蕨菜的功效作用及危害，蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜，是野菜的一種。蕨菜鮮嫩細軟、餘味悠長，且營養價值高，又有多種藥用功能，那麼，以下分享蕨菜的功效作用及危害
蕨菜的功效作用及危害1
蕨菜的營養價值
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
蕨菜素
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
鉀
富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效；可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症；
粗纖維
所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用； 現代研究認爲蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
澱粉
蕨根含澱粉很豐富，所提取的澱粉（稱爲“蕨粉”），有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。
蕨菜的功效與作用
味甘，性寒；歸肝經，胃經，脾經，大腸經。
蕨菜的功效
清熱利溼；止血；降氣化痰。主感冒發熱，黃疸，痢疾，帶下，噎膈，肺結核咳血，腸風便血，風溼痹痛。
蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。
各家論述
《食療本草》：補五臟不足，氣壅經絡筋骨間，毒氣。
《本草拾遺》：去暴熱，利水道。
《本草再新》：滑腸，化痰。
《本草求原》：降氣。
《南京民間藥草》：治食隔，氣隔。
下氣降壓
蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
止瀉利尿
蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
強身健體
蕨菜作成粉皮、粉條代糧充飢，能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
抗癌功效
近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。（備註：根據樣本統計，蕨菜一貫被認爲有抗癌功效的，2014年被研究發現含有致癌成分，不推薦長期食用和生吃，具體可參考本文目錄的《蕨菜致癌嗎？》）。
用於多種疾病的治療
可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等症，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。 蕨菜的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適於黃疸、溼疹等病患者食用。
經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等症，並對麻疹、流感有預防作用。
其它作用
蕨菜可用來釀酒，提取酒精。
中醫臨牀用法
治腸風熱毒
蕨菜花（葉）焙爲末，每服10克，米飲下（《聖惠方》）。
治泄痢腹痛
蕨粉150～200克，先用冷水少許調勻，加紅糖，開水沖服（《浙匯天目山藥植志》）。
治發熱不退
鮮蕨根50～100克水煎服（《浙江天目山藥志》）。
治溼疹
先將患處用水或酒洗淨，將蕨粉撒上或以甘油調擦（《草醫草藥簡便驗方彙編》）。
蕨菜的食用方法
蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚；鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的'黏質和土腥味。
涼拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
做法：
（1）將蕨菜擇洗乾淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切爲長約2釐米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
（2）將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。
做法：
（1）將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切爲2釐米長段備用。
（2）雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
（3）炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
脆皮蕨菜卷
原料：鮮蕨菜100克，雞脯肉25克，蝦25克，鮮蘑菇25克，麪包渣200克，雞蛋4只。做法：
（1）將蕨菜洗淨切成末。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗淨切丁。將以上各物與精鹽、味精、白糖、蔥花、薑末、花椒油、麻油拌成餡。
（2）將雞蛋磕入容器中。加入溼澱粉調勻．攤成12個小圓皮。把蛋皮切成兩半，捲上餡，蘸上面粉，再蘸上剩下的雞蛋糊及麪包渣。鍋內放油燒至五成熱，將卷下鍋炸至金黃色即成。
酸辣蕨菜
原料：蕨菜適量、鹹肉適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量
做法：
（1）蕨菜洗淨，焯水過涼水，切大小合適的段備用。
（2）姜切絲，蒜切片，乾紅辣椒切絲，鹹肉切絲。
（3）鍋熱放入鹹肉煸出油至肉絲變金黃色。
（4）倒入姜蒜乾紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。
（5）調小火放入陳醋、 加入醬油15ml、 加入鹽、糖、雞精。
（6）轉大火炒勻即可關火。
蕨菜炒肉
原料：蕨菜適量、豬肉適量、青紅椒適量
做法：
（1）蕨菜改刀後用熱水焯好後。
（2）倒入涼水裏鎮十分鐘，蕨菜苦味很大，浸泡可以去掉蕨菜的苦味。
（3）豬肉、青紅椒、蔥、蒜改刀備用。
（4）油鍋炒香肉絲後，加入青紅椒、蔥、蒜。
（5）倒入蕨菜，加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精即可。
蕨菜有毒嗎
蕨類植是否有毒，不取決植物本身，取決它生長的環境。它們的生命力很強，可以在很貧瘠的土地中頑強生長。土壤中許多有害元素含在植物中，人吃了，出現中毒反應，多數是沒毒的。
蕨菜的功效作用及危害2
蕨菜的食用功效
1、清熱解毒
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用。可用於發熱不退,腸風熱毒,溼疹等病症,具有良好的清熱解毒,殺菌消炎的功效。
2、止血降壓
蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皁角素等物質,可以擴張血管,顯着降低血壓,血脂和膽固醇,改善心血管功能。
3、健體抗病
蕨菜可製成粉皮,帶糧充飢能補脾益氣,強健身體,增強地抗病能力。適用於腰膝痠軟乾咳,經常食用蕨菜可治療高血壓,頭昏,子宮出血,關節炎症,並對蕁麻疹流感有預防作用。
蕨菜的選購方法
挑選蕨菜時,可以看葉子,蕨菜葉是捲曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩,莖幹細綠色的就有些老,不好摘。
揀蕨菜的時候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種,老化的部分可能含有比較高的毒素,食用後可能會導致人中毒。
一些蕨菜絨毛比較多,這些絨毛對某些人羣有比較強的刺激性,尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣,刺激性可能更強,因此,食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外,一些蕨菜的絨毛是有毒的,更要清除乾淨。
蕨菜的副作用
克蕨菜+毛豆:影響營養素的吸收
蕨菜+大米:降低維生素B1的消化吸收
蕨菜+花生:會降低營養價值
蕨菜的功效作用及危害3
蕨菜的功效與作用
第一、蕨菜能清腸排毒，蕨菜對治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通有一定效果;
第二、蕨菜能能擴張血管，降低血壓;
第三、蕨菜含有豐富的粗纖維，能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
第四、蕨菜能清熱解毒，蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
第五、用蕨菜根磨成的粉可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;
蕨菜的營養價值
說起吃野菜，很多人應該對蕨菜情有獨鍾，特別是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，不僅令人胃口大開，那麼蕨菜有什麼營養價值呢?下面我們一起來了解!
首先，新鮮的蕨菜含有很多的營養元素，比如胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇等等。另外它還含有18種氨基酸等。並且每100克蕨菜含有多種營養元素。
其次，蕨菜葉子中的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
再者，蕨菜所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
最後，蕨菜能清腸排毒，蕨菜對痢疾、腹瀉都有很好的治療效果!
蕨菜的做法
春天是吃野菜的好時機，很多人都愛吃野菜，因爲野菜的纖維素較爲豐富，蕨菜就是其中一種，蕨菜稱爲山野菜之王，其營養價值很高，那麼蕨菜要怎麼做好吃呢?下面我們一起來了解!
蕨菜拌黃瓜的做法
主料：蕨菜350g。黃瓜100g。
輔料：鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺，辣椒油適量。醋適量。
步驟
1、蕨菜摘好後，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2、焯好後的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好後的蕨菜切段，放置待用。
4、將黃瓜切絲，放入盆中待用。
5、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進去，充分攪拌均勻。
6、裝盤就可食用了。
