裝量30斤(15公斤);700mm×1100mm，裝量40斤(20公斤)，裝量誤差不要超過5%。

12、裝袋要求在架上操作。待整個庫房裝完後統一紮口，扎口時袋口應留有一定空隙，保持薹梢膨鬆，硅窗袋要注意硅窗口朝上，並且檢查窗口薄膜是否剪去，沒剪去要剪去。

13、氣體指標硅窗袋一般控制在O2：2-3%，CO2：6-8%。普通袋爲 O2：1-2%，CO2：12-14%，前期掌握在CO2 高限、O2 低限指標，後期掌握在CO2低限、O2高限指標。開袋週期根據測氣情況而定。

14、貯藏適宜溫度爲-3℃~-1℃，溼度爲90-95%，庫溫波動要小於0.3℃，前期庫溫控制在-0.7℃~-1℃,後期-0.3℃~-0.6℃.

15、庫內應定期進行通風換氣，一般一個半月進行一次，換氣時應注意：一是不能與開袋放風時間同時進行;二是應在一天當中外界溫度與庫溫溫差不大時進行。

蒜薹存儲的方法就有這些，在生活中它還有很多的食法，是很好的美食。一般都是用來炒的，涼拌和醃製也很好吃的，它的營養價值高，而且做起來也比較好吃方便，深受很多人的喜愛，吃不完的它的儲存方法和時間都有很多種，保存起來也非常方便。

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蒜薹的營養價值還是很高的，我們常吃的菜品，蒜薹絕對算是出現率很高的，家常便飯，炒一個蒜薹，或者蒜薹炒一個什麼，都是很好吃的，蒜薹富含多種營養物質，維生素C的含量就很多，並且蒜薹還具有調理身體的功效作用。

所以，大家也常常會買一些蒜薹回家，但是就會出現蒜薹吃不完、或者是買了蒜薹突然不想吃的情況，這時候就會產生出蒜薹應該怎麼保鮮的'問題，蒜薹買回家之後，如何保存才能保存的好呢?保存蒜薹，最怕出現蒜薹變黃變軟的情況。

因此第一個方法就是密封保存，放在塑料袋裏，稍微扎一下，然後直接放冰箱的保鮮層，或者也可以將其用保鮮膜包裹起來，然後放在一個盆子裏，這也很簡單、很好操作;第二個方法是放在冰箱裏面冷藏，具體的操作是新鮮的蒜薹洗乾淨。

放在密封盒子裏面，保鮮盒爲佳，然後放到冰箱裏面的冷凍層，這樣做的好處是細菌不容易滋生，並且還能保證蒜薹內裏的水分不輕易流失;第三個方法是，醃製保存法，比方說如果你願意將蒜薹進行一個長期的保存，那麼就可以進行如下操作。

將洗乾淨的蒜薹剁碎之後，進行醃製，然後放在密封的玻璃器皿裏，邊醃製邊存放，大約可以擺放半年的時間左右，這樣產出的蒜薹口感也會比較脆。

以上內容就給大家大概說了說，蒜薹的一些保鮮方法，以及蒜薹的一些保存方法，保持乾燥的環境是很重要的一個點，氣溫、溼度等，看似很小，實際上卻是很重要的影響因素，家家戶戶如今都有冰箱，這就極大程度的幫助了我們保存以及保鮮蒜薹。